Wie Sie wissen, Cremes, die gut habenGeschmack, hoher Kaloriengehalt und Plastizität werden zur Dekoration von Backwaren verwendet. Sie werden durch Schlagen hergestellt, wodurch eine flauschige Masse gebildet wird. Der einzige Nachteil hierbei ist die Tatsache, dass sie sich schnell verschlechtern, so dass es notwendig ist, sie innerhalb eines bestimmten festgelegten Zeitrahmens nach dem Kochen zu verwenden. Gleichzeitig werden sie in der erforderlichen Menge zubereitet, sie hinterlassen keine Reste. Ein solches Produkt wird an einem kalten Ort gelagert, und die Produkte, in denen sie verwendet werden, müssen sofort konsumiert werden.
Cremes sind anders. Heute werden wir darüber sprechen, was eine Proteincreme (Pudding) ist. Das Rezept wird unten angegeben. Proteincremes sind also sehr leicht und locker, sie werden nur zum Abfüllen und Veredeln von Backwaren verwendet. Betrachten wir verschiedene Möglichkeiten, um ein solches Produkt herzustellen.
Proteincreme (Pudding)
Zutaten: sechshundertfünfzig Gramm Zucker, dreihundertfünfundzwanzig Gramm Eiweiß, vierundzwanzig Gramm Vanillepulver, zweihundert Gramm Wasser.
Vorbereitung: Methode Nummer 1
Um eine Proteincreme (Pudding) zu machen, Fotodas angebracht ist, ist es notwendig, das Wasser mit Zucker zum Kochen zu bringen, es um ein Drittel zu kochen und den Schaum zu entfernen. In der Zwischenzeit das Weiß verquirlen, bis sich die Masse versechsfacht hat und ein dicker Schaum erhalten werden sollte. Dann wird heißer Sirup in die Masse gegossen, ohne aufzuhören zu schlagen, Vanille geben. Die Sahne noch zehn Minuten schlagen. Wenn heißer Sirup hinzugefügt wird, fixiert sich das Protein, sodass die Creme perfekt zum Fertigstellen von Backwaren geeignet ist, da sie ihre Form gut behalten kann. Wenn der Sirup warm ist, ist das Endprodukt verschwommen, und wenn die Temperatur sehr hoch ist, bilden sich Klumpen.
Vorbereitung: Methode Nummer 2
Um einen Proteinpudding für zu machenKuchen auf diese Weise müssen Sie die Weißen zunächst drei Minuten lang langsam schlagen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere zehn Minuten. Dann Zucker in kleine Portionen geben und nach zehn Minuten Sirup in einen dünnen Strahl gießen (er wird aus dem restlichen Zucker und Wasser hergestellt), Vanille hinzufügen. Während dieser ganzen Zeit hört die Creme nicht auf zu peitschen, sie tun dies, bis ein stabiles Muster auf ihrer Oberfläche erscheint.
Pudding mit Eiweißcreme und Marmelade
Zutaten: dreihundertfünfundzwanzig Gramm Zucker, einhundertfünfundsechzig Gramm Eiweiß, zwölf Gramm Vanille, vierhundertachtzig Gramm Marmelade.
Vorbereitung
Zuerst wird der Sirup gekocht und um ein Drittel gekocht. Das Weiß verquirlen, bis sich das Volumen versechsfacht hat, und nach und nach Marmelade und Vanille hinzufügen. Fügen Sie Zuckersirup in einem kleinen Strom hinzu, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören. Nach zehn Minuten ist die Creme gebrauchsfertig.
Proteincreme (Pudding): Rezept auf Agar
Zutaten: sechshundertundsiebzig Gramm Zucker, dreihundertvierzig Gramm Proteine, fünf Gramm Agar, ein Gramm Vanille, eine Prise Zitronensäure, zweihundert Gramm Wasser.
