Από τα σύγχρονα παιδιά, λίγοι άνθρωποι ξέρουν τιmarshmallow, τι είναι, και πώς φτιάχνεται, δεν γνωρίζουν καν όλοι οι ενήλικες. Είναι κρίμα που ένα τόσο υπέροχο επιδόρπιο έχει ξεχαστεί από τους απογόνους, παρά την απλότητα της προετοιμασίας από διάφορα μούρα, για παράδειγμα από κεράσια.
Τι είναι το marshmallow;
Αρχικά ρωσική γλυκύτητα, γλυκιά μάζαμούρο ή πουρέ φρούτων, αποξηραμένο σε κατάσταση ξηρού καρπού, παράγεται κυρίως μόνο από σαντιγί και ζάχαρη, αν και μέχρι το 19ο αιώνα παρασκευάστηκε marshmallow με μέλι, η κτυπημένη πρωτεΐνη σπάνια προστέθηκε για να ελαφρύνει το προϊόν, γι 'αυτό και αυτός ο τύπος της λιχουδιάς έμοιαζε περισσότερο με ξηρό marshmallow. Στη συνέχεια άρχισαν να διακρίνουν αυτό το προϊόν ανά περιοχές όπου έγινε ο τύπος marshmallow:
- Το Kolomenskaya (από την πόλη Kolomna) ήταν πιο λεπτό,πιο ξηρό και δεν είχε πρωτεΐνη στη σύνθεσή του. Το χρώμα αυτού του marshmallow κυμαινόταν από σκουριασμένο πορτοκάλι έως καφέ, ανάλογα με τον καρπό από τον οποίο παρασκευάστηκε. Είναι αυτή που είναι πιο κοντά στο πραγματικό marshmallow του Μεσαίωνα.
- Belevskaya (πόλη του Belev):Είναι αυτή η ποικιλία που παρασκευάζεται σε κτυπημένες πρωτεΐνες, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πουρέ φρούτων και μούρων, επομένως το χρώμα της είναι ωχρό: από ελαφάκι έως ανοιχτό κεράσι Στην εμφάνιση, ένα τέτοιο marshmallow μοιάζει με μπισκότο και έχει γεύση σαν marshmallows μούρων.
Συστατικά και συνταγή
Στο σπίτι, κεράσι marshmallowπαρασκευάζονται από φρέσκα μούρα που έχουν απομείνει από παρασκευάσματα διαφορετικού είδους: μαρμελάδες, χυμοί κ.λπ. Τα μούρα μπορούν να σχίζονται, χαλασμένα κομμάτια - εάν μόνο χωρίς σήψη και παράσιτα. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε από οποιοδήποτε, ακόμη και από τα πιο όμορφα και ολόκληρα μούρα, αλλά να μην το πετάξετε. Για τα κεράσια, συνήθως λαμβάνεται αναλογία 2: 1 - ζάχαρη κεράσι, αλλά η προτίμηση γεύσης παίζει σημαντικότερο ρόλο εδώ. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν πολύ γλυκά πράγματα, ενώ άλλοι προτιμούν μια φυσική γεύση με ξινή.
Πώς να φτιάξετε ζάχαρη χωρίς κεράσι marshmallow;Μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, το προϊόν θα είναι πιο υγιεινό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό μέλι: το φαγόπυρο σίγουρα δεν αξίζει να το πάρετε - η μυρωδιά του θα ξεπεράσει την κύρια μυρωδιά του κερασιού και το επιδόρπιο δεν θα είναι πολύ νόστιμο. Το μέλι ακακίας δεν είναι επίσης κατάλληλο - είναι πολύ υγρό και δεν κρυσταλλώνεται καλά: η παστίλια δεν θα στεγνώσει και θα γίνει ένα κολλώδες toffee. Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε μέλι χωρίς έντονη οσμή, αλλά με καλή ικανότητα ζάχαρης.
