मछली मनुष्यों के लिए कैसे अच्छी है?

बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं।मांस प्रेमियों की तुलना में इस खाद्य उत्पाद के कई समर्थक हैं। और यहां तक ​​​​कि कुछ शाकाहारी समुद्री भोजन के लिए अपवाद बनाते हैं। मछली कई प्रकार की होती है। प्रकारों से, इसे समुद्र, नदी, झील में विभाजित किया गया है। पाक विशेषज्ञ इसे लाल और सफेद, तैलीय, दुबले और "पतले" के रूप में अर्हता प्राप्त करते हैं। और शायद मछली पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने कि मछली के प्रकार हैं। इसे उबला हुआ, अचार, तला हुआ, ग्रिल्ड, नमकीन, सुखाया, दम किया हुआ, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। इस उत्पाद से पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं, यह सलाद और ऐपेटाइज़र में मौजूद होता है।

लेकिन उनमें से कई जो निवासियों के स्वाद से प्यार करते हैंसमुद्र और नदियाँ, वे हमेशा अच्छी तरह से नहीं जानते कि मछली किसके लिए उपयोगी है। इस लेख का उद्देश्य इस मुद्दे पर कुछ प्रकाश डालना है। शरीर के लिए मछली के लाभ निर्विवाद हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई देशों के स्वास्थ्य मंत्रालय सप्ताह में कम से कम दो बार इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सभी प्रकार की मछलियाँ समान रूप से स्वस्थ होती हैं? क्या यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है?

मछली के उपयोगी गुण

वस्तुतः जलाशयों के सभी निवासी नमकीन के रूप में,और अखमीरी, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त मांस लें। इसकी तुलना आहार चिकन से की जा सकती है क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मछली में मूल्यवान खनिज भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम। समुद्री प्रजातियां आयोडीन से भरपूर होती हैं। वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन, चुम सामन, ट्राउट मनुष्य को एक आवश्यक पदार्थ प्रदान करते हैं - ओमेगा -3 अमीनो एसिड। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को वजन कम करने के लिए लिखते हैं, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और साथ ही शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है।

मछली के लाभकारी गुणों को भी व्यक्त किया जाता हैकि यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि और चयापचय, रक्त के थक्के के कार्यों को सामान्य करता है। जो कोई भी नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करता है वह लंबे समय तक जीवित रहता है और परिपक्व उम्र तक तेज दृष्टि, मजबूत नाखून और दांत बनाए रखता है। हृदय रोगों से बचाव के लिए स्वस्थ लोगों को भी मछली खानी चाहिए।

उत्पाद को नुकसान। जहरीली मछली

यहां कई तरह के खतरों की पहचान करने की जरूरत है।एक व्यक्ति के लिए। पफर या ब्राउन पफर जैसी जहरीली मछलियां होती हैं। केवल लाइसेंस प्राप्त रसोइये ही उन्हें पका सकते हैं: एक गलती - और रात का खाना घातक हो सकता है। फुगु अपने मांस में इतने विषाक्त पदार्थ जमा करता है कि यह एक मिनट के भीतर किसी व्यक्ति की जान ले सकता है। अन्य प्रकार की मछलियाँ इतनी घातक नहीं होती हैं, लेकिन वे असुविधा भी पैदा कर सकती हैं - अपच, दस्त। इनमें क्रीमियन बारबेल, ट्रिगरफिश, हेजहोग फिश, बाराकुडा, सी पाइक, मैडर शामिल हैं। लेकिन कुछ प्रकार की स्वस्थ मछलियां ऐसी होती हैं जिनके शरीर के जहरीले अंग होते हैं। आपको सावधानीपूर्वक और सावधानी से उनमें से गलफड़ों को हटाना चाहिए, बलगम को धोना चाहिए, हड्डियों को चुनना चाहिए, आदि। इस तरह की विनम्रता का एक उदाहरण स्टर्जन है। उसके पास मूल्यवान मांस है, लेकिन मनुष्यों के लिए खतरनाक एक चीख है - एक नस जो रिज के साथ चलती है।

