Sur les rives de nombreuses rivières, rivières et ruisseaux enfourrés, chacun est capable de ramasser une certaine quantité de mollusques dans des coquilles. Mais de nombreuses questions se posent sur leur caractère comestible, leur utilité... et en général - que sont les moules de rivière ? Comment les cuisiner pour ne pas s'empoisonner et déguster un plat aussi insolite ?
Moules de rivière : ne seraient pas empoisonnées...
L'aliment de base des moules de rivière estde nombreux micro-organismes dans toute leur diversité. Ainsi, ces mollusques servent en quelque sorte de filtres qui nettoient leur réservoir natif. On pense que la présence de moules dans la rivière indique une certaine pureté de ses eaux. Cependant, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de s'abstenir de manger ces mollusques si l'eau de leur habitat semble suspecte en apparence, en couleur ou en odeur.
Comestible?
Presque toutes les moules de rivière sont comestibles.Vous pouvez manger ceux qui ont été collectés sur la rivière, ceux dont l'habitat est un marécage et ceux qui vivent dans le lac - l'essentiel est que l'eau du réservoir soit fraîche et propre. Et une autre condition préalable: après avoir décidé de manger ces mollusques particuliers, vous devez respecter avec précision et rigueur la technologie de leur préparation, car (comme les filtres naturels vivants), les moules de rivière accumulent de nombreuses substances désagréables et assez nocives pour le corps. Ainsi, une mauvaise préparation des moules de rivière peut avoir de tristes conséquences.
Préparation préliminaire du produit
Les moules peuvent être récoltées par vous-même, peuventêtre acheté congelé (pelé et non pelé). Les aliments congelés doivent être décongelés. Les moules doivent être soigneusement lavées et celles dans la coquille doivent être nettoyées de la saleté, du sable, des débris dans toutes les rainures, les fibres à la jonction des valves doivent être enlevées.
Soit dit en passant, toutes les coques qui ne se sont pas ouvertes après le traitement thermique initial doivent être jetées sans regret - le produit à l'intérieur est toujours gâté.
Lors du traitement des coquilles ouvertes après des "procédures" thermiques (ébullition, friture, etc.), les organes internes du mollusque sont généralement retirés, bien qu'il y ait des amoureux qui consomment entièrement cette friandise.
Tout le monde pour un pique-nique !
Imaginez qu'en vous relaxant dans la nature, soudaindes moules de rivière ont été trouvées. Comment les préparer de manière simple, fiable et savoureuse ? Les coquillages lavés et sans débris doivent être trempés dans un mélange d'eau, de vinaigre (et ce dernier doit être 2 fois plus) et une quantité décente de sel. Cette marinade détruira l'odeur de boue et les micro-organismes nocifs. Après 20-30 minutes, vous pouvez commencer à cuisiner - faites-les frire sur une grille au-dessus d'un feu. Les moules ouvertes frites sont légèrement saupoudrées d'huile et salées. C'est bien s'il y a du raifort wasabi et quelques paquets de légumes verts dans votre sac à dos ou votre panier de pique-nique - c'est l'assaisonnement parfait pour un tel plat.
Soupe aux moules
Il est bon de cuisiner une telle soupe à l'extérieur demollusques fraîchement pêchés - s'ils sont versés dans un endroit chaud et ensoleillé, ils s'ouvriront légèrement après 10 minutes. Il reste à insérer un couteau dans le châssis, à tourner et à ouvrir l'évier. Coupez la cuisse de la moule - c'est la plus grande délicatesse. Ce qui est remarquable chez les moules de mer et de rivière. Comment cuisiner plus n'est plus une question. La viande préparée doit être lavée au moins trois fois à l'eau claire. Un bouillon fort est cuit à partir de filets de moules décortiqués, où une partie des mollusques représente 2 parties d'eau. Vous pouvez ajouter toutes les épices, et de préférence plus. Le bouillon doit être cuit pendant au moins 20 minutes afin que la chaleur tue tous les nuisibles et parasites possibles. Ils disent qu'une telle soupe provoque une forte poussée de vitalité.
Moules de rivière au four
Il existe de nombreuses options pour la cuisson des moulesfleuve. Les recettes de cuisine diffèrent à la fois par les méthodes de traitement et par la qualité des matières premières achetées - les moules peuvent être utilisées pelées ou non, petites et moyennes. Cependant, assez de paroles, il est temps de passer aux choses sérieuses.
Prenez quelques échalotes, lavez, hachez finement. Épluchez et pressez quelques gousses d'ail, râpez le parmesan (100 g), hachez finement un bouquet de persil.
Dans une casserole profonde (toujours à fond épais)faire bouillir de l'eau, verser un verre de vin blanc sec, ajouter les oignons émincés et abaisser les moules. Faites cuire à feu maximum pendant environ 5 minutes sous un couvercle, puis sortez, retirez un (!) Rabat de toutes les coquilles ouvertes.
Dans un bol séparé, mélanger le fromage préparé,l'ail, le persil, un tiers de cuillerée de chili en poudre et un demi-kilo de chapelure blanche, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
Déposez les moules sur une plaque allant au four, décortiquez-les, remplissez chacune d'elles du mélange obtenu et mettez au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
Ragoût de moules de rivière
À la fois pelés et congelés et encoquilles de moules de rivière. Comment les cuisiner en sauce ? Nous allons maintenant porter une attention particulière à cette question. Faire bouillir un kilo de moules dans de l'eau salée, égoutter, mettre dans une poêle, verser un verre de vin blanc « chapelure » (peut être remplacé par de la rose ou du cidre) et laisser mijoter environ 10 minutes.
Céleri, oignon moyen, romarin frais ethacher finement le thym. Faites frire le céleri et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), puis ajoutez-y des herbes hachées et laissez mijoter encore 2-3 minutes.
Broyer deux jaunes d'œufs avec un verre de crème sure etverser sur les moules, puis ajouter la friture préparée, un quart de cuillère à café de piment rouge, saler au goût, le safran et bien mélanger. Ensuite, faites mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant régulièrement et en ne laissant pas bouillir le plat.
Les pommes de terre frites fonctionnent bien avec de telles moules en sauce.
