Elchfleisch ist sehr nützlich undNahrungsfleisch, das viele nützliche chemische Elemente enthält. Da diese Tiere nicht mit Chemikalien und Hormonen gefüttert werden, ist ihr Fleisch umweltfreundlich.
Nur wenige haben Elche geschmeckt, aber wer ist das?erfolgreich - alle behaupten, dass es gut schmeckt. Sie hat besonders gute Kritiken im Eintopf. Dieses Gericht ist zu Hause einfach zuzubereiten, auch wenn Sie keine kulinarischen Talente haben und nicht viel Erfahrung in der Küche haben. Bei richtiger Einhaltung der Technologie und mit minimalem Aufwand erhalten Sie sehr leckeres Fleisch. Es schmeckt nach Rindfleisch und passt daher gut zu Buchweizen- oder Perlgerstenbrei, Kartoffeln oder Nudeln. Damit der Elcheintopf zu Hause, dessen Rezept unten angegeben ist, köstlich wird, dürfen Sie nur saubere Fleischstücke ohne Filme und Knochen verwenden. Mahlen Sie sie gründlich wie Stroganoff vom Rind. Es ist ratsam, den gehackten Elch leicht abzuschlagen, um ihn weicher zu machen. Es ist auch notwendig, Fett hinzuzufügen - ohne es wird das fertige Gericht zu trocken. Die Menge an Schmalz wird nach Geschmack berechnet, sollte jedoch mindestens 60 Gramm pro Kilogramm reines Fleisch betragen.
Elcheintopf ist ein ausgezeichneterEin Gericht, das nach Rindfleisch schmeckt. Wenn Sie es selbst tun, können Sie es später sowohl zu Hause als auch bei Aktivitäten im Freien (auf Wanderungen oder bei einem Picknick) genießen.
Elcheintopf zu Hause: ein Rezept
Um es zu machen, benötigen Sie:
- 1 kg Elchfilet.
- Über 150 Gramm Schmalz oder inneres Fett.
- 3 Lorbeerblätter.
- 10 Stück Pfefferkörner.
- 1 Teelöffel Salz.
- 0,5 Liter Weißwein.
Wie man kocht
Zuerst sollte das Fleisch zubereitet werden. Spülen Sie es dazu in fließendem kaltem Wasser ab, tupfen Sie es mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es in kleine Stücke. Da Elchfleisch manchmal zäh ist (besonders wenn das Tier nicht sehr jung war), ist es ratsam, es zum Einweichen über Nacht in Weißwein zu legen.
Dann legen Sie die Elchstücke in das GusseisenTopf und stellen Sie es auf niedrige Hitze, es wird kein Wasser benötigt. Fleisch enthält eine große Menge seines eigenen Safts, der beim Erhitzen freigesetzt wird. Das Elchfleisch bei schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Bereiten Sie bei der Zubereitung von Elchfleisch Gläser und Deckel vor - spülen Sie sie gründlich aus und sterilisieren Sie sie mit kochendem Wasser oder Dampf. Dann lassen Sie sie abkühlen und trocknen.
Zweitens schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke oderFett, dann fügen Sie sie dem Fleisch hinzu. Fügen Sie dort Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Andere Gewürze sollten dem Eintopf nicht zugesetzt werden, da dies die Haltbarkeit verkürzt. Teilen Sie alles zu gleichen Teilen in die Gläser und gießen Sie den beim Kochen gebildeten Saft ein.
Sterilisation des fertigen Produkts
Sobald der Eintopf verteilt istBanken ist es notwendig, es zu sterilisieren. Gemäß den GOST-Anforderungen sollte dies mindestens 75 Minuten lang erfolgen und die Verarbeitungstemperatur sollte 120 Grad betragen. Nur wenn diese Bedingungen erfüllt sind, ist das Produkt völlig sicher - Bakterien werden zerstört und das Risiko einer Infektion mit Botulismus wird beseitigt. Es ist immer daran zu erinnern, dass Botulinumtoxine die Konserven lokal beeinflussen, sodass nur ein Stück Fleisch gefährlich sein kann, während der Rest des Glasinhalts keine Bedrohung darstellt. Deshalb ist eine langfristige Verarbeitung wichtig. Um die erforderliche Temperatur von 120 Grad zu erreichen, können Sie einen Haushaltsautoklaven, einen Multikocher in diesem Modus, einen Schnellkochtopf oder einen Ofen verwenden. Idealerweise sollte Elchfleisch nach Zugabe aller zusätzlichen Zutaten noch 3 Stunden in den oben genannten Einheiten gekocht werden.
Was müssen Sie beachten?
Es muss auch daran erinnert werden, dass nicht alleMulticooker hat die gleiche Verarbeitungstemperatur. Wenn Sie ein Budgetmodell haben und die Temperatur nicht angegeben ist, wird sie höchstwahrscheinlich 110-115 Grad nicht überschreiten. Aus dem gleichen Grund können Sie Eintopfdosen in einem Behälter nicht mit kochendem Wasser sterilisieren oder dämpfen - der Siedepunkt von Wasser reicht nicht aus, um alle gefährlichen Mikroorganismen zu zerstören.
