Κλασικές συνταγές κρέμας βουτύρου

Πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου;Πώς μοιάζει? Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Φήμες λένε ότι η κρέμα βουτύρου είναι η πιο σημαντική κρέμα. Και πράγματι είναι. Άλλωστε, δεν χρησιμοποιείται μόνο στη δημιουργία πολλών επιδορπίων, αλλά αποτελεί τη βάση για την παρασκευή και άλλων κρεμών. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κρέμας βουτύρου. Ας ρίξουμε μια ματιά σε τυπικές συνταγές παρακάτω.

Κλασική συνταγή

Για να δημιουργήσετε μια κρέμα βουτύρου, χρειάζεστεαπόθεμα υπομονής και λίγο χρόνο. Για να λειτουργήσει αυτό το πιάτο, πρέπει να χωρίσετε τη διαδικασία παρασκευής σε διάφορες φάσεις, χωρίς να προσπαθήσετε να τα επιταχύνετε ή να τα συνδυάσετε. Πάρτε λοιπόν:

• 200 γραμμάρια αγελαδινού ελαίου
• 1 κουτ βανιλλίνη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 450 γρ ζάχαρη άχνη.

Μαγειρέψτε αυτήν την κρέμα βουτύρου για κέικ ως εξής:

1. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπάμε για τρία λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη πάστα.
2. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της άχνης ζάχαρης στο βούτυρο, χτυπάμε για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο, χτυπήστε για μερικά λεπτά.
3. Σε μικρές δόσεις προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά.
4. Μειώστε ξανά την ταχύτητα του μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτηταρίξτε εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα (ή προσθέστε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας) και το γάλα. Αυξήστε λίγο-λίγο τις στροφές στο μέγιστο, χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Η τελική κρέμα πρέπει να είναι αέρινη.

Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα αμέσως είτε να την στείλετε στο ψυγείο. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για περισσότερες από τρεις μέρες.

Η πιο απλή κρέμα

Τώρα ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε την πιο απλή κρέμα βουτύρου. Είναι βασικό. Εάν προσθέσετε διαφορετικά πρόσθετα σε αυτό, θα πάρετε κρέμα βουτύρου σοκολάτας ή βατόμουρου και άλλα. Παίρνουμε:

• 300 g ζάχαρη άχνη.
• 300 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες.

Αυτή η συνταγή για κρέμα βουτύρου ορίζει την εφαρμογή των ακόλουθων ενεργειών:

1. Μεταφέρετε το μαλακωμένο αγελαδινό βούτυρο και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε και χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια αφράτη λευκή μάζα.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας και χρώμα στην κρέμα αν θέλετε.

Η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε και να γεμίσετε αρτοσκευάσματα και κέικ.

Πώς να επιλέξετε εξαρτήματα;

Για να φτιάξουμε την κρέμα που εξετάζουμε αποδεικνύεται πλούσιακαι παχύρρευστο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα λάδι με περιορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη, αλλά ζάχαρη άχνη, καθώς οι κόκκοι ζάχαρης στο λάδι διαλύονται άσχημα και κινδυνεύετε να φτιάξετε μια τραγανή κρέμα στα δόντια σας.

Σε τι κέικ χρησιμοποιούνται;

Οι ηλικιωμένοι μπορούν να σας το πουν αυτόστη σοβιετική εποχή, πολλά κέικ και ρολά με κρέμα βουτύρου (συνήθως σοκολάτα ή λευκή) πωλούνταν στα καταστήματά μας. Τα προϊόντα αυτά είχαν κυρίως κέικ μπισκότων με διάφορους εμποτισμούς.

Τότε, στη βουτυρόκρεμα προστέθηκε τηγανητό.ξηροί καρποί, διάφορες βαφές τροφίμων (μπλε, ροζ, ανοιχτό πράσινο, κίτρινο). Τέτοια επιδόρπια εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή σε πολλούς σήμερα. Εκτός από τούρτες, θα μπορούσατε να αγοράσετε καταπληκτικά κέικ με αυτήν την κρέμα - καλάθια, εκλέρ, κούτσουρα και ούτω καθεξής. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να μαγειρεύουν κρέμα βουτύρου για ένα κέικ για να ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους επισκέπτες με νόστιμα γλυκά. Αλλά είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Επιλογές

Μπορεί να προστεθεί η κύρια κρέμα λαδιούδιάφορα συστατικά, όπως είπαμε παραπάνω. Έτσι, αν προσθέσετε κακάο, παίρνετε κρέμα σοκολάτας και αν προσθέσετε σμέουρα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) ή σιρόπι βατόμουρου, παίρνετε κρέμα βατόμουρου.

