शम्भाला क्या है? चाट मसाला? चाट मसाला? चाय?लैटिन में यह वार्षिक बीन का पौधा ट्रिगोनैला फेनम-ग्रेकेम की तरह लगता है। अंतिम दो शब्दों ने यूरोपीय नाम शंभला - मेथी दिया। इसका अर्थ है "ग्रीक घास।" यूरोप में, मेथी का उपयोग मसाले के रूप में नहीं, बल्कि पशुओं के चारे और एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। पत्तियों से काढ़ा हुआ घी उन्हें मजबूत करने के लिए दुर्लभ बालों पर लगाया जाता है। मेथी और गंजापन का इलाज किया जाता है। लेकिन भारत से काकेशस तक, शम्भाला का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। वह कैरी और सुनेली हॉप्स का हिस्सा है। लेकिन प्राचीन मिस्र में शम्भाला की मदद से मृतकों की मृत्यु हो गई। लेकिन अब इस देश में संयंत्र का उद्देश्य बदल गया है। यदि कोई यूरोपीय पर्यटक असामान्य भोजन से अपच का अनुभव करता है, तो उसे "पीली चाय" की पेशकश की जाती है। यह कुछ और नहीं बल्कि उसी शंभूला है। यह किस प्रकार का सार्वभौमिक पौधा है? इसका उपयोग कैसे करें और कैसे पकाने के लिए? क्या यह वास्तव में उतना उपयोगी है जितना वे कहते हैं? यह लेख, उन लोगों की समीक्षाओं पर भी आधारित है जिन्होंने मेथी की कोशिश की है, इन सवालों के जवाब देंगे।
पौधों के नाम
ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकेम का जन्मस्थान भारत है।लेकिन बीन संयंत्र के अद्भुत अनुकूलन ने इसे सभी क्षेत्रों में फैलाने की अनुमति दी जहां उपोष्णकटिबंधीय जलवायु शासन करती है। और यह सभ्यता के भोर में हुआ। प्राचीन मिस्र में, पौधे ममीकरण के लिए मरहम का हिस्सा था। प्राचीन यूरोप में, "ग्रीक स्ट्रॉ" ने मवेशियों को खिलाया। मध्य युग में, मेथी को एक औषधीय पौधे का दर्जा मिला। अरब दुनिया में, यह महिलाओं द्वारा फिगर को एक आकर्षक गोलाई देने के लिए इस्तेमाल किया गया था। पाकिस्तान में, पौधे को अबीश, ऊंट घास कहा जाता था। आर्मेनिया में, पौधे को चमन मसाले के रूप में जाना जाता है। यूक्रेन और मोल्दोवा में, रूस के दक्षिण में, शंभला का एक करीबी रिश्तेदार बढ़ रहा है - नीली मेथी। यह एक तिपतिया घास की तरह पत्तियों के साथ एक छोटा पौधा है। लेकिन पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में एक तीव्र गंध के साथ शंभला मसाला केवल मध्य एशिया के गणराज्यों में पाया जाता है - वहां इसे "मशरूम जड़ी बूटी" कहा जाता है। इस प्रजाति को "मेथी घास" कहा जाता है। आधा मीटर की ऊँचाई और तिपतिया घास जैसी पत्तियों के साथ इस तरह के पौधे का उपयोग दवा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
पौधे में क्या उपयोग किया जाता है
सुप्रसिद्ध शम्भाला मसाला सूख गया हैमेथी के बीज। वे छोटे चपटे सेम की तरह दिखते हैं। लेकिन न केवल फल पौधे में मूल्यवान हैं। भारत में, जहाँ शाम्बोल का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, युवा अंकुर और ताजे पत्ते खाए जाते हैं। और हां, फल। वे फली में निहित होते हैं जो फूलों से विकसित होते हैं। बीज छोटी पीली फलियों की तरह होते हैं। उनके बिना, चटनी की चटनी, करी, डेल जैसे भारतीय व्यंजनों के स्वदेशी व्यंजनों को पकाना असंभव है। मेथी की गंध की तुलना जली हुई चीनी की सुगंध से की जा सकती है: मीठा, एक छोटी कड़वाहट के साथ। और फलियों में अखरोट का स्वाद होता है। यदि आप किसी ऐसे व्यंजन की रेसिपी में पकवान तैयार कर रहे हैं, जो शंभूला सामग्री के बीच में है, तो आप इसे सूखे पैन में तले हुए हेज़लनट्स से बदल सकते हैं। हालांकि, स्वाद अभी भी समान नहीं होगा। समीक्षाएँ अभी भी एक वास्तविक मसाला खरीदने की सलाह दी जाती हैं।
मेथी मसाला (शंभला): उपयोगी गुण
खाना पकाने में, पदार्थ galactomannan मूल्यवान है,जो संयंत्र में निहित है। इसे "मेथी गोंद" कहा जाता है। पदार्थ का उपयोग स्वास्थ्य के अनुकूल पूरक ई -417 के रूप में किया जाता है। दवा में संयंत्र के अनुप्रयोगों की सीमा काफी व्यापक है। यह एक expectorant है, और दिल को मजबूत करता है, और पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। यह दबाव को कम करेगा और रक्त को लोहे के साथ समृद्ध करेगा, शम्भाला भी। मसाला, जिसके गुणों की हिप्पोक्रेट्स द्वारा बहुत सराहना की गई थी, महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है। यह मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करता है, रजोनिवृत्ति के प्रभावों को सुचारू करता है। प्रसव के बाद भारतीय महिलाएं दूध के प्रवाह को बढ़ाने के लिए भूरे मेथी के फल खाती हैं। बीन चाय पेट की ऐंठन और आंतों के शूल को दूर करने में मदद करती है। चीन में, पौधे का उपयोग पेट दर्द को शांत करने के लिए एक उपाय के रूप में भी किया जाता है। और मेथी के हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, जिसका अर्थ है कि यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।
कॉस्मेटोलॉजी में शम्भाला
बीजों और पत्तियों से निकलने वाले घी का इस्तेमाल किया जाता हैसमय से पहले गंजापन। पौधे बालों और नाखूनों की वृद्धि और मजबूती को बढ़ावा देता है। बीजों को एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है और इसे फोड़े पर बिछाया जाता है। समीक्षाओं का कहना है कि इस मरहम का घाव और अल्सर पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शंभुला मसाला, अक्सर खाया जाता है, स्तन को बड़ा करता है और मादा रूपों को एक आकर्षक गोलाई देता है। मेथी के बीज कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और विटामिन (बी 1, बी 2, सी, पीपी) से भरपूर होते हैं। पौधे का रस त्वचा की जलन को शांत करता है। और हेल्बा, या "पीली चाय", न केवल स्वाद के लिए सुखद है। यह पसीने और सांसों की बदबू को भी खत्म करता है।
कहां से खरीदे मेथी?
