L'aubergine contient de nombreuxsubstances: sels de calcium, de phosphore et de fer, carotène, vitamines B, vitamine P, acide ascorbique. Surtout, ils contiennent beaucoup de potassium - grâce à cela, les aubergines sont recommandées pour une utilisation dans les noyaux. Leur teneur en calories n'est que de 24 kcal pour 100 grammes de poids, ils sont donc, comme beaucoup d'autres légumes, indiqués pour l'obésité. De plus, l'aubergine profite aux patients atteints d'athérosclérose en normalisant le taux de cholestérol dans le corps, et la fibre contenue dans leur pulpe aide à faire face à la constipation.
Dans la cuisine nationale de nombreux peuples, des plats deles aubergines sont à l'honneur. Ils peuvent être cuits, bouillis et frits, cuits au four et également inclus dans d'autres plats. Il existe de nombreuses recettes et préparations hivernales pour ces légumes. Pour qu'ils conservent leurs substances bénéfiques pendant la cuisson, vous ne devez pas ajouter une grande quantité de graisse, d'épices et de sel aux plats d'aubergines.
Pour préparer le plat le plus célèbrecaviar d'aubergine classique, les légumes (1 kg) sont précuits au four entiers. L'aubergine refroidie est pelée, la pulpe est moulue ou hachée dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Faites frire séparément 300 g d'oignons et la même quantité de poivrons doux, coupés en petits cubes. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez 300 g de tomates pelées hachées, et après 5-7 minutes - "gruau" d'aubergine. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les herbes finement hachées et l'ail, le sucre, le sel et le vinaigre au goût. Laisser mijoter encore 7 minutes, après quoi le caviar est prêt. Cette recette convient également aux préparations d'hiver: après avoir été retiré du feu, le caviar peut être décomposé en bocaux d'un demi-litre, stérilisé pendant 15 à 20 minutes et fermé avec des couvercles scellés. Cette recette d'aubergine est abordable et facile à réaliser, elle est donc extrêmement populaire auprès des femmes au foyer.
La prochaine façon de cuire ces légumes estRembourrage. Les aubergines sont lavées, coupées dans le sens de la longueur et les graines en sont retirées avec une cuillère à café. Pendant cinq minutes, les légumes sont trempés dans de l'eau bouillante, retirés avec une cuillère à trous, égouttés. Les aubergines sont remplies de viande hachée - par exemple, les champignons frits, les carottes cuites aux oignons et la viande hachée conviennent. Les légumes sont placés sur une plaque à pâtisserie, versés avec de la crème sure ou graissés avec de la mayonnaise et cuits au four pendant environ une heure. Les plats d'aubergine farcis de divers mélanges sont très savoureux, de plus, la cuisson au four vous permet de préserver les propriétés bénéfiques de la pulpe d'aubergine. Les aubergines farcies peuvent également être conservées: en même temps, elles sont remplies d'un mélange de carottes et d'oignons frits avec l'ajout d'ail, de racines blanches, d'herbes et de sel (au goût). Auparavant, les légumes étaient bouillis dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure, puis remplis de garniture végétale et attachés avec un fil. Ils doivent être bien emballés dans des bocaux, saupoudrés d'ail écrasé et de sel. De l'huile de tournesol stérilisée est versée sur le dessus et l'oppression est mise. Un tel flan est stocké uniquement dans la cave. Les plats d'aubergine destinés à être conservés à température ambiante doivent être stérilisés.
Grec traditionnel très savoureux et sainle plat est la moussaka d'aubergine. Pour sa préparation, deux petites carottes, une tête d'oignon et un poivron sont hachées et frites dans l'huile. Les aubergines coupées en rondelles (quatre morceaux) sont frites des deux côtés. Après cela, prenez un plat réfractaire et mettez-y les légumes en couches, en saupoudrant d'un mélange d'oignons, de carottes et de poivrons et de sel au goût. D'en haut, tout est versé avec des œufs, battus avec de la mayonnaise (deux œufs, deux cuillères à soupe de mayonnaise) et saupoudré de fromage râpé. La moussaka est cuite au four pendant environ une demi-heure à une température de 150 degrés.
Il existe de nombreuses recettes d'aubergines, etil n'est pas possible de tous les décrire dans un seul article. Parmi eux, à la fois familiers et assez exotiques: des rouleaux d'aubergine à l'avocat, des aubergines au poisson, de l'agneau ou des haricots, et même des sushis d'aubergines maigres au poivron! Un petit secret: pour que les plats d'aubergines n'aient pas un goût amer, les légumes hachés doivent d'abord être saupoudrés de sel et rincés avant la cuisson. Vous pouvez simplement les faire tremper dans de l'eau salée pendant un moment.
