दाल: शरीर, रचना, कैलोरी सामग्री, तैयारी के लिए लाभ

दाल को एक अनूठा उत्पाद माना जा सकता है, क्योंकिफलियां परिवार का यह पौधा वनस्पति प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जिसका प्राचीन काल से महत्व है। प्राचीन मिस्र और यूनानियों द्वारा मसूर के दानों का उपयोग किया जाता था, जिनकी निम्न कहावत भी प्रचलित थी: "एक बुद्धिमान व्यक्ति हमेशा दाल अच्छी तरह से पकाता है।" लेकिन प्राचीन रोम इस तथ्य से प्रतिष्ठित था कि इसमें मसूर के दानों का इस्तेमाल दवाओं के रूप में किया गया था। दाल के फायदे निर्विवाद हैं।

शतक बदलते हैं, लेकिन दाल के प्रति प्यार बना रहता हैवही। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलियां परिवार के ये अनाज वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो जानवरों के विपरीत, जल्दी और आसानी से अवशोषित होता है, जिससे पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दाल क्या हैं?

अनाज कई प्रकार के होते हैं:

1. ब्राउन दाल, या महाद्वीपीय -अमेरिकियों के प्रिय। सूप और मसले हुए आलू को पारंपरिक रूप से मसूर के दानों से बनाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, यह अपने अखरोट के स्वाद को प्रकट करता है। यह मांस कैसरोल के साथ इस तरह के दाल को संयोजित करने के लिए प्रथागत है, आप सलाद में जोड़ सकते हैं।
2. लाल मसूर का स्वाद बहुत मसालेदार होता है औरसुगंध, इसलिए यह एशियाई व्यंजनों में जड़ ले चुका है। ऐसी दाल एक वास्तविक मोक्ष बन जाती है जब भोजन तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से समय नहीं होता है, लेकिन आपको खाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सचमुच 10 मिनट के लिए उबलता है।
3. सबसे छोटे मसूर के दाने बेलुगा किस्म के हैं, क्योंकि वे बेलुगा कैवियार जैसे दिखते हैं।
4. दाल की सबसे लोकप्रिय किस्म पुए है।अनाज में एक काली-हरी रंगाई होती है, और फ्रांस के बाहरी इलाके में शहर के सम्मान में ऐसी दाल को नाम दिया गया था, जहां इस विविधता पर प्रतिबंध लगाया गया था। उज्ज्वल स्वाद और मिर्च की सुगंध इस विविधता को दूसरों से अलग करती है, हालांकि यह सबसे लंबे समय तक पीसा गया है।

दाल शाकाहारियों का पसंदीदा अनाज है, क्योंकि इसका उपयोग इसके आटे से भी पाई और रोटी सेंकने के लिए किया जा सकता है। और दाल के लाभों के लिए धन्यवाद, ये पाई बेहद उपयोगी होंगे।

दाल किससे बनी होती है?

सबसे पहले, यह उपस्थिति को ध्यान देने योग्य हैआवश्यक अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन। बहुत से लोग मटर के साथ दाल की तुलना करते हैं, लेकिन दाल अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि उनमें वसा बहुत कम होती है, यह अधिक उपयोगी और पौष्टिक तत्वों का एक क्रम है जो चयापचय और पेट के कार्य में सुधार करते हैं। यही कारण है कि बहुत से वजन कम करने वाले दाल के व्यंजनों का विकल्प चुनते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, दाल में शामिल हैं: मैंगनीज, तांबा, बोरान, आयोडीन, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर और सी विटामिन।

पोषण मूल्य

संतुलित आहार के नियम कहते हैंखाना पकाने से पहले खाना खाएं, यानी कि कच्चा। प्रति 100 ग्राम दाल की कैलोरी सामग्री 106 किलोकलरीज है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए अनाज को देखने की सलाह देते हैं जो अंततः अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हैं, क्योंकि उत्पाद में संतृप्त वसा नहीं है, लेकिन स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है जो संतृप्त करते हैं और आहार को तोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। वजन कम करने के लिए दाल का एक और लाभ यह है कि यह उस उत्पाद के स्वाद को अवशोषित करता है जो इसके साथ तैयार किया जाता है।

