Palia est un poisson souvent appelé autresnoms: char, pelga, nerius. Il est assez gros, le poids d'un adulte peut atteindre 4-5 kilogrammes. Ce poisson est très apprécié des experts culinaires, car il a un bon goût, peu d'os et une teinte rose exquise.
Caractéristiques du poisson
Palia appartient à la famille des saumons, dontil n'est pas difficile de deviner rien qu'en la regardant. Il a un corps allongé aplati sur les côtés, une tête relativement petite et de petites écailles denses. Palia est un poisson dont les photos donnent une idée de sa couleur inhabituelle: l'abdomen a toujours une teinte rose, et le dos peut être gris ou bleuâtre. Cela dépend de nombreux facteurs: habitat, régime alimentaire, température. La viande de ces poissons capturés à différents endroits diffère également en couleur. Cela peut être du rouge foncé au saumon pâle.
En règle générale, les rayons des magasins reçoiventomble chevalier congelé sans tête. Ce poisson est similaire à la truite et au saumon, il ne se distingue que par sa couleur de peau plus foncée et la présence de petites taches rondes sur les côtés.
Habitat, comportement et pêche
Les pêcheurs apprécient beaucoup ce poisson. Il est capturé en privé et la pêche industrielle est également développée. La palia est un poisson qui préfère les grandes profondeurs et les basses températures. En règle générale, on le trouve dans les lacs d'eau douce, mais parfois il nage dans les mers. En Russie, l'omble est extrait dans les lacs Onega et Ladoga, ainsi que dans les réservoirs de la Carélie et de la péninsule de Kola.
Palia est un prédateur sérieux qui peut être attrapé sur une canne à filer à l'aide d'un vomer, d'une cuillère ou d'un gabarit.
La valeur culinaire de palia
La viande de poisson a une teneur moyenne en matières grasses. Il y a très peu d'os, seulement une crête et des côtes, qui sont faciles à enlever.
Les cuisiniers coupent les palia en steaks ou les séparentfilets latéraux de la colonne vertébrale. Le goût expressif est idéal pour préparer une variété de plats. Le palia est un poisson qui peut être cuit sur le gril et au four, cuit à la vapeur et au feu. Il s'avère très savoureux, même si vous le faites bouillir, en ajoutant un minimum d'assaisonnements. Mais le salage, le décapage, le séchage et d'autres idées de récolte pour une utilisation future ne sont pas les meilleures options. Si vous décidez d'ajouter du sel au palia, essayez de le manger dès qu'il est prêt. Il n'est pas recommandé de conserver l'apéritif au réfrigérateur pendant plus d'une semaine, car la viande perd non seulement des oligo-éléments et des vitamines précieux, mais également du goût.
Comment faire cuire le poisson? Palia est délicieuse cuite au four. Le moyen le plus simple est de le broyer avec des assaisonnements, de le graisser avec de l'huile, de le farcir de légumes cuits, de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de l'envoyer au four. Il faudra environ une heure pour préparer un poisson de taille moyenne.
Et pour une fête solennelle, ce qui suit convientrecette. Préparez 4 filets coupés en os. Mélangez 1 c. moutarde avec 2 c. miel liquide. Assaisonner de sel au goût et ajouter une pincée de cumin moulu et du poivre. Graisser le poisson de tous les côtés, répartir la sauce uniformément et laisser reposer environ une demi-heure.
Répartir uniformément sur la déco huiléehaché en fines rondelles et sautés de poireaux et de fenouil. Ajouter les quartiers de pommes de terre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répartir les morceaux de palia sur les légumes, ramasser le reste de sauce avec une cuillère et répartir sur le dessus. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une croûte parfumée apparaisse. Saupoudrer d'aneth et assaisonner de sauce soya avant de servir.
