स्वादिष्ट पके हुए माल बनाने की कल्पना करना मुश्किल हैअंडे नहीं। वे इसे हवा से भरते हैं, और गर्म होने पर ऐसे मफिन और केक रसीले हो जाते हैं। और बेकिंग पाउडर के आगमन से पहले, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता अच्छी तरह से पीटा अंडे पर निर्भर थी। और कुछ मामलों में, आज भी, स्थिति को मापना असंभव है यदि आप नहीं जानते कि एक मजबूत फोम में प्रोटीन को कैसे हराया जाए। यह मुख्य रूप से मेरिंग्यू और बिस्कुट की तैयारी पर लागू होता है।
सही ढंग से चुनना और तैयार करना भी उतना ही महत्वपूर्ण हैअंडे खुद। यह उन लोगों का उपयोग करना उचित है जो कम से कम एक सप्ताह पुराने हैं। तथ्य यह है कि ताजे हरा करने के लिए लगभग असंभव है, बस उन्हें कम प्रोटीन घनत्व के कारण अंडे दिए गए हैं। लेकिन बहुत पुराना भी काम नहीं करेगा, क्योंकि प्रोटीन समय के साथ सूख जाता है। उपयोग करने से पहले, संभव परजीवियों से छुटकारा पाने के लिए गोले को सोडा के साथ पानी में धो लें। अधिकतम तापमान 18-23 हैके बारे में, के रूप में एक मजबूत फोम में प्रोटीन को हराया"गर्म" अंडे बहुत लंबे और कठिन होते हैं। बहुत बार आप सुन सकते हैं कि उन्हें पहले से ठंडा होने की आवश्यकता है। हालांकि वे ठंड को तेजी से कोड़ा मारते हैं, वे ऑक्सीजन के साथ पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे जल्दी से बस जाएंगे और पके हुए माल को आवश्यक मात्रा नहीं देंगे।
सबसे पहले, कम गति पर गोरों को हराया,सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक। फिर चीनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में डाला जाता है। यह जितना छोटा होगा, उतना ही शानदार द्रव्यमान अपने आप निकल जाएगा। सच है, पिटाई के अंत में पाउडर चीनी डालना बेहतर होता है, क्योंकि यह जल्दी से घुल जाता है और अतिरिक्त तरल दे सकता है। जैसे ही द्रव्यमान चिकनी और चमकदार हो गया है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हुए, धड़कन को रोकना चाहिए। इसके आधार पर एक क्रीम तैयार करने के लिए, व्हीप्ड गोरों को घना होना चाहिए, लेकिन बाईं तरफ की चोटियां नरम होनी चाहिए, समय के साथ थोड़ा झुकना चाहिए। और मेरिंग्यूज़ के लिए, उन्हें तेज और सीधा होना चाहिए।