Το πρώτο πράγμα που γίνεται είναι να αφαιρέσετε το κόκαλο απόκεράσια, τα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα με νερό έτσι ώστε να καλύπτονται μόλις και να φωτίζονται. Η μάζα μούρων πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μετά το οποίο ο χυμός στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για να φτιάξει σιρόπια, ζελέ, κομπόστες και άλλα νόστιμα πράγματα και τα βραστά κεράσια ψιλοκομμένα με ένα μπλέντερ σε πουρέ πατάτας, στην οποία ζάχαρη ή μέλι προστίθεται.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε;
Βάλτε πάλι τις πουρέ πατάτας στη σόμπα,βράστε με ελάχιστη θερμότητα στη μέγιστη δυνατή πυκνότητα: ένα αυλάκι που τραβιέται με ένα κουτάλι κατά μήκος του πυθμένα ολισθαίνει αργά και ολόκληρη η μάζα υστερεί εύκολα πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε τις πουρέ πατάτας όσο το δυνατόν συχνότερα κατά τη διαδικασία εξάτμισης του υγρού, διαφορετικά θα καεί και όλες οι εργασίες θα σκονιστούν.
Σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή οποιοδήποτε άλλορίχνουμε το ζεστό πουρέ κερασιού σε επίπεδη μορφή: το marshmallow είναι έτοιμο για ξήρανση. Παλαιότερα, οι παππούδες μας το στέγνωσαν στον πάγκο της σόμπας: ήταν ζεστό και στεγνό, γιατί κάτι μαγειρεύεται συνεχώς στο φούρνο.
Πώς να στεγνώσει: στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο;
Το Cherry pastila πρέπει να είναι σε τέτοια κατάσταση,στο οποίο είναι δυνατόν να το κόψετε σε ρίγες και να το στρίψετε σε ρολά, ενώ δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια σας, αλλά μάλλον να είναι στεγνό στην αφή. Για τους λάτρεις των σπιτικών παρασκευασμάτων, τίθεται το ερώτημα: πόσο καλύτερα και γρηγορότερα θα το επιτύχουμε;
Υπάρχουν συνολικά τρεις μέθοδοι:
- Στο φούρνο: η θερμοκρασία ορίζεται στους 50-65 βαθμούς και το κεράσι καραμέλα ξηραίνεται στην απαιτούμενη κατάσταση.
- Στο στεγνωτήριο: για να στεγνώσετε το marshmallow με αυτό, πρέπει να φτιάξετε δίσκους από αλουμινόχαρτο για να τους ρίξετε τον πουρέ κεράσι πάνω τους. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 12 έως 16 ώρες.
- Υπαίθρια: Αυτή η παλιομοδίτικη μέθοδος μπορεί να είναι πολύ βολική και, κυρίως, οικονομική. Απλά πρέπει να βρείτε ένα μέρος που είναι γεμάτο από σχέδια, αλλά χωρίς άμεση ηλιακή ακτινοβολία και ρύπανση αερίου.
Η ετοιμότητα του marshmallow καθορίζεται με άγγιγμα:Πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι σκληρό πέτρα και να κυρτώνεται εύκολα σε ρολό (αφαιρέστε το φύλλο πριν από αυτό). Πώς μπορούν να συγκριθούν άγευστα marshmallows και μαρμελάδες από ένα σούπερ μάρκετ με ένα αρωματικό, χειροποίητο κεράσι marshmallow;
Πώς να αποθηκεύσετε το επιδόρπιο;
Στο σπίτι, η αποθήκευση είναιδιατηρώντας το marshmallow στεγνό: αυτό μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα, ελαφρά πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά, εάν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου ζάχαρη). Οι λωρίδες marshmallow που στρίβονται σε σφιχτά ρολά κόβονται σε κομμάτια από τρία έως πέντε εκατοστά και τοποθετούνται σε ένα βάζο κάτω από το καπάκι. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε πλαστικά δοχεία ή στο ψυγείο στο χώρο των φρούτων και λαχανικών, τυλιγμένο εκ των προτέρων σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το marshmallow να μην απορροφά οσμές.
