खाना पकाने में मछली एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है,चूँकि इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ, खनिज और तत्व शामिल हैं। इसलिए, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ इसकी कई किस्मों से स्वादिष्ट, अनोखे, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करते हैं। आइए उदाहरण के लिए ग्रॉपर लें - एक बहुत ही फैंसी मछली, लेकिन स्वस्थ। इसमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, कैल्शियम और कई अन्य तत्व मौजूद होते हैं। यह मछली आहार पोषण में अग्रणी स्थानों में से एक है, क्योंकि इसमें बहुत कम कैलोरी होती है (प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल एक सौ अस्सी होते हैं)। आइए देखें कि ग्रॉपर मछली क्या है, इसकी रेसिपी और लाभकारी गुण क्या हैं।
मछली का विवरण
गूपर एक रॉक पर्च है और हो सकता हैभूमध्य सागर, साथ ही प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में पाया जाता है। यह मछली एक अनोखे रंग से संपन्न है, जो चमकीले धब्बों, अभिव्यंजक धारियों और कई अन्य दिलचस्प पैटर्न को जोड़ती है। इसके अलावा, पर्यावरणीय परिस्थितियों में बदलाव के आधार पर रंग बदल सकता है।
मछली के जबड़े दिलचस्प होते हैं.वे बहुत विशाल होते हैं, ऊपरी जबड़ा निचले जबड़े से बड़ा होता है, जो शिकार को पूरा निगलने में मदद करता है। इस मछली की कई किस्में हैं, वे अलग-अलग आकार की हो सकती हैं और उनकी बाहरी विशेषताएं अलग-अलग हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, एक विशाल ग्रूपर है। यह मछली तीन मीटर लंबी है और इसका वजन साढ़े चार सौ किलोग्राम हो सकता है। और कुछ व्यक्तियों की लंबाई बीस सेंटीमीटर तक भी नहीं पहुंचती है। जिस ग्रूपर का वजन पचास किलोग्राम से अधिक नहीं होता, उसका स्वाद लाजवाब होता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। बड़ी नस्लें खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
ग्रूपर सूप
सामग्री:तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो लीक, दो प्याज, ढाई सौ ग्राम सूखी सफेद शराब, एक स्टर्जन सिर, चार सौ ग्राम ग्रूपर फ़िललेट, अजमोद, एक तेज पत्ता, साथ ही लहसुन की एक कली, एक किलोग्राम आलू, एक सौ पचहत्तर ग्राम दूध, दो जर्दी, स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
ग्रॉपर (मछली) बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है।अब हम देखेंगे कि इससे पहला व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। तो, लीक को बारीक काट लें, आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और अजमोद को बारीक काट लें। एक पैन में जैतून का तेल डालें, प्याज और लीक डालें, धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां सुनहरे रंग की न हो जाएं। फिर एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद, मछली का सिर और फ़िलेट डालें, और दस मिनट बाद आलू और नमक डालें और अगले आधे घंटे तक पकाते रहें।
कुछ समय बाद, सिर और मिश्रण को हटा दिया जाता हैशांत हो जाओ। इसके बाद, ग्रूपर (मछली) को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, सभी हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जाता है, और फिर एक कांटा के साथ मैश किया जाता है, आलू के साथ एक ब्लेंडर में डाला जाता है और व्हीप्ड किया जाता है। परिणामी मिश्रण में दूध डालें और जल्दी से मिलाएँ। जर्दी को फेंटें, उसमें थोड़ा सा शोरबा डालें, बिना फेंटना बंद किए। इस द्रव्यमान को मछली और आलू की प्यूरी में डाला जाता है, गर्म किया जाता है लेकिन उबाला नहीं जाता है, और अजमोद के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।
बीन सलाद के साथ ग्रूपर
सामग्री:तीन किलोग्राम तक की एक मछली, एक अदरक की जड़, आधी गर्म और मीठी मिर्च, छह बड़े चम्मच सोया सॉस, पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल, तिल का तेल, दो चुटकी सफेद मिर्च, कॉर्न स्टार्च, हरा प्याज। सलाद के लिए: तीन सौ पचास ग्राम बीन्स, एक छोटा लाल प्याज, चार बड़े चम्मच टेरीयाकी सॉस, एक सौ बीस ग्राम स्प्राउट्स (गेहूं, बीन्स, आदि)।
