Khychiny es un plato inusualmente simple y sabroso conRaíces caucásicas Es un pastel plano hecho de masa sin levadura con una variedad de rellenos. Pero los más comunes son el queso Adyghe y las papas, carne picada con cebollas y hierbas refritas, queso feta con hierbas, hojas de remolacha jóvenes con queso. Este plato se considera nacional para los pueblos de las repúblicas Kabardino-Balkarian y Karachay-Cherkess. Los khychins de Balkar difieren de los khychins de Karachai en la forma de cocinar. Para los primeros, la masa se extiende muy finamente y se hornean en una sartén seca espolvoreada con harina. Y el segundo, Karachai, se fríen en una sartén, completamente cubiertos de aceite.
Khychiny (receta con relleno de papa y queso)
Ingredientes Para el examen necesitas:
- seiscientos gramos de harina;
- un huevo;
- cuatrocientos mililitros de leche;
- una cucharadita de sal;
- un paquete (7 gr.) de levadura seca.
Para el relleno:
- ocho tubérculos grandes de papa;
- trescientos gramos de queso Adyghe;
- ciento cincuenta gramos de suluguni.
Cocinando.Tamiza la harina en un tazón grande, vierte una bolsa de levadura, sal y mezcla. Conducimos un huevo y vertimos la leche precalentada (40 grados). Amasar todo bien, la masa amasada adecuadamente no debe adherirse a las manos. Lo dejamos en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Para preparar el relleno de tubérculos de papalavar y cocinar de manera uniforme hasta que estén tiernos. Luego limpiar y rallar. Los quesos Adyghe y suluguni deben tomarse en una proporción de 2: 1, respectivamente. Si no hay ninguno, puede reemplazarlos con cualquier queso salado. Queso, como papas, rallar, combinar y mezclar bien. Si es necesario, agregue sal.
Formamos bolas (diámetro 9-10 cm) del relleno para khychina. La receta es de aproximadamente 8 piezas.
Tomamos una masa adecuada y significativamente "crecida" yLo cortamos en tantas piezas como bolas con relleno. En este caso, 8 piezas. Hacemos un moño de cada pieza y lo aplanamos. Ponemos el relleno en el medio y lo envolvemos suavemente con masa con un movimiento circular para que no sea visible. Debes conseguir un bollo con el relleno adentro y la masa afuera. Con cuidado, con nuestras manos, comenzamos a aplastar la pelota, dándole la apariencia de un pastel. Luego colocamos este pastel sobre una superficie plana y ligeramente enharinada y estiramos un panqueque delgado del diámetro requerido. Lo principal es hacer todo con cuidado para no dañar el caparazón de la masa.
Calentamos la sartén (preferiblemente hierro fundido) yfreír los khychins. La receta es Balkar, por lo que no usamos ningún aceite para freír. Cuando la parte superior comienza a secarse, voltea el pastel. El tiempo total para freír un khychin en ambos lados es de aproximadamente 6 minutos.
Engrase las tortas calientes generosamente con mantequillay servir a la mesa. Khychins con queso y papas están listos. Si la sartén era grande y grande, puede cortar toda la pila en dos o cuatro piezas.
Khychiny (receta de leche cuajada) con relleno de carne
Ingredientes Para la prueba:
- medio litro de yogur (kéfir);
- harina de trigo, cuánto tomará la masa (aproximadamente 700 gr.);
- una cucharadita de refresco;
- un poco de sal.
Para el relleno:
- medio kilo de carne picada;
- dos cabezas de cebolla;
- Pimienta molida;
- Un montón de eneldo y perejil.
Cocinando.Calienta un poco la leche agria, agrega sal y refresco. Después de que aparezcan las burbujas, agregue la harina en pequeñas porciones. Amasar la masa suave, pero no pegajosa, dejar por un tiempo.
Para preparar el relleno, picar finamentecebolla y dorada en aceite. Gira la carne en una picadora de carne. Mezcle la carne picada resultante con cebollas fritas y hierbas picadas. Sazone al gusto con pimienta y sal. Formamos bolas bastante grandes. Idealmente, los khychins deberían consistir en la misma cantidad de masa y carne picada.
Envolvemos la carne picada con masa y formamos los pasteles para quecomo se describe en la receta anterior. Freír en una sartén caliente sin aceite. Los khychins se pueden quitar del fuego cuando se fríen en ambos lados. Lubrique los pasteles con mantequilla. Servir caliente con crema agria y salsa de ajo.