दाल के फायदे

दाल को सबसे उपयोगी फलियों में से एक माना जाता है, क्योंकि इनमें वनस्पति प्रोटीन, लोहा, फोलिक एसिड और घुलनशील फाइबर भी होते हैं।

घुलनशील फाइबर के लिए धन्यवाद, दाल में सुधार होता हैपाचन तंत्र का काम, मलाशय के कैंसर के विकास को रोकता है। चयापचय शुरू करता है, टोन करता है। प्रतिरक्षा में सुधार करता है। यह जननांग प्रणाली के अंगों के कामकाज को सामान्य करता है। दाल का मूल्य इतना अधिक है कि शरीर पर इसके प्रभाव में, यह अनाज, रोटी उत्पादों और यहां तक ​​कि मांस की जगह ले सकता है।

दाल मैग्नीशियम का एक स्रोत है जो सुधार करता हैदिल और तंत्रिका तंत्र का काम। आइसोफ्लेवोन सामग्री को देखते हुए, दाल के गुण स्तन कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं। दाल का सबसे सुखद प्लस ट्रिप्टोफैन है, जो एक अमीनो एसिड होता है, जिसे निगला जाने पर सेरोटोनिन में बदल दिया जाता है, जो कि खुशी का प्रसिद्ध हार्मोन है। यह पता चला कि वह अच्छे मूड का स्रोत है।

जब दाल दलिया का उपयोग करने की सिफारिश की जाती हैमधुमेह, अल्सर, कोलाइटिस। यहां तक ​​कि प्राचीन रोमन डॉक्टरों ने तर्क दिया कि दाल तंत्रिका संबंधी विकारों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, और धैर्य और शांति का स्रोत है। और यहां तक ​​कि आधुनिक डॉक्टर भी इस कथन से इनकार नहीं करते हैं।

दाल को पकाने से बेहतर है कि उन्हें तलें, क्योंकि इस मामले में वे लगभग सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखते हैं। यह पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।

दाल का व्यंजन

किसी भी उत्पाद की तरह, दाल के महत्वपूर्ण नुकसान हैं और उपयोग के लिए भी मतभेद हैं:

• गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस, जोड़ों के रोगों के लिए दाल युक्त व्यंजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• दाल की अत्यधिक खपत किण्वन प्रक्रियाओं के कारण अपच का कारण बन सकती है;
• किसी भी गुर्दे की बीमारी के लिए दाल का उपयोग करना मना है;
• दाल के उपयोग के लिए एक contraindication बवासीर भी है, पेशाब के साथ समस्याएं;
• जो लोग त्वचा रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि अनाज त्वचा को सूखा सकते हैं।

यह दाल व्यंजनों के साथ ले जाने की सिफारिश नहीं है, समय के साथ, उत्पाद शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर सकता है।

किस दाल को चुनना है: लाल या हरा?

यदि दाल मुख्य घटक है,फिर चुनाव को हरी दाल के पक्ष में किया जाना चाहिए, जो कि एक सामान्य कच्ची डिश है जिसे सिर्फ तलने या उबाल कर खाने योग्य अवस्था में लाया जाना चाहिए। लेकिन लाल एक अनाज की तुलना में एक मसाला की तरह अधिक दिखता है। उन्होंने विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में जड़ ली, जहां उन्हें ऑलस्पाइस के बजाय सभी सूप में जोड़ा जाता है। आप अक्सर रेस्तरां के व्यंजनों में लाल दाल पा सकते हैं।

औषधीय गुणों के लिए, लाल रंग मेंउदाहरण के लिए, दाल में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और उनका उपयोग गठिया और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए भी किया जाता है। हरी दाल पाचन तंत्र की समस्याओं पर लाभकारी प्रभाव डालती है, चयापचय में सुधार करती है और मोटापे से लड़ने में मदद करती है। जैसा कि हम देख सकते हैं, प्रत्येक विविधता के अपने अलग-अलग फायदे हैं, इसलिए, लाल और हरे रंग की दाल के बीच चयन करते समय, आपको सबसे पहले उस व्यंजन पर ध्यान देना चाहिए जिसे आप पकाने जा रहे हैं। स्वाद और सुगंध के लिए लाल मसूर, एक अलग व्यंजन के रूप में हरी दाल जिसे मांस या विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

दाल या मटर?

