भोजन में प्रोटीन।

भोजन में प्रोटीन हमारी नींव हैंस्वास्थ्य। वे मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए सबसे आवश्यक पदार्थ हैं। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं, हड्डियों और मानव मांसपेशियों के निर्माण के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि निरंतर खपत और प्रोटीन की मात्रा के अद्यतन के साथ जुड़ी हुई है। इन प्रक्रियाओं के लिए समान रूप से आगे बढ़ने के लिए, भोजन के सेवन के माध्यम से प्रोटीन के नुकसान की लगातार भरपाई करना आवश्यक है। जब 1 जी को विभाजित करते हैं। शरीर में प्रोटीन 4 kcal (16.7 kJ) ऊर्जा का उत्पादन करता है।

Говоря о белках, упоминают не только количество उत्पादों में प्रोटीन, लेकिन इसकी गुणवत्ता, तथाकथित जैविक मूल्य, जो अमीनो एसिड संरचना और पाचन तंत्र में पाचनशक्ति की विशेषता है। अग्न्याशय और पेट के एंजाइमों के प्रभाव में खाद्य पदार्थों में प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो बदले में शरीर के प्रोटीन का निर्माण करने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के अधिक पूर्ण आत्मसात के लिए, अमीनो एसिड सामग्री संतुलित होनी चाहिए। कम से कम एक एमिनो एसिड की कमी से शरीर के प्रोटीन के निर्माण में गिरावट होती है। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन, जो अमीनो एसिड द्वारा संतुलित होते हैं और पाचन क्षमता में अंडे और डेयरी उत्पाद, मांस और मछली के प्रोटीन शामिल होते हैं। पाचन के दौरान पशु उत्पत्ति के प्रोटीन सेवन के कुल द्रव्यमान का 90% और सब्जी से 60 से 80% तक अवशोषित होते हैं। प्रोटीन का हीट ट्रीटमेंट उनके पाचन को तेज करता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अत्यधिक हीटिंग अमीनो एसिड को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान गर्मी उपचार के समय को कम करने के लिए अनाज को पूर्व-भिगोना अधिक उपयोगी और तर्कसंगत है।

प्रोटीन तीन मुख्य स्तंभों में से एक है, जिस परहमारे शरीर की संपूर्ण स्वास्थ्य संरचना आधारित है। प्रोटीन की कमी और अधिकता दोनों पाचन प्रक्रिया और समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।

जरूरत को पूरा करने के लिएअमीनो एसिड में शरीर, जानवरों और पौधों के प्रोटीन के संयोजन की आवश्यकता होती है जो अमीनो एसिड के संतुलन में सुधार करते हैं - यह स्वास्थ्य की गारंटी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी तैयारी और भंडारण की विधि उत्पादों में प्रोटीन सामग्री की मात्रा को प्रभावित करती है।

पशु प्रोटीन कुल प्रोटीन सेवन का कम से कम आधा होना चाहिए। एक स्वस्थ वयस्क के शरीर को हर दिन 100-150 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन।

अधिकांश पशु प्रोटीनजानवरों, पक्षियों और मछलियों के मांस में पाया जाता है, कम वसा वाला पनीर और पनीर। 100 जीआर में प्रोटीन का मात्रात्मक संकेतक। 15g से इन उत्पादों। और अधिक। इसके बाद सूअर का मांस, विभिन्न प्रकार के पके हुए सॉसेज और सॉसेज, फैटी कॉटेज पनीर और अंडे हैं। उनमें 10 से 15% तक प्रोटीन का प्रतिशत होता है। अन्य डेयरी उत्पाद प्रोटीन संतृप्ति सूची को बंद करते हैं। इन उत्पादों में, अनुपात 5 जी से 10% प्रति 100 ग्राम है। डेयरी उत्पादों का सबसे तेजी से पचने योग्य प्रोटीन। यह मछली और मांस उत्पादों द्वारा पीछा किया जाता है, गोमांस या भेड़ के बच्चे के लिए बेहतर मांस के साथ।

पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन।

प्रोटीन नेतृत्वपौधे की उत्पत्ति इस प्रकार है: सोया उत्पाद, नट और कुछ फलियां। इसके बाद सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, पास्ता और बाजरा हैं। सूची को बंद करना राई और गेहूं के आटे, चावल, जौ, आलू और मशरूम से बनी रोटी है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि इन उत्पादों में वसा नहीं होती है। भोजन से शरीर द्वारा प्राप्त भोजन में प्रोटीन शरीर में प्रोटीन के आवश्यक स्तर को बनाए रखने का एकमात्र विकल्प है।

किन खाद्य पदार्थों में अधिक प्रोटीन होता है?.

अगर हम प्रोटीन की मात्रात्मक सामग्री के बारे में बात करते हैंभोजन में, आंकड़े इस तरह दिखते हैं: काफी बड़े - जानवरों, पक्षियों और मछलियों, फलियां और नट्स, विभिन्न पनीर और कम वसा वाले पनीर के मांस। इन उत्पादों में, प्रोटीन सामग्री प्रति 100 ग्राम 15% से अधिक है। इन संकेतकों के बहुत करीब पक्षी अंडे और विभिन्न अनाज, फैटी कॉटेज पनीर और पोर्क, गेहूं का आटा और पास्ता हैं। प्रतिशत 10 से 15% प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होता है। उत्पाद।