Vino de espinas caserocondiciones, tiene un sabor exquisito y rico aroma, combinando notas agrias y especiadas con un pronunciado olor a ciruela madura. Parece que una copa de este vino tinto espinoso transparente, incluso en un día frío de invierno, se llena de recuerdos del verano pasado y sueños del futuro ...
Bayas de espina fuerte azul violeta, pero de hechociruelas silvestres, dotadas de un sabor original, que transmiten a la bebida que se elabora con ellas. Los frutos contienen de 2,5 a 10% de azúcar, 1,3% de taninos, 2,4% de ácidos. La composición química del vino de endrino se acerca en sus características a los vinos de uva, por lo que no cabe duda de la utilidad de esta bebida de bajo contenido alcohólico. El proceso de fabricación cautiva por su sencillez, la única dificultad es que las berries se resisten a desprender jugo, por lo que hay que calentarlas. Pero los enólogos aficionados más experimentados saben cómo hacer vino espinoso sin precalentar, por lo que una vez que se cosecha la cosecha, puede comenzar a preparar una bebida maravillosa.
Etapa 1... Las bayas de endrino se marchitan en el aire durante 2-3 días,no es necesario lavarlos. Durante este tiempo, aparecen levaduras que hacen fermentar el vino. Después de eso, las frutas deben triturarse completamente, convirtiéndose en un puré homogéneo. Se agrega agua pura a la masa de bayas trituradas en una proporción de 1: 1. La mezcla en un recipiente cubierto con un mosquitero o gasa se deja en el aire.
Etapa 2... Tan pronto como aparezca espuma en la superficie de la mezcla yburbujas, y la pulpa comenzará a separarse del líquido, todo este puré debe filtrarse a través de un tamiz fino o malla, las partículas insolubles y las semillas deben usarse para compost o desecharse, y el mosto debe verterse en recipientes sellados, llenándolos no más de ¾ del volumen. Pero primero, se debe agregar azúcar al jugo de 200 a 350 gramos por 1 litro y mezclar. La cantidad de azúcar depende del tipo de vino que consigas: seco, semiseco, semidulce o dulce. Después del llenado, los recipientes se cierran con un sello de agua.
Etapa 3. En esta etapa, se fermenta el mosto, que a una temperatura ambiente de +20 oDesde arriba dura aproximadamente un mes y medio.Es necesario observar cuidadosamente el proceso, y cuando las burbujas de gas dejen de liberarse, el vino joven de la endrina debe separarse cuidadosamente del sedimento y escurrirse en otro recipiente sellado para su maduración. Como regla general, esto se hace con una manguera de PVC de pequeño diámetro.
Etapa 4... Esperar a que madure el vino de endrino es un procesode larga duración, porque se aclara muy lentamente. Contiene partículas insolubles de bayas tan pequeñas que no se pueden filtrar en casa con ningún filtro. En los vinos espinosos, incluso con dos o tres años de crianza, siempre queda una cierta turbidez, similar a una ligera bruma. No debe estar molesto, esto no afecta el sabor. La maduración del vino espinoso dura varios meses y finaliza cuando la bebida se vuelve transparente o cuando la neblina ligera restante deja de asentarse en el fondo del plato.
Una vez finalizado el proceso, se puede filtrar.y verter en botellas para su posterior almacenamiento, para que luego, en alguna ocasión, sorprenda a sus invitados con el extraordinario sabor, jugoso color e incomparable aroma del vino espinoso casero.
En lugar de un epílogo
Recoger, exprimir, escurrir en un plato,
Entonces debería fermentar.
Se ha realizado un trabajo considerable, pero
Un vino glorioso ha madurado.