विवाद जिसके बारे में चुनना बेहतर है (दाल यामटर) बंद न करें। यह जानने का समय है कि किस चीज को वरीयता दी जाए। दाल चयापचय में सुधार करती है, शरीर को भोजन और इसके साथ आने वाले किसी भी पोषक तत्व को अवशोषित करने में मदद करती है। रचना में पोटेशियम, फास्फोरस और ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति के कारण दाल महिलाओं और पुरुषों के लिए उपयोगी है। यह मधुमेह के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अतिरिक्त चीनी को पचाते हैं। और तंत्रिका टूटने के मामले में, दाल दलिया सबसे अच्छा शामक है। दाल लोहे का एक भंडार है, लेकिन उनमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं है। लेकिन इस नुकसान को रचना में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति से आसानी से मुआवजा दिया जाता है।

मटर क्या हैं?सबसे पहले, मटर कैलोरी में अधिक होते हैं और शाकाहारियों के लिए एकदम सही होते हैं, हालांकि प्रोटीन सामग्री के मामले में मांस पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकता है। केवल अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में। मटर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है और इसमें दाल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। मटर में दाल अनाज की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

दोनों उत्पाद उपयोगी हैं और उनमें भिन्नता हैव्यक्तिगत गुणों और पसंद को पसंद के अनुसार बनाया जाना चाहिए। वजन घटाने के लिए, दाल का चयन करना बेहतर होता है, शाकाहारियों के लिए - मटर। और सबसे अच्छी बात सही ढंग से गठबंधन और वैकल्पिक है। दाल के फायदे और फलियों में मटर के फायदे निर्विवाद हैं।

दाल का सूप

सबसे लोकप्रिय और स्वस्थ दाल पकवान हैलाल मसूर का सूप, जिसे तैयार करना आसान है, और इसके लाभ सबसे अधिक हैं। दाल का एक गिलास तैयार करें, यदि आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो अनाज को छांटने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद का एक गिलास एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए और दाल को नरम होने तक कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। तीखे स्वाद के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों के कुछ लौंग जोड़ सकते हैं। सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद सूप तैयार है। और इसका असामान्य स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

दाल प्यूरी सूप

दूसरा सबसे ध्रुवीय मसूर पकवान क्रीम सूप हैलाल मसूर से, विशेष रूप से अमेरिकी इसे प्यार करते हैं। एक मसालेदार सूप बनाने के लिए, आपको पहले से तैयार 500 ग्राम शुद्ध दाल तैयार करनी चाहिए, जो कि बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक बड़े कंटेनर में भेजा जाता है और 1.5 लीटर पानी से भरा होता है। कम गर्मी पर दाल डालें और धीरे-धीरे प्याज, गाजर और अजवाइन जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी जोड़ा सब्जियों को कटा हुआ नहीं होना चाहिए। तब तक पकाएं जब तक कि सभी मिश्रित सामग्री निविदा न हो। सब्जियों और दाल को उबालने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, सब्जियों को हटाकर एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। अगला कदम दाल की प्यूरी है, जो सब्जी शोरबा के साथ दाल पीसकर बनाई गई है। दाल की प्यूरी उबल जाने के बाद, निम्नलिखित सामग्री डालें: 100 ग्राम क्रीम, 2 अंडे की जर्दी और 50 ग्राम मक्खन। इस डिश में दाल की कैलोरी सामग्री 150 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। यह सब, उत्तम क्रीम सूप तैयार है।

