Tout le monde est habitué à considérer les arachides comme une noix, et en relation avecles particularités de sa croissance sont souvent appelées "en terre". Et pourtant, c'est une plante légumineuse, herbacée et vivace. Seulement contrairement aux autres espèces de cette famille, ses fruits se développent sous terre. Il y a plusieurs raisons assez logiques pour lesquelles les arachides sont aussi communément appelées noix : valeur nutritionnelle (assez élevée, comme, par exemple, dans les amandes et les noisettes), coques d'arachide dures, semblables aux coquilles de noix. Son motif en filet ressemble à une toile d'araignée, et le nom « arachide » est probablement dérivé du mot grec « arachne », qui signifie araignée.
À propos de l'usine
La patrie de la légumineuse est généralement appelée le SudAmérique. Des fouilles archéologiques permettent de conclure que l'arachide était cultivée par les Indiens au 1er millénaire avant notre ère. e. Il a été introduit en Europe et en Chine beaucoup plus tard - au 16ème siècle. La plante est thermophile, sa culture est donc réussie dans les pays au climat approprié.
Arachides (valeur nutritionnelle, composition chimique,propriétés utiles - ci-après) présente des caractéristiques très spécifiques de la structure de la fleur et du processus de formation des fruits. Presque tous sont autogames. Les fruits se développent à partir des fleurs les plus basses. Après la fécondation, l'ovaire commence à se développer et forme une longue tige (gynophore) qui s'enfonce dans le sol à une profondeur de 8 à 10 cm, c'est là que mûrissent les grains de forme cylindrique caractéristique avec des interceptions. C'est une sorte d'adaptation des plantes à un climat chaud. En profondeur, ses fruits sont protégés de manière fiable de la chaleur torride et de l'air sec.
Arachides : composition chimique et valeur nutritionnelle
Les graines d'arachide contiennent 40-60% d'huile et20-37% de protéines. Ce fait détermine sa teneur élevée en calories. Environ 80% de l'huile d'arachide est constituée d'acides gras insaturés, dont l'utilisation aide à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Les protéines de ce produit sont équilibrées de manière optimale en termes de composition en acides aminés et sont donc bien absorbées par le corps humain. La part des glucides, des fibres alimentaires et de l'eau dans 100 g de noix est de 9,9 g, 8,1 g, 7,9 g, respectivement.
De plus, les arachides contiennent des vitamines A, E, D, PP, B1, 2, 4, 5, 6, 9, biotine, polyphénols (antioxydants), linoléiques etacide folique. Ce dernier, en particulier, favorise le renouvellement et la croissance cellulaire. La composition explique les bienfaits pour la santé des arachides. Valeur nutritionnelle : 100 gr. selon les variétés, il peut contenir de 550 à 590 kcal.
Parmi les macronutriments, le pourcentage le plus élevé de potassium, de calcium et de phosphore, ainsi que de magnésium et de sodium est également présent. Les oligo-éléments sont représentés par le fer, le manganèse, le zinc, le cuivre, le sélénium.
En quoi les cacahuètes sont-elles bonnes pour le corps ?
Outre la délicieuse saveur de noisette, les cacahuètescaractérisé par une utilité exceptionnelle. Manger seulement 20-25 graines par jour aide à normaliser la fonction des organes hématopoïétiques et à lisser les ridules. En tant qu'adjuvant, il est recommandé de consommer les fruits avec une teneur accrue en cholestérol dans le sang, l'insomnie, le surmenage et, paradoxalement, les arachides dont la valeur nutritionnelle est de 550-590 kcal, sont conseillées en cas d'obésité.
N'oubliez pas le grand nombreantioxydants présents dans les noix. Tout le monde sait que ces substances protègent nos cellules des effets nocifs des radicaux libres dangereux. De plus, les cacahuètes vous aideront à combler la carence en protéines de l'organisme, à apaiser en cas d'augmentation de l'excitabilité nerveuse et à tonifier en cas de baisse d'énergie vitale.
Rôties ou crues : quelles cacahuètes sont les meilleures à manger ?
