Los arbustos de saúco crecen en casi todas las casas de campo o jardines. Pero no todos saben que a partir de frutas tan poco notables, se obtiene un vino casero bastante sabroso.
El vino casero se puede hacer a partir de frutos negros,y de sus inflorescencias. La baya negra produce un vino espeso, oscuro y rico, pero las inflorescencias de saúco producen una bebida alcohólica más suave con notas florales, de color claro.
Selección de bayas
El vino casero de bayas de saúco es, por supuesto, deliciosoy hasta cierto punto incluso útil. Pero al elegir una baya, debes prestar atención a su color. La baya del saúco solo debe estar negra y madura. Se desaconseja encarecidamente hacer vino tinto de saúco en casa. El hecho es que tales frutas se consideran muy tóxicas debido al alto contenido de ácido cianhídrico en ellas, que actúa en los humanos de la misma manera que los hongos venenosos.
La baya del saúco negro también contiene dicha toxina, pero en pequeñas dosis, y solo en el tallo y las semillas. Hay dos formas comunes de eliminar los efectos nocivos del ácido cianhídrico:
- Exprime el jugo de cada baya.Con este método de procesamiento, el ácido cianhídrico no entrará en el vino de baya del saúco, pero el aroma de la bebida será menos pronunciado debido a la ausencia de benzaldehído. Este compuesto es capaz de decorar el vino casero con notas de almendra.
- Para conservar un rico aroma, la baya se puede tratar térmicamente. Destruye todos los efectos tóxicos del ácido, pero conserva las propiedades beneficiosas y los tintes.
Ingredientes esenciales para el vino de baya del saúco
Hacer una bebida no requiere habilidades especiales ni equipos costosos. Lo único que se requiere es:
- bayas de saúco;
- el agua
- azúcar;
- sello de agua o guante de goma;
- recipiente adecuado para la fermentación;
- gasa;
- masa madre de pasas o levadura de vino.
Las bayas de saúco deben prepararse primero para hacer vino utilizando uno de los métodos presentados anteriormente.
Cultivo iniciador de pasas para vino casero
Esta masa madre le da a la bebida casera un sabor más sofisticado, pero debe prepararse con anticipación.
Para el cultivo inicial necesitará:
- 150 g de pasas;
- 75 g de azúcar;
- 350 ml de agua potable (38-45 ° C).
Preparación:
- Disuelva el azúcar en agua tibia, vierta la mezcla en un frasco y agregue pasas.
- Coloque en un lugar cálido y oscuro durante cuatro horas.
- Sacamos las pasas de la jarra y las trituramos en una licuadora o batidora.
- Vuelva a poner las frutas secas picadas en un frasco con azúcar y agua, también agregue un par de pasas sin lavar allí.
- Cubra el cuello del frasco con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro y cálido sin corrientes de aire.
- Si después de cinco a seis días se ha formado espuma en la superficie de la levadura, la levadura está lista y puede usarse para hacer vino casero. ¿Cómo hacerlo?
Vino de saúco con masa madre de pasas. Preparación
Según esta receta, el vino de saúco negro resulta muy sabroso, dulzón, con notas de pasas.
El grado de una bebida alcohólica es de 12-14%. El volumen del producto terminado es de 7-7,5 litros.
Ingredientes:
- 200 ml de masa madre de pasas;
- 3 kg de azúcar granulada;
- 2,5 litros de agua potable;
- 5 kg de bayas de saúco.
Proceso de cocción:
- Mezcle agua tibia con jugo de saúco negro, disuelva 2.3 kg de azúcar en este mosto.
- Agrega la masa madre de pasas al mosto y vierte todo en un recipiente de fermentación de 10 litros.
- Coloque un sello de agua o un guante de goma en el cuello de la botella.
- Dejar en un lugar oscuro y cálido (20-23 ° C) durante dos semanas.
- Pasado el tiempo asignado, finalizará la fermentación activa de la bebida y será posible eliminar el sedimento del vino con una gasa.
- Agregue azúcar al vino de baya del saúco decaído, viértalo en un recipiente con un valor nominal de 8 litros y déjelo en un lugar fresco durante dos meses.
- En dos meses, se recomienda eliminar periódicamente el sedimento con una gasa triple.
- Después de este tiempo, el vino de baya del saúco casero se retira del sedimento por última vez. Luego se embotella el vino.
Receta de vino de saúco con flores
La fuerza de la bebida es del 13-15%, el volumen del vino terminado es de 3 litros.
Ingredientes:
- 1,5 kg de azúcar;
- 5 litros de jugo de saúco negro;
- 5 litros de agua;
- 2 cucharadas. l jugo de limón.
Proceso de cocción:
- El jugo de baya del saúco, el jugo de limón y 200 g de azúcar granulada se vierte en agua hirviendo (3,5 litros) y se prende fuego.
- Hervir el mosto hasta que hierva y retirar del fuego, enfriar a 24-26 ° C.
- Disuelva el azúcar restante en 1,5 litros de agua tibia, prenda fuego y cocine hasta que espese.
- Enfriar el almíbar resultante.
- Mezcle con el mosto, agregue la masa madre de pasas y vierta en el recipiente de fermentación requerido.
- Instale un sello de agua o un guante en el cuello del recipiente y guárdelo en un lugar oscuro con una temperatura de 20-23 ° C.
- Al final de la fermentación (14-16 días), retire el sedimento de vino con una gasa.
- Tomar una muestra del vino y agregar azúcar si es necesario.
- Dejar en un lugar fresco durante 2-3 meses, retirando periódicamente el sedimento del vino.
- Después, vierta el vino de baya del saúco casero en botellas.
De inflorescencias
De las flores de la baya se obtiene un vino casero suave y agrio.
Contenido de alcohol 13-14%. El volumen del producto terminado es de 5 litros.
Ingredientes:
- 5 litros de agua potable;
- 1,5 kg de azúcar;
- 150 ml de masa madre de pasas;
- 1 limón
- 1/2 taza de flores de saúco
- 2 uds. clavos secos.
Proceso de cocción:
- Disuelva 1 kg de azúcar granulada en 5 litros de agua tibia, prenda fuego y cocine hasta que espese.
- Enfríe el jarabe de azúcar a temperatura ambiente.
- Enjuague bien las flores de saúco, colóquelas en un recipiente de fermentación.
- Agregue jarabe de azúcar, jugo de limón y masa madre de pasas a las flores, mezcle bien.
- Cierre la botella con un sello de agua, una gasa o un guante médico.
- Todos los días, se debe remover el vino casero y, si se forman sedimentos, retirarlo con una gasa.
- Pasados los cinco días, colar el vino y separarlo del bizcocho.
- Vierta el vino de saúco nuevamente en la botella y déjelo por otros seis días.
- En el séptimo día, disuelva 500 g de azúcar en un litro de vino y vierta nuevamente en la botella, mezcle bien.
- Al final de la fermentación (14-16 días), retire el sedimento de vino con una gasa. Vierta en botellas y guárdelo en un lugar fresco durante tres semanas.
Hacer vino de baya del saúco casero es muy fácil.Pero a pesar de esto, la bebida tiene un sabor rico y profundo y es fácil de beber. Para obtener un vino casero de calidad, debe seleccionar cuidadosamente los ingredientes y controlar constantemente el proceso de fermentación. Si sigue las reglas y la receta, el vino de saúco en casa sin duda lo deleitará con sus cualidades.