उत्पाद के स्वास्थ्य के लिए खतरा

भले ही हम जानते हों कि मछली कैसे उपयोगी है, हम नहीं कर सकतेभूल जाते हैं कि इसके मूल्यवान गुण अनुचित भंडारण से लुप्त हो जाते हैं। पुन: जमने से सबसे मूल्यवान प्रजाति भी एक बेकार और हानिकारक उत्पाद में बदल जाती है। प्रतिकूल पारिस्थितिक स्थिति भी मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है। शव के सिर और यकृत में पारा और अन्य जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। मछली अक्सर हेलमिन्थ से संक्रमित होती हैं। और अपने आप को कीड़े से बचाने के लिए, आपको उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करना होगा। इसकी पाक तैयारी की विधि सीधे मछली के लाभों को प्रभावित करती है। किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए नमकीन उत्पाद खतरनाक हो सकता है। गर्म स्मोक्ड मछली स्वादिष्ट होती है, लेकिन इस तरह के पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कार्सिनोजेनिक पदार्थों को जमा करती है।

खारे पानी की मछली: पेशेवरों और विपक्ष

अब बात करते हैं कि किस उत्पाद को चुनना है।आइए समुद्र के निवासियों के साथ शुरू करें। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 किस मछली के लिए उपयोगी है। ये पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। नदी मछली में कम अमीनो एसिड होते हैं। समुद्र के निवासियों के मांस में ब्रोमीन और आयोडीन होता है। वे हमें आवश्यक फास्फोरस भी प्रदान करते हैं। समुद्री मछली में खनिज रेंज नदी मछली की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम है। विटामिन सामग्री के मामले में, समुद्री मछली सब्जियों और फलों से कम नहीं हैं। इनमें पूरी बी लाइन, साथ ही पीपी, ए, डी और एच शामिल हैं। समुद्री मछली की फैटी प्रजातियां एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड में समृद्ध हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कोशिका झिल्लियों का एक अनिवार्य घटक हैं। समुद्री मछली का नुकसान उनकी उच्च कीमत है। और महाद्वीप के अंदरूनी हिस्सों में रहने वाले लोगों की अक्सर जमे हुए भोजन तक पहुंच होती है, जिसका पोषण मूल्य ताजा, ठंडा से कम होता है।

नदी मछली: पेशेवरों और विपक्ष

हां, मीठे पानी के निवासी अपने से हीन हैंअमीनो एसिड की मात्रा में बहनें। इनमें ब्रोमीन के साथ आयोडीन भी नहीं होता है। लेकिन डाइटर्स जानते हैं कि मछली कितनी अच्छी होती है। यह अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ेगा, इससे अपच या दस्त नहीं होंगे। नदी की मछली कम वसा वाली होती है, और इसका मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है। समुद्र से दूर रहने वाले लोग हमेशा हाल ही में पास की नदी या झील में पकड़ी गई ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं। और यह उत्पाद - क्योंकि यह बड़ी मात्रा में उपलब्ध और उपलब्ध है - आमतौर पर बहुत महंगा नहीं होता है। हालांकि, एक लेकिन है। ताजे जल निकाय, विशेष रूप से तालाब और झीलें, मनुष्यों द्वारा अधिक प्रदूषित होते हैं। और पारिस्थितिक स्थिति सीधे उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी मछली

पाक विशेषज्ञों के बीच सामन एक पसंदीदा है।इनमें सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट शामिल हैं। सामन में सबसे मूल्यवान ओमेगा अमीनो एसिड होता है। समुद्री मछलियों से मैकेरल, नोटोथेनिया, कॉड, हलिबूट, रेनबो ट्राउट, सार्डिन, हेरिंग और टूना अत्यधिक बेशकीमती हैं। नदी की प्रजातियों में से पाइक, पाइक पर्च और पर्च को सबसे उपयोगी माना जाता है। कार्प परिवार (जिसमें क्रूसियन कार्प और कार्प भी शामिल हैं) में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम और सल्फर होता है। सफेद निविदा पर्च मांस एक आहार उत्पाद है। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। उनके कम ऊर्जा मूल्य के अलावा, पर्च मछली में बहुत सारे विटामिन ए, बी, सी, पीपी, ई और डी होते हैं। पाइक को एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक माना जाता है, और इसे संक्रामक रोगियों को खाने के लिए निर्धारित किया जाता है।