शम्भाला - एक मसाला जो हमारे पास हुआ करता थासीज़निंग हॉप्स-सनेली के जॉर्जियाई मिश्रण को छोड़कर उपलब्ध है। लेकिन अब मेथी को एशियाई उत्पादों के विभिन्न विशेष स्टोरों में खरीदा जा सकता है। मसाला कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह पीले या हल्के भूरे रंग की फलियों की तरह दिखता है। ये शुद्ध और प्राकृतिक कच्चे माल हैं। सुगंधित मसाला एक ग्राम पैक में औसतन चालीस रूबल खर्च होता है। पौधे के अन्य हिस्सों को वैकल्पिक दवा की दुकानों पर खरीदा जा सकता है, क्योंकि वे व्यापक रूप से आयुर्वेदिक अभ्यास में उपयोग किए जाते हैं।
हेल्बा
शम्भाला - एक मसाला जिसका खाना बनाने में इस्तेमाल होता हैकठिन से कठिन। लेकिन इससे पहले कि हम इस मसाला के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों दें, हम सीखेंगे कि "पीली चाय", या हेल्बा कैसे पकाने के लिए। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है। मेथी के बीज के शीर्ष के साथ एक मिठाई चम्मच को पहले धोया जाना चाहिए। फिर उबलते पानी का एक गिलास काढ़ा, नियमित चाय की तरह। लेकिन अगर यह थोड़ा (लगभग पांच मिनट) पकाया जाता है, तो हेल्बा सबसे स्वादिष्ट बन जाता है। ऐसी चाय में, नियमित चाय की तरह, आप नींबू, शहद, अदरक, दूध मिला सकते हैं। पेय के उपचार गुण विशेष रूप से महिलाओं द्वारा महसूस किए जाते हैं। चाय मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देने में मदद करती है। और पेय आंतों से संबंधित विकारों का इलाज करता है। हेल्बा चाय में एक expectorant गुण होता है, इसलिए यह ब्रोंकाइटिस, सर्दी और निमोनिया के साथ पीने के लिए अच्छा है।
भारतीय सब्जी का सूप
शम्भाला एक सार्वभौमिक मसाला है।इसमें से आप चाय बना सकते हैं या इसे सूप में मिला सकते हैं। ताकि छोटे शंभू फलियां अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर सकें, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। लेकिन आपको मसाले को ध्यान से भूनने की ज़रूरत है: इसे ज़्यादा करें - सुगंध और अखरोट के स्वाद के बजाय, कड़वाहट प्राप्त करें। हमने चार आलू और गोभी के एक छोटे से सिर को टुकड़ों में काट दिया, पानी से भर दिया और उबालने के लिए सेट किया। शोरबा में 200 मिलीलीटर दूध जोड़ें। उबाल जारी रखें। एक छोटे पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच शम्भाला फल और एक चुटकी धनिया, हींग, हल्दी, मिर्च डालें। एक मिनट के बाद, चार कटे हुए टमाटर डालें। मिक्स करें, इसे उबलने दें। सूप में ड्रेसिंग डालो। नमक लगा दो। सूजी के दो बड़े चम्मच भूनें। गोभी और आलू नरम होने पर इसे सूप में जोड़ें। एक और पांच मिनट उबालें। सूप तैयार है!
मसालेदार आलू
दस कंदों को ओवन में रखेंमध्यम आकार। अलग से, हम मसालेदार पास्ता पकाएंगे। इसमें शम्भाला मसाला (दो चम्मच), नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल या अजमोद का एक चुटकी होता है। इन मसालों को चिकनी होने तक एक गिलास खट्टा क्रीम और 50 ग्राम पनीर के साथ पीसने की जरूरत है। आलू के साथ परिणामस्वरूप सॉस परोसें।
