Le saumon rose est une espèce de poisson migrateurfamille du saumon. La qualité de sa viande, il est légèrement inférieur à la plupart de ses homologues du Pacifique. Le saumon rose, dont le pouvoir calorifique est très élevé, pêché à différents endroits de la côte extrême-orientale, se révèle être d'une teneur en matières grasses différente. Par exemple, un poisson pêché dans la rivière de l'Amour est un peu plus gras que celui de l'ouest du Kamchatka. La teneur en matières grasses de tous les types de saumon rose est considérablement réduite pendant la saison des amours, de 10% à 2,2% en moyenne.
Le caviar rose salé est très apprécié sur le marché. Il occupe l'une des premières places du nombre total de caviar de saumon récolté. En apparence, il est légèrement plus petit que le céto.
Saumon rose, dont la teneur en calories et les bienfaits sont assezélevé, une partie de précieux poissons commerciaux. Sa viande peut être frite, cuite, salée, en conserve. Le saumon rose fait de merveilleuses soupes. Le caviar de ce poisson est largement utilisé en cuisine.
Certains cuisiniers inexpérimentés et cuisiniers souventse plaignent que le saumon rose, dont la valeur calorique a été prouvée par les scientifiques, est encore un peu "sec". Et ça l'est vraiment. La viande de saumon rose, en particulier la viande surgelée, est vraiment maigre. Mais tout le saumon est comme ça. Cependant, vous devez savoir que presque toute la graisse du corps du saumon rose est située à des endroits strictement définis: sur l'abdomen et dans la zone des nageoires. Une telle structure de poisson entraîne des incidents - un morceau de filet frit se révèle être sec, et le saumon rose fumé, dont le contenu calorique est beaucoup plus élevé, se révèle assez huileux et juteux. Ce sont les caractéristiques structurelles de son corps.
Comment choisir le saumon rose?Pour cela, tout d'abord, il suffit d'oublier l'existence de poissons qui n'ont pas été au réfrigérateur. Le saumon rose frais ne peut être offert par les résidents de l'Extrême-Orient que dans les lieux de sa capture. Dans la CEI, le saumon rose est vendu exclusivement sous forme congelée. Cependant, le choix de sa viande est assez large. En plus de la carcasse éviscérée habituelle, vous pouvez acheter un steak, surlonge, à la fois sur la peau et sans, balyk (dos), amusement (abdominal). Une telle richesse favorise la diversité dans la préparation des plats de poisson.
Parlons d'abord de l'achat de poisson entier.Sur le marché, il peut être trouvé sous la forme d'une carcasse entière non pressée avec sa tête. Son prix, contrairement aux produits semi-finis vendus, est assez bas, mais ... N'oubliez pas que lors du traitement, environ 37% de la carcasse sera envoyée aux déchets.
Toute la carcasse de saumon rose éviscéré pour la vente, avecavec ou sans tête, présente également des différences de prix. Certes, cette fois, ils sont très insignifiants. Cette fois, vous devez vous concentrer sur le plat pour la préparation duquel vous achetez du poisson. Si vous prévoyez de le faire cuire, de le farcir ou de faire cuire une oreille, vous devriez acheter du poisson avec votre tête. Le saumon rose cuit en calories ne diffère pratiquement pas du frit ou du fumé. Mais si vous prévoyez de le couper en morceaux pour le décapage - vous n'avez pas besoin d'une tête.
Les poissons doivent être sélectionnés avec soin.Malgré le fait que le saumon rose, dont la teneur en calories n'est pas si grande, le poisson bon marché, sera cependant très offensant si vous passez du temps et des efforts à le faire cuire, avant de le servir, vous remarquerez qu'il est, par exemple, amer. Cela se produit, en règle générale, soit avec des vieux poissons, soit avec un qui a été stocké en violation du régime de congélation. Malheureusement, les vendeurs peu scrupuleux l'ajoutent souvent au poisson de haute qualité. Donc, lors de l'achat, examinez attentivement votre futur achat.
Tout d'abord, vous devez regarder dans l'abdomensaumon rose. Il doit certainement être rose, mais nullement jaunâtre. Si vous achetez du poisson non pressé ou congelé et que vous n'avez pas la possibilité de regarder à l'intérieur, examinez sa tête, sa queue et son corps dans son ensemble. Une queue «au vent» indiquera que le poisson a succombé à la décongélation préliminaire.
Lorsque vous achetez du poisson, faites attention à ses branchies.S'ils ont une couleur verdâtre ou sont couverts de mucus - par conséquent, le poisson est rassis et ne doit pas être acheté. La présence d'yeux nuageux dans ce cas ne peut pas être considérée comme un indicateur, car dans tous les poissons congelés, ils sont nuageux.
Le saumon rose est un poisson nutritif et sain. Introduisez-le plus souvent dans votre alimentation.
