La clara de huevo en polvo es un producto universal.Debido a sus propiedades y facilidad de almacenamiento, se utiliza en todas las esferas de la actividad humana relacionadas con la producción de alimentos, desde la nutrición dietética hasta la alta cocina.
Hablaremos de su composición, valor nutricional y métodos de aplicación en este artículo.
Programa educativo
Albúmina (clara de huevo seca) - un producto alimenticio,obtenido de huevos de gallina frescos. La proteína se separa de la yema, después de lo cual se somete a filtración y tratamiento térmico. El resultado es un polvo de color crema insípido con un olor a huevo bastante pronunciado. Es extremadamente útil debido al conjunto único de aminoácidos que son absorbidos por el cuerpo humano en casi un 100%. Por ejemplo, la proteína de la carne se absorbe en menos del 80%, de los productos lácteos, en un 85%.
Por 100 gramos de proteína seca, 74 gramos de proteína, 2 gramos de grasa, 3 gramos de carbohidratos, 326 kcal.
Panqueques De Proteínas
En la composición anterior, queda claro que secoLa clara de huevo es un alimento ideal para atletas que necesitan mucha proteína. Proponemos cocinar panqueques con albúmina, que satisfará las necesidades de proteínas del cuerpo:
- proteína seca - 75 gramos;
- harina de avena - 20 gramos;
- huevo - 1 pieza;
- polvo de hornear - 5 gramos;
- leche descremada - 150 ml;
- azúcar (miel, sustituto del azúcar vegetal, etc.) - al gusto;
- sal - una pizca;
- vainillina - una pizca.
Cocinando
Revuelva la clara de huevo seca en la leche hasta que esté suave, agregue los productos restantes a ellos. Debe ser una masa espesa y viscosa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
Vierta la masa en el centro de la sartén, debe obtener panqueques redondos con un diámetro de 10-12 cm.
Fríe los panqueques por 2 lados hasta que estén dorados.
Servir con miel, yogurt y fruta fresca de temporada.
Pasteleros el camino!
La clara de huevo seca es especialmente demandada enpasteleros, ya que tiene mejores características físicas en comparación con la proteína fresca: bate mejor, la espuma resulta más fuerte y retiene mejor el azúcar. Todo esto es extremadamente importante en la fabricación de merengues, malvaviscos, soufflés y otras masas de aire.
La albúmina también se usa en el proceso de fabricación de pasteles de pasta: se reemplaza parcial o completamente con proteína fresca.
Las ventajas de un producto seco incluyen:
- estabilidad de productos finales;
- alto nivel sanitario de producción;
- aceleración del proceso de fabricación.
Las materias primas frescas se pueden reemplazar completamente porclara de huevo seca. ¿Cómo usar en este caso? Simplemente disuelva 1 parte del polvo en 7 partes del líquido, amasando completamente durante 25 segundos, luego deje reposar durante 40 minutos. Eso es todo, puedes usarlo de acuerdo con la receta.
Merengue de bayas
La albúmina es una opción ideal para los amantes de la experimentación, ya que es él quien te ayudará a preparar el merengue de bayas.
Merengue clásico (italiano, francés,Suizo - no importa) no tolera una gran cantidad de aditivos externos como el puré de bayas o el jugo, ya que aumenta el porcentaje de humedad en la masa, debido a que la consistencia sufre. Si desea hornear merengue de frambuesa real, le recomendamos usar albúmina.
Necesitará los siguientes productos:
- clara de huevo seca - 34 gramos;
- agua - 100 gramos;
- bayas de frambuesa (fresas, arándanos, grosellas, etc.) - 340 gramos;
- Azúcar - 300 gramos.
Preparación
Precalienta el horno a 80 grados.
Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear.
Mezcle agua con azúcar en una cacerola y encienda un fuego pequeño sin revolver.
Moler las frambuesas en puré de papas y frotar a través de un tamiz para deshacerse de las semillas. Recomendamos que no omita este paso, ya que los huesos pueden interferir con la alimentación.
Lleve el jarabe en una cacerola a una temperatura de 121 grados.
Agregue clara de huevo seca al puré de bayas y comience a batir el puré de papas.
Sin apagar la batidora, vierta cuidadosamente el jarabe hirviendo en el tazón. Batir el jarabe a un pico fuerte.
Coloque la masa de bayas resultante en una bolsa de repostería y deposite el merengue de bayas en papel de hornear.
Hornee durante 2-2.5 horas: debe estar uniformemente seco.
Enfríe completamente, decore con azúcar glas si lo desea.
Los merengues de frambuesa se pueden usar comoautoservicio o como elemento de postre. Por ejemplo, use merengue de bayas para crear el postre Pavlova: complemente la base de proteínas con frutas frescas y crema de mantequilla.