Nous avions l'habitude de manger des graines d'arachide danscru ou frit. Sous la même forme, il est ajouté aux produits de boulangerie, aux desserts, aux salades et aux plats de viande. La valeur nutritionnelle des cacahuètes grillées est de 602 kcal pour 100 g, ce qui est légèrement supérieur à celui des cacahuètes crues. Dans le même temps, le niveau de protéines fluctue autour de 40% et de matières grasses - 67%. Notez que les cacahuètes séchées ou grillées sont préférables, car sous cette forme, il est plus facile de les éplucher de la peau fine, riche en fibres alimentaires grossières, ce qui inhibe la dégradation des protéines et de l'amidon.
Les bienfaits des cacahuètes bouillies
Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques américainsil a été constaté que les arachides bouillies sont les plus utiles. Les graines crues contiennent de nombreux antioxydants isoflavones, qui empêchent le développement du cancer, de l'ischémie cardiaque et du diabète. Leur part dans les cacahuètes bouillies est 4 fois plus élevée que dans le produit brut.
Cela semble très inhabituel, mais pensez-y. Les cacahuètes sont des haricots, comme les haricots, les pois ou les pois chiches, et nous les cuisinons et les mijotons avec plaisir.
Le régime cacahuète : qu'est-ce que c'est ?
Il existe une opinion selon laquelle dans la lutte contre l'obésité, de nombreuxLes stars d'Hollywood utilisent des cacahuètes. La valeur nutritionnelle (100 g contient de 550 à 590 kcal) remet en cause cette information. Comment perdre du poids en mangeant un produit à moitié huileux ?
Le fait est qu'avec un régime à base d'arachides, les grainesles plantes mangent, mais pas beaucoup. En effet, ce type de régime nécessite une supplémentation sous forme de légumes, de pain aux céréales, de poulet bouilli maigre et de poisson en quantité limitée. Les cacahuètes jouent un rôle de distraction. Afin de chouchouter la personne qui perd du poids et de ne pas la laisser « rompre » avec la faim et l'envie de manger quelque chose de sucré, on lui propose, par exemple, 2 cuillères à soupe. l. beurre d'arachide pour le petit déjeuner avec une tasse de thé. Même en petite quantité, la « cacahuète » donne une sensation de satiété. Ainsi, en mangeant des cacahuètes en petites quantités, dont la valeur nutritionnelle est très élevée, une personne ne reçoit que 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale, ce qui n'est pas tant pour l'ensemble de l'alimentation quotidienne.
Qu'est-ce qui est fabriqué à partir d'arachides?
Les cacahuètes sont une plante oléagineuse.Une tonne de ses graines permet d'obtenir de 225 à 320 kg d'huile dont la qualité est comparable à celle de l'olive. Son principal domaine d'application est l'industrie de la margarine, de la confiserie et de la conserve. Une petite quantité de beurre d'arachide va à l'industrie pharmaceutique, et les pires variétés vont à la fabrication de savon. En Amérique, la part du lion des haricots cultivés est transformée en le célèbre beurre de cacahuète.
Presser n'importe quelle huile donne toujours un sous-produit -gâteau, dans ce cas riche en protéines et en matières grasses. Il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire, en faisant du halva, en l'ajoutant aux gâteaux, aux bonbons et aux variétés de chocolat bon marché. Le gâteau est souvent mélangé à de la farine, l'enrichissant ainsi en protéines.
Les cacahuètes sont un allergène puissant
Donc le fait que l'abus"Peanut" peut être préjudiciable à la silhouette, nous l'avons déjà compris. La raison en est que la valeur nutritionnelle des arachides crues, séchées ou grillées est très élevée. Cependant, ce n'est pas la pire chose qui puisse arriver.
De nombreuses personnes sont gravement allergiques àcacahuète. Pour eux, l'utilisation de ce produit, même en quantités infimes, peut entraîner la mort par choc anaphylactique ou coma. Les scientifiques ont identifié une trentaine de protéines allergènes que l'on retrouve dans les arachides. Il est possible que certains procédés qui améliorent l'arôme de la noix, son goût et sa durée de conservation (maturation, torréfaction, transformation), contribuent à l'amélioration des propriétés allergènes.
Certains médecins voient la raison de cette réaction.organisme dans les aliments pour bébés. Les arachides sont souvent utilisées en quantité dans le processus de fabrication. Le corps des jeunes enfants ne peut pas faire face à la dégradation de tous les composants de la noix et ne peut pas les digérer. À l'avenir, cela peut, avec un degré de probabilité élevé, provoquer le développement d'une allergie au produit.