Vorbereitung
Agar wird mit Wasser gefüllt und drei Stunden stehen gelassen.zum Anschwellen. Dann wird es gekocht, Zucker wird hinzugefügt und der Sirup wird gekocht, so dass er um ein Drittel abkocht. In der Zwischenzeit werden die Weißen geschlagen, bis sich ein stabiler Schaum bildet, dem Zitronensäure zugesetzt wird. Dann wird heißer Sirup in einen Strom gegossen und weitere zehn Minuten geschlagen. Eine solche Zubereitung von Proteincreme (Pudding) ermöglicht es Ihnen, das Endprodukt stabiler zu machen und Teigprodukte zu dekorieren.
Proteinpudding in einem Wasserbad
Zutaten: ein Gramm Zitronensäure, zehn Gramm Vanillezucker, ein halbes Glas Kristallzucker, zwei Proteine.
Vorbereitung
Proteine werden mit Zucker, Vanille und Zitrone kombiniertSäure, schlagen Sie ein wenig mit einem Mixer, um alle Komponenten zu kombinieren. Ferner wird die Proteincreme (Vanillesoße), deren Rezept wir jetzt betrachten, wie folgt zubereitet: Die Schalen mit der Eimasse werden in ein Wasserbad gestellt und 15 Minuten lang kontinuierlich geschlagen. Dann wird das Geschirr vom Herd genommen und weitere fünf Minuten geschlagen. Während dieser Zeit sollte die Creme vollständig abkühlen. Das fertige Produkt kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Proteinpudding mit Rübensaft
Zutaten: siebenhundert Gramm Zucker, Streu
ca. Gramm Rübensaft, fünf Gramm Zitrone
Oh Säure, dreihundert Gramm Protein.
Vorbereitung
Zur Zubereitung von Proteincreme (Pudding),Das Rezept ist eigentlich sehr einfach. Sie müssen zehn Prozent der Proteine durch Rübensaft ersetzen. Letzteres hat wiederum eine große Fähigkeit, einen Schaum zu bilden, der eine hochwertige Creme gewährleistet. Darüber hinaus ist der Saft ein natürlicher Farbstoff.
Rübensaft wird zwei Minuten gekocht und abgekühlt,zu den Weißen geben und schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet. Dann fügen sie Zitronensäure und Zuckersirup hinzu (wir wissen, wie man es zubereitet) und schlagen weiter, bis sich ein stabiles Muster auf der Oberfläche bildet.
Proteincreme "Zephyr"
Zutaten: zweihundertsechzig Gramm Eiweiß, zweihundertfünfzig Gramm Zucker, fünfhundert Gramm Marmelade, einhundert Gramm Wasser, vier Gramm Agar.
Vorbereitung
Agar wird gewaschen und mit Wasser gegossen, drei Stunden stehen gelassendamit es anschwillt. Dann werden Marmelade und Zucker hinzugefügt, die Masse wird um ein Drittel eingekocht. In der Zwischenzeit das Weiß schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet, eine Mischung aus Agar und Marmelade hinzufügen. Während dieser ganzen Zeit hören die Weißen nicht auf zu peitschen, bis ein stabiles Muster auf der Oberfläche erscheint. Es dauert noch etwa drei Minuten.
Dieser Pudding mit Proteincreme wird verwendetsofort nach dem Kochen, solange es noch heiß ist. Andernfalls kann es zu einer geleeartigen Masse kommen. Die Creme selbst ist ein angenehmer Braunton mit einem großartigen Geschmack und Aroma.
Schließlich ...
Es muss gesagt werden, dass das Verhältnis von Proteinen zu Zuckerhängt von der Größe der Eier und ihrer Frische ab. So werden normalerweise ungefähr zwei Esslöffel Zucker oder Pulver für ein Protein genommen. Wenn die Menge des letzteren größer ist, beginnt sich der Schaum abzusetzen. Die richtigen Proportionen ermöglichen es, einen flauschigen Schaum zu erhalten, der gut haftet, ohne die Creme zu beschweren. Es ist sehr wichtig, dem Proteinschaum heißen Sirup zuzusetzen. Nur dann kann ein qualitativ hochwertiges Endprodukt erhalten werden. Wenn Sie alle Regeln und Empfehlungen einhalten, wird die Creme üppig, leicht und luftig.