तैयारी:
ग्रूपर (मछली, जिसका फोटो संलग्न है) इस कारण सेयह रेसिपी धीमी कुकर में तैयार की जाती है. आरंभ करने के लिए, इसे गलफड़ों, शल्कों और आंतों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और अंत तक काटे बिना टुकड़ों में काट दिया जाता है। टुकड़ों को नमक, सफेद मिर्च और स्टार्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है। प्याज के हरे हिस्से को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर ठंडे पानी में रखा जाता है और सफेद हिस्से को मल्टी कूकर के तल पर रखा जाता है। ग्रॉपर को एक समान परत में शीर्ष पर रखें।
मिर्च, कुछ हरे प्याज और अदरक को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मछली के ऊपर रखा जाता है। फिर सावधानीपूर्वक उबलते पानी डालें और "स्टीम बॉयलर" मोड का चयन करें, समय को पंद्रह मिनट पर सेट करें।
सलाद की तैयारी
फलियों को पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाला जाता है। प्याज को काटकर तेल में तला जाता है, फिर इसमें बीन्स, टेरीयाकी सॉस और स्प्राउट्स मिलाए जाते हैं। इन सबको अच्छे से मिला लें और एक डिश पर रख दें.
ग्रॉपर एक मछली है जिसे लगभग सभी चीनी रेस्तरां में बीन सलाद के साथ परोसा जाता है, इसलिए यह व्यंजन किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित कर देगा।
आलू के साथ पन्नी में ग्रूपर
सामग्री: लगभग सात सौ ग्राम के लिए एक मछली, चार आलू, आधे नींबू का रस, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।
तैयारी:
सबसे पहले मछली को काटा जाता है, साफ किया जाता है, निकाला जाता हैगलफड़े और पंख धोए गए। फिर इसमें नींबू का रस डाला जाता है और नमक और मसालों के साथ मला जाता है। इस उत्पाद को आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, आलू छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें और पन्नी पर रखें, जिसे पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसके ऊपर मछली रखी जाती है और फिर आलू। पन्नी को एक पैकेज बनाने के लिए लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे बाद में आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।
बेक्ड ग्रॉपर (मछली) एक आत्मनिर्भर व्यंजन है और इसलिए इसमें किसी भी प्रकार के योजक की आवश्यकता नहीं होती है। अगर चाहें तो आप इसे ताज़े चेरी टमाटर या जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।
टमाटर और जैतून के साथ ग्रूपर
सामग्री:मछली के चार टुकड़े, प्रत्येक दो सौ ग्राम, तीन सौ ग्राम चेरी टमाटर, अस्सी ग्राम जैतून, दो प्याज, छह बड़े चम्मच जैतून का तेल, तीन सौ ग्राम हल्की बीयर, साथ ही चार कटी हुई तुलसी की पत्तियां, पांच चम्मच मछली (सब्जी) शोरबा, नमक और स्वादानुसार मसाले।
तैयारी:
ग्रॉपर बहुत स्वादिष्ट होता है.मछली, जिसकी फोटो से हम परिचित हैं, उत्सव की मेज पर परोसी जा सकती है। इस डिश को बनाने के लिए आपको सबसे पहले प्याज को छीलकर काट लेना है, टमाटर और जैतून को आधा काट लेना है. एक फ्राइंग पैन में, प्याज और मछली को तेल में सुनहरा भूरा होने तक पांच मिनट तक भूनें। फिर टमाटर और जैतून वहां रखे जाते हैं, दो मिनट के बाद बीयर डाली जाती है, जिसे तेज़ आंच पर वाष्पित किया जाना चाहिए। मछली को शोरबा के साथ डाला जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और दो मिनट तक पकाया जाता है। तैयार मछली को एक डिश पर रखा जाता है और तुलसी के साथ छिड़का जाता है।
ग्रॉपर वह मछली है जिसका उपयोग किया जाता हैविभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए. यह किसी भी रूप में अच्छा है: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, इत्यादि। इस मछली से बने व्यंजन बहुत अच्छे बनते हैं, इनका स्वाद और सुगंध अनोखा होता है और इन्हें पकाने में मजा आता है।