दाल के कटलेट

शाकाहारियों का पसंदीदा व्यंजन कटलेट हैमसूर की दाल। खाना पकाने के लिए, आपको 250 ग्राम उबली हुई दाल, 50 ग्राम आटा और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। नुस्खा काफी सरल है: उबली हुई दाल को एक कांटा के साथ गूंधें, जब तक कि मूसली न हो जाए, स्वाद के लिए आटा, मसाले और जड़ी-बूटियां जोड़ें। कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। वनस्पति तेल में भूनें। ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसे जाने की सलाह दी जाती है।

बेकन के साथ दाल का सूप

यदि आप साधारण दाल के सूप से तंग आ चुके हैं(और साथ ही उचित पोषण), यह बेकन के साथ दाल का सूप पकाने का समय है। यह जटिल लगता है, लेकिन इसमें केवल 40 मिनट लगते हैं। सूप के लिए, तैयार करें: 4 स्ट्रिप्स बेकन, प्याज, गाजर, दो अजवाइन, लहसुन के दो सिर, 1.5 कप दाल, स्वाद के लिए मसाले, टमाटर का पेस्ट या केचप के दो बड़े चम्मच, शोरबा के पांच कप, ग्रीक दही के 100 ग्राम। , नींबू और लवृष्का ... और नुस्खा इस प्रकार है:

1. बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए एक नैपकिन में प्रत्येक काट लें।
2. प्याज, गाजर और अजवाइन को काट लें, 5-7 मिनट के लिए भूनें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, एक और मिनट के लिए भूनें।
3. अगला चरण शोरबा है (यह सब्जी या चिकन हो सकता है) और दाल। एक उबाल लाने के लिए और एक और 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर सूप उबालें।
4. सूप तैयार है, अब आपको बस ड्रेसिंग का ख्याल रखना है - नींबू के रस के साथ ग्रीक दही को हिलाओ और कुरकुरे बेकन और नींबू दही ड्रेसिंग के साथ थाली की सेवा करें। यह खट्टा क्रीम की तुलना में स्वस्थ है।

खीरे और जैतून के साथ दाल का सलाद

दाल के उपयोगी तत्वों के बेहतर अवशोषण के लिएइसे सब्जियों के साथ मिलाने की सिफारिश की गई है। उदाहरण के लिए, आप खीरे और जैतून के साथ एक सलाद बना सकते हैं जिसे सेवा करने में आपको शर्म नहीं आएगी। ऐसे सलाद की तैयारी में अधिकतम 30 मिनट लगते हैं। और हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: 2 कप शुद्ध दाल, 2 लहसुन के सिर, 2 लवुष्का के पत्ते, 2 बड़े चम्मच सरसों, जैतून का तेल, 2 खीरे, 200 ग्राम पिसे हुए जैतून, पुदीना, 200 ग्राम फेटा पनीर, नमक और मसाले। चखना।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. सबसे पहले, लहसुन और लवृष्का को बारीक काट लें और दाल के साथ एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, फिर 10-15 मिनट के लिए पकाना।
3. अगला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है, जिसके लिए आपको जैतून का तेल, वाइन सिरका, फ्रांसीसी सरसों और अपने पसंदीदा सीज़निंग का मिश्रण करना चाहिए।

अंतिम चरण वह है जो निम्नानुसार हैकटी हुई दाल, फेटा चीज़ और ऑलिव ड्रेसिंग के साथ कटा हुआ खीरा और जैतून टॉस करें। यह सलाद किसी भी उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।

दाल एक बहुमुखी उत्पाद हैएक मुख्य पाठ्यक्रम और एक मसाला के रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने की दाल एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वास्तव में स्वादिष्ट परिणाम आपको इंतजार कर रहा है। उपरोक्त व्यंजनों के साथ उचित पोषण विविध हो सकता है और अखमीरी अनाज की स्वादिष्ट स्वाद से ग्रस्त नहीं हो सकता है।