Αν προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύσμα λεμονιού, έχετεθα εμφανιστεί κρέμα λεμονιού. Εάν χρησιμοποιείτε βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα ως πρόσθετο, θα πάρετε μια ορεκτική μοβ κρέμα με το άρωμα αυτών των μούρων. Φτιάχνεις κέικ καφέ; Προσθέστε δυνατό παρασκευασμένο καφέ στην κρέμα ενώ ανακατεύετε σε μικρές μερίδες.

Συνδυάστε την κρέμα βάσης με τα χτυπημένα ασπράδια,πάρτε μια υπέροχη κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου. Καλό είναι να ρίξετε σε αυτό μια-δυο μεγάλες κουταλιές από οποιοδήποτε αλκοόλ (κονιάκ, ρούμι, λικέρ, βάμμα βοτάνων). Η κρέμα βουτύρου με την προσθήκη λευκού ή βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος είναι πολύ καλή.

Συστάσεις

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να μαγειρέψετε ή να αγοράσετεζάχαρη άχνη, μην απελπίζεστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη εμποτισμένη ελαφρά στο γάλα για να δημιουργήσετε την κρέμα. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει τους κρυστάλλους ζάχαρης να διαλυθούν στο λάδι.

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα;

Οι παραπάνω συνταγές για τη διακόσμηση κέικ με βουτυρόκρεμα λειτουργούν καλύτερα. Με αυτή την κρέμα, μπορείτε να σχεδιάσετε φύλλα, διαφορετικές γραμμές, λουλούδια, σχέδια, να γράψετε λέξεις.

Για αυτό, χρησιμοποιούνται μαγειρικές τσάντες.(πολυαιθυλένιο, ύφασμα, σιλικόνη) με διαφορετικά εξαρτήματα ή κορνέ έλασης από περγαμηνή, η άκρη του οποίου είναι σκαλισμένη μεταφορικά. Για να μην θολώσουν και να ξεκαθαρίσουν τα σχέδια, πριν τη διακόσμηση, πρέπει να τοποθετήσετε τη κρέμα βουτύρου στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Πρωτεϊνική κρέμα

Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα πρωτεΐνης-ελαίου;Συχνά χρησιμοποιείται από τους τεχνίτες για να φτιάξουν όμορφα και φωτεινά διακοσμητικά σε αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα επιδόρπια που μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι. Η κρέμα αποδεικνύεται πολύ λεπτή, ορεκτική και αέρινη, έχει γεύση σαν κρεμώδες παγωτό βανίλιας. Είναι πολύ πιο ελαφρύ από το βούτυρο, αφού η βάση του είναι το ασπράδι, χτυπημένο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Παίρνω:

• τρία αυγά κοτόπουλου?
• 150 γραμμάρια δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• ζάχαρη βανίλιας (για γεύση)

Θα χρειαστείτε επίσης:

• πλάκα;
• κουζινομάχαιρο;
• δύο μπολ?
• κουταλάκι του γλυκού;
• αναμικτής.

Ετοιμάστε κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για διακόσμηση κέικ ως εξής:

1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, βάζουμεσε ένα πιάτο και χωρίς να το ξεπαγώσετε το κόβετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην λιώνετε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φωτιά.
2. Στη συνέχεια, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ του μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους αφήνουμε στην άκρη. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε άλλα πιάτα.
3. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στις πρωτεΐνες. χυμό λεμονιού, που θα τους βοηθήσει να πήξουν καλύτερα. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ουσία με μεγάλες φουσκάλες.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη σε σκόνη και τη ζάχαρη βανίλιας στη μάζα πρωτεΐνης σε μικρές μερίδες, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια, χτυπήστε για άλλα 3 λεπτά. Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι αφράτη και λευκή.
5. Ανοίξτε την τελική ταχύτητα και χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Θα είναι έτοιμο όταν η πρωτεϊνική μάζα δεν ρέει έξω από το πιάτο αναποδογυρισμένο.
6. Τώρα μειώστε την ταχύτητα και, προσθέτοντας τα κομμάτια του μαλακού βουτύρου αγελάδος, συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα. Θα πρέπει να έχετε μια αφράτη, ομοιογενή κρέμα. Το μεταφέρετε σε ένα άδειο μπολ.

