La viande de lapin est un excellent régime alimentaireproduit, contient une grande quantité de minéraux, il est assez nutritif et bien absorbé. Ce produit rivalise avec succès avec le porc, la volaille, l'agneau et le bœuf.
La viande de lapin en cuisine
Puisque la viande de lapin est facilement exposéetraitement culinaire, il est utilisé pour la cuisson des rôtis, des premier et deuxième plats. Ainsi, le lapin est mangé bouilli, cuit au four ou frit; il est servi avec de la crème sure ou une sauce, avec diverses céréales, légumes ou herbes. Le vin rouge sec, mousseux ou semi-sec convient à une telle viande. Je dois dire qu'en Russie, la viande de lapin a toujours été respectée, elle était mangée avec des champignons, des airelles et du chou comme délicatesse. À cette époque, personne ne regardait combien coûtait la viande de lapin, car il était alors considéré comme un jeu. Aujourd'hui, il est préparé de différentes manières, et nous examinerons comment cela se fait ci-dessous.
Ramper en sauce au vin
Ingrédients: une carcasse de lapin frais (on peut également utiliser de la viande congelée), cent grammes de beurre, cent cinquante grammes de bacon, un demi-verre de vin blanc sec, une cuillerée de persil et d'oignon finement hachés, une demi-cuillerée de fécule de riz, sel et épices.
Processus de cuisson: la carcasse, si nécessaire, est décongelée naturellement, coupée en portions et frite avec du bacon pré-haché dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite le vin et un peu d'eau ou de bouillon, le persil, le sel et les épices et faites cuire pendant une heure. Ensuite, la viande est retirée sans égoutter le bouillon résultant.
Préparez la sauce: de l'amidon est ajouté au bouillon, préalablement dilué dans de l'eau avec une cuillerée d'huile végétale, et le mélange est porté à ébullition en le remuant constamment. Des morceaux de viande sont disposés sur le plat et versés avec de la sauce, décorés d'un brin d'aneth sur le dessus.
Saucisses de lapin
Ingrédients: intestins de porc, un kilogramme de viande de lapin, un kilogramme de porc, un demi-kilo de foie, de la graisse de lapin, un demi-kilo d'oignons, du sel et des épices.
Processus de cuisson: la viande de porc et de lapin est bouillie (il est nécessaire de s'assurer que la viande de lapin est séparée des os) et passée dans un hachoir à viande avec la graisse et le foie. L'oignon est finement haché et cuit, puis il est ajouté à la viande hachée avec du sel et des épices. La masse résultante est remplie d'intestins de porc, préalablement lavés, qui sont ensuite un peu bouillis et refroidis. Le plat est servi avec des pommes de terre bouillies et des légumes.
Viande de lapin catalane
Ingrédients: une carcasse de lapin, quatre cents grammes de tomates rouges, cent grammes de saindoux, cent grammes d'olives noires, seize cuillères à soupe de riz, un verre de bouillon, un demi-verre de vin blanc sec, quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
Processus de cuisson: la carcasse est coupée en morceaux et frite dans l'huile avec du saindoux. Après sept minutes, ajoutez les quartiers de tomates et après un certain temps - olives, sel, épices, vin et bouillon. Lorsque tout bout, le riz lavé est jeté dans la casserole et agité uniformément. Le plat est cuit sous un couvercle fermé pendant une heure. Il est servi chaud, garni de brins d'herbes et parsemé d'oignons verts hachés.