Dies bedeutet, dass ohne die Temperatur zu beobachtenModus, Elcheintopf zu Hause, dessen Rezept oben angegeben ist, kann nicht für die Langzeitlagerung in einem geschlossenen Glas vorbereitet werden. Sie können jedoch ein köstliches Fleischgericht zubereiten, das mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, oder Sie können es einfrieren.
Im Ofen kochen
Elcheintopf zu Hause im Ofenkann wie folgt hergestellt werden. Führen Sie alle Schritte des Grundrezepts aus. Stellen Sie die Fleischgläser auf ein Backblech und legen Sie die Deckel darauf (wenn sie Gummiringe enthalten, entfernen Sie sie unbedingt). Legen Sie sie in den Ofen und heizen Sie es auf 200 Grad vor. Sobald der Eintopf kocht, kann die Temperatur gesenkt werden, jedoch nicht bis zur Mindestgrenze (nicht mehr als 150 Grad). Kochen Sie das Fleisch drei Stunden lang weiter, nehmen Sie dann die Dosen heraus und rollen Sie sie auf. Falls Sie die Gummibänder von den Abdeckungen entfernt haben, müssen Sie sie zurücklegen. Die geschlossenen Gläser müssen umgedreht und abkühlen gelassen werden.
Kochen in einem Haushaltsautoklaven
Elcheintopf zu Hause inDas Autoklavieren kann wie folgt durchgeführt werden. Alle Anforderungen des Grundrezepts müssen erfüllt sein. Dann müssen die mit Fleisch gefüllten Dosen mit Deckeln aufgerollt werden. Danach müssen Sie sicherstellen, dass sie fest sind. Tauchen Sie sie dazu in einen Behälter mit heißem Wasser. Wenn die Dosen nicht versiegelt sind, treten Luftblasen aus ihnen aus. Ein solcher Behälter muss ersetzt werden. Dann werden die geschlossenen Gläser in einem Autoklaven etwa drei Stunden lang bei einer Temperatur von mindestens 130 Grad sterilisiert. Nur wenn diese Voraussetzungen erfüllt sind, erhalten Sie zu Hause einen sicheren Elcheintopf. Das Rezept in einem Schnellkochtopf ist dem Verfahren zum Kochen in einem Autoklaven völlig ähnlich.
Multicooker-Rezept - Nicht einmachen
Wenn Sie Elcheintopf kochenBei Multicooker müssen Sie die ersten Schritte befolgen, die im obigen Rezept aufgeführt sind (Spülen, Schneiden und Einweichen des Fleisches, Hacken des Fettes). Dann werden die Fleischstücke in einem Slow Cooker ausgelegt, etwas Pflanzenöl wird eingegossen. Der Elch muss leicht gebraten werden, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Danach sollte der Eintopfmodus aktiviert werden. In diesem Modus wird zu Hause etwa anderthalb Stunden lang ein Elcheintopf zubereitet (das Rezept in einem Multikocher geht davon aus, dass dieses Gericht nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen ist). Sobald das eingestellte Programm endet, schaltet das Gerät automatisch auf die Warmhaltefunktion um. Es ist notwendig, den Multikocher mehrere Stunden arbeiten zu lassen, und dann wird das Fleisch gesalzen, gepfeffert und die gewünschte Menge gehackter Zwiebeln hinzugefügt. Sie können auch zerkleinerte Karotten und anderes Gemüse oder Kräuter hinzufügen.
Wie kann der beste Elcheintopf zu Hause hergestellt werden?
Das Kochrezept geht davon aus, dass das Fleischist fest in Gläser gepackt und reicht nicht etwa anderthalb Zentimeter bis zum Hals. Bei der Zubereitung von hausgemachtem Eintopf muss das Fleisch unbedingt von Knochen, Filmen und Sehnen gereinigt werden. Es ist auch am besten, Bereiche auszuschneiden, deren Farbe sich geändert hat. Die Zugabe von Schmalz ist ebenfalls erforderlich, da Elch mageres Fleisch ist und Konserven eine Fettschicht zwischen dem Deckel und dem Fleisch erfordern. Wenn Sie kein Fett hinzufügen, wird der Eintopf außerdem zu trocken und hart.
Außerdem Elcheintopf zu HauseBedingungen, deren Rezept mit einem Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, können "verbessert" werden. Sie können Konserven aus verschiedenen Fleischsorten gleichzeitig kochen. Sie können beispielsweise Elche, Rind- und Schweinefleisch mischen oder sogar Geflügel hinzufügen. Wenn eine der Fleischsorten Fett ist, müssen Sie kein zusätzliches Fett hinzufügen - das Fett wird aus den Produktstücken geschmolzen. Fertige Konserven müssen bei Temperaturen bis zu 15 Grad gelagert werden. Sie dürfen nicht eingefroren werden, da die Dichtheit durch zu niedrige Temperaturen beeinträchtigt werden kann.