Η αέρινη υφή αυτής της κρέμας είναι τέλεια για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων και κέικ.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τα εξής:

• Χρησιμοποιήστε μόνο καλής ποιότητας αγελαδινό λάδι, καθώς από αυτό εξαρτώνται οι ιδιότητες της κρέμας.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία χρωμάτων τροφίμων.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κρέμας βουτύρου με πρωτεΐνες είναι χαμηλότερη από την ενεργειακή αξία μιας συμβατικής κρέμας βουτύρου.
• Εκτός από τη ζάχαρη βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα ψησίματος και συστατικά τροφίμων εδώ.
• Η τελική κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 ημέρες.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι υπέροχηγια διακόσμηση και ισοπέδωση κέικ για μαστίχα, καθώς και γέμιση εκλέρ, σωλήνες και βάφλες. Μόλις δύο συστατικά και μερικά λεπτά ελεύθερου χρόνου - και μια λεία, γυαλιστερή, λεπτή, ομοιογενής κρέμα είναι έτοιμη!

Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτόν πρέπει να αγοράσετε πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο περιέχει μόνο ζάχαρη και γάλα. Το αγελαδινό λάδι πρέπει να λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%, σε ακραίες περιπτώσεις - 72,5%. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια αγελαδινού ελαίου
• 300 γρ συμπυκνωμένο γάλα.

Ετοιμάστε αυτή τη νόστιμη κρέμα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και το χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
2. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή.
3. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία, γυαλιστερή και αφράτη για 4 λεπτά.

Η τελική κρέμα κρατά το σχήμα της τέλεια και καλάκατατίθεται με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να εργαστείτε με αυτό αμέσως. Μπορείτε να το αρωματίσετε αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε απλώς μια πρέζα βανιλίνης (ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας) ή αρωματική αλκοόλη (κονιάκ, ρούμι) στη μάζα.

Γαλλική κρέμα

Εξετάστε μια άλλη υπέροχη συνταγή κρέμας βουτύρουγια την τούρτα. Η γαλλική κρέμα με βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ, αλλά και για τον εμποτισμό κέικ. Γι' αυτό και θεωρείται ευέλικτο πληρωτικό. Παίρνουμε:

• 100 ml νερού.
• 360 g αγελαδινό λάδι.
• έξι κρόκοι αυγών?
• 150 g ζάχαρης ·
• ένα πακέτο βανιλίνη.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και ανακατέψτε τους με μια πρέζα αλάτι. Θα πρέπει να έχετε ένα κρεμώδες λευκό μείγμα.
2. Στείλτε νερό και ζάχαρη σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, ανάψτε τη μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες που εμφανίζονται με ένα πινέλο σιλικόνης. Μην ανακατεύετε το σιρόπι.
3. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να αφαιρούμε τις φυσαλίδες με το πινέλο. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
4. Ρίχνετε το έτοιμο σιρόπι στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή και το χτυπάτε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Εάν το μείγμα είναι ρευστό, μην ανησυχείτε.
5. Χτυπάμε τη βανίλια και το μαλακό βούτυρο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Σε ένα δοχείο με σιρόπι και κρόκους ρίχνουμε όλο το χτυπημένο βούτυρο σε μικρές δόσεις. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να πήξει.

Χρησιμοποιήστε την τελική κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Λεπτές δημιουργίες

Εάν κάνετε εμποτισμό για στρώσεις κέικ, η βαφή δεν είναιΠροσθήκη. Εάν πρόκειται να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ με τριαντάφυλλα ή να κάνετε μια επιγραφή, τότε ετοιμάστε ξεχωριστά ένα μικρό μέρος της κρέμας και, στο τέλος, προσθέστε σταδιακά τη βαφή κατά τη διαδικασία του χτυπήματος. Μετά από όλα, ένα πολύ φωτεινό χρώμα θα φαίνεται τεχνητό.

Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος καιένα σύρμα. Ωστόσο, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Το αποτέλεσμα θα είναι πανομοιότυπο με αυτό του μίξερ αν προσπαθήσετε πολύ. Εξάλλου, πολλές συνταγές για κρέμες επινοήθηκαν πριν από τη δημιουργία αυτής της συσκευής.

Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα θα διατηρήσει την επιθυμητή υφή μετά την εφαρμογή στο κέικ, αποθηκεύστε το γλυκό στο ψυγείο. Μόνο λίγα λεπτά πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, αφαιρέστε το από εκεί. Καλή τύχη στην κουζίνα!