Οι τηγανίτες είναι παχιά με ζύμη, στη ζέστη της θερμότητας, της αγάπης και τηςενήλικες και παιδιά. Μια ποικιλία από συνταγές, μεθόδους μαγειρέματος και γέμιση για τηγανίτες επιτρέπουν στις νοικοκυρές να ικανοποιήσουν τη γεύση οποιουδήποτε μικρού γλυκού δοντιού και να μεταχειριστούν τηγανίτες χαμηλών θερμίδων ακόμη και για να χάσουν τη φίλη τους και ταυτόχρονα να την διδάξουν πώς να ψήνουν τηγανίτες με ζύμη.
Χοντρές τηγανίτες με μαγιά
Βράζετε 400 ml γάλακτος, ψύξτε σε φρέσκο ατμό. Σε ένα τέταρτο του γάλακτος, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας ζύμη. Ρίχνουμε το γάλα και τη μαγιά σε μια κατσαρόλα και ζυμώνουμε στο αλεύρι του φαγόπυρου (3 φλιτζάνια).
Περιμένετε να σηκωθεί η ζύμη, να ταιριάζειπροσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε αυτό, προσθέστε 5 κρόκους αυγών αναμεμειγμένους με βούτυρο (100 γραμμάρια) και ένα ποτήρι ξινή κρέμα. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρης και αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να ανέβει ξανά. Όταν έρθει η ζύμη, χτυπήστε ξεχωριστά ένα ποτήρι χοντρή κρέμα με πέντε λευκά αυγά και προσθέστε στη ζύμη. Αναμίξτε απαλά.
Αφήστε τη ζύμη να σταθεί και ψήστε παχιά τηγανίτες με μαγιά σε μια κατσαρόλα που λιπαίνεται με μια μικρή ποσότητα λαδιού.
Φαγόπυρο φαγόπυρο
Χοντρές τηγανίτες με μαγιά, η συνταγή της οποίας περιέχειως μέρος του αλεύρου του φαγόπυρου, όλοι θα το αρέσουν. Στο γάλα, αραιώστε τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά. Ρίξτε 400 ml ζεστό γάλα σε ένα σπαρμένο σμάλτο και ρίξτε 2 φλιτζάνια αλεύρι από το φαγόπυρο. Αφαιρέστε τη ζύμη να σηκωθεί. Μόλις ξαναβρεθεί η ζύμη, ανακατέψτε και ρίξτε άλλα 400 ml από ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε 2 ακόμη ποτήρια αλεύρου σιταριού και ζυμώστε. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Λίρα 3 αυγά με δύο κουταλιές μαλακό βούτυρο και ζάχαρη, συνδυάστε με μια κατάλληλη ζύμη και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Κτυπήστε 100 γραμμάρια κρέμας με κρόκους αυγών, προσθέστε τους στη ζύμη. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ψήσετε χοντρές τηγανίτες με ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μια κατσαρόλα, ελαφρώς λίπος με λάδι ή λαρδί.
Κρέπες από καλαμποκάλευρο
Ρίξτε 400 ml θερμαινόμενου γάλακτος στα πιάτα,διαλύστε μια κουταλιά ζύμης σε αυτό, προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού και ένα φλιτζάνι καλαμπόκι, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το πιάτο με τη ζύμη και αφαιρέστε το για ανύψωση. Μετά από 2 ώρες, αλέστε 4 αυγά με ζάχαρη και αλάτι και προσθέστε στη ζύμη, ζυμώστε και αφήστε να σηκωθεί. Χτυπάμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε με την κρέμα, ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες με ζύμη.
Κέικ κέικ
Λιβάνι 3 κρόκους με δύο κουταλιές της σούπαςλευκή ζάχαρη, αναμειγνύεται με 300 γραμμάρια ξινή κρέμα. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλεύρι και εγχύστε τις τέσσερις πρωτεΐνες, ανακατέψτε απαλά. Από την προετοιμασμένη ζύμη, θα πρέπει να ψήνετε τις τηγανίτες, να τις στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο σε ένα σωρό, και να λερώνετε κάθε στρώση με κρέμα. Καλύψτε το ανώτερο στρώμα με μαρέγκα από μια τσάντα ζύμης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ένα κέικ κέικ σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.
Για τη μαρέγκα, χτυπάτε 3 σκίουρους σε αφρό αφρού, εισάγετε προσεκτικά ένα ποτήρι ζάχαρη και μεταφέρετε σε μια σακούλα ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Για κρέμα, αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη, εισάγετε 1ένα ποτήρι ζεστό γάλα και τοποθετήστε το μπολ σε ατμόλουτρο και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζετε μέχρι να πάρετε παχύ. Ψήστε, προσθέστε βανίλια και 50 γραμμάρια βουτυρωμένου βουτύρου.
Ξηρά τηγανίτες
Αυτές οι τηγανίτες ονομάζονται επίσης αμερικανικές.Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα ή κεφίρ με ένα αυγό και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ξεχωριστά, συνδυάστε σε ένα μείγμα ένα φλιτζάνι αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας, 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, σκόνη ψησίματος, σόδα και αλάτι. Συνδυάστε το ξηρό μείγμα με υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα. Στη συνέχεια θερμαίνετε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι, το βυθίστε και ψήνετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά χωρίς το καπάκι. Πάρτε το χρόνο σας και τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Η ζύμη είναι σχεδιασμένη για 8-10 κομμάτια.
