Der er mange programmer på tvdedikeret til madlavning. Nogle specialiserer sig i madlavningens intricacies, andre er dedikeret til kosternæring og andre - fashionable retninger i madlavningsbranchen. "Lazerson Principles" -programmet, hvor udsigten til gastronomi er ganske væsentligt forskellig fra den traditionelle, er noget ud af den generelle række. Måske er det derfor, programmet er set af både sine tilhængere og glødende modstandere. Sidstnævnte vil sandsynligvis rimeligt argumentere med den foreslåede teori.
Vigtigste bestemmelser
De vigtigste principper i Lazerson (forfatteren nævnteoverførsel), som så mange er aktivt uenige om, er at nægte den nøjagtige overholdelse af opskrifter. Han mener, at det ikke er nødvendigt at måle væsker op til en milliliter og veje de produkter, der anvendes op til et gram. Den ret, du laver, skal du føle. Det kan ikke siges, at et sådant synspunkt ikke har nogen ret til at eksistere. Mange overvejer at lave mere kreativitet end videnskaben. Et almindeligt eksempel, der bekræfter, at Lazers principper ikke er så forkerte: inviter to førsteklasses kokke til at lave den samme skål. Og sammenlign resultaterne. På trods af at de følger den samme opskrift, får de et andet måltid. Princippet om Lazerson i aktion: Skålen viste sig at være tættere på nogen fra kokke, han følte det bedre, viste en lille kreativ tilgang - og modtog en mere lækker skål.
Men smag præferencer af alle mennesker er forskellige. Det kan være, at en skål, der anses for at være et kulinarisk mesterværk af en person, vil medføre fuldstændig afvisning af sin nabo ved bordet.
Nysgerrige og individuelle principper i Lazerson, der vedrører visse fødevarer og retter. Overvej dem om dagligdags og populære fødevarer.
koteletter
Det synes at være den enkleste ret, der kantilberede enhver, der ikke viger væk fra at stå ved komfuret. Men hver husmor har sine egne hemmelighedshemmeligheder og opskrifter. Princippet om Lazerson indikerer selvfølgelig ikke forholdet mellem produkter - de rådgiver kun, hvordan man opnår de bedste smagsoplevelser. Hvad angår cutlets, er der kun fire "regler".
- Lad i mere hårdt kød. Fileter og mørbrad er ikke egnet til ham. Med dette kan måske ingen argumentere: disse dele er for dyre at købe for at overføre dem til en kødkværn.
- Brød i fyld skal være omkring fyrre procent. Du kan acceptere dette, du kan - nej, personlige præferencer kommer i spil her.
- Brødet er allerede gennemblødt og presset. Og du skal suge det i almindeligt vand: Overførslen af "Laserson Principles" sikrer, at mælk eller fløde ikke introducerer nogen speciel smag til burgere.
- Råd til at slå hakket kød ud, før du skulpturerer koteletter med en nyhedsynes ikke at være - alle værtinder slår dem i det mindste på håndfladerne for at slå overskydende luft ud, og også for at de ikke falder fra hinanden under stegningen. Men få tilføjer vand til det: hakket kød bliver vådt, og koteletterne begynder at falde fra hinanden. Men måske ved "Lazerson Principles" mere om dette end almindelige kokke?
Generelt forekommer det os, at forfatteren ikke sagde noget nyt med denne ret.
Marinerende kød
Endnu en proces, der altid er interessant for alleen amatørkok. Lazerson Principles-programmet, dedikeret til at forberede kød til at blive til en kebab, tilbød kun to regler og sit eget sæt krydderier til marinade. Krydderier er en intim sag, så lad os overlade dem til kokkenes skøn. Og vi vil skitsere principperne.
- Ingen syre.Ingen syre er tilladt i marinaden - ikke kun eddike, men også citronsaft. Den kulinariske guru råder til at trække kød i løgpuré lavet med en blender, krydret og fortyndet med vand.
- Uanset hvilke krydderier der er planlagt til marinaden, skal sennep og vegetabilsk olie tilsættes til dem: den første til blødgøring, den anden for bedre fordeling af aromaer på svinekødet.
- Det er nødvendigt at salte kødet allerede under bagningen, ellers slipper det saften ud uden at vente på spyddene.
I alle andre henseender ligner principperne for Lazersons tilberedning ideerne fra almindelige kokke: kød skal marineres i flere timer, ideelt natten over.
Tobak Kylling
Den georgiske ret er populær overalt. Den kulinariske lærer foreslog sådanne principper for dens forberedelse.
- En kylling, ikke en slagtekylling: slagtekroppen skal veje et pund, måske lidt mere. Det vil alle sikkert være enige i.
- Alle led slås effektivt af, så kyllingen bliver næsten flad. Her synes der heller ikke at være noget at argumentere med.
- Kyllingen marineres i vegetabilsk olie med citronsaft i mindst to timer.
- Steg fjerkræet revet med hvidløg og chili i smør blandet med vegetabilsk olie.
Kartoffelmos
Med hensyn til denne enkle ret er Lazersons principper ikke anderledes end de generelle:
- Knolde fyldes kun med koldt vand.
- Salt tilsættes først efter kogning.
- Ved purering forvarmes mælken.
- Du skal kun knuse med en crush, uden nogen mejetærskere og blendere.
Lazersons principper: Pizza
De er mere varierede og faste end dem, der er givet i anbefalingerne til tidligere retter. Og de gælder for dejen og fyldet og til madlavningen.
- Dejen skal kun bestå af vand, mel, gær, salt og olie - kun olivenolie, den kan ikke erstattes med andre. Vand tages i et volumen, mel - tre, resten er valgfrit.
- Bunden skal smøres med sauce, ikke gennemblødt.
- Fyldet placeres så meget, at dejen er synlig. Osten hældes i en sådan mængde, at fyldet er synligt.
- Den bages i fem minutter ved maksimal temperatur. I forhold til denne ret er grundprincipperne for Lazerson: pizza både bages og spises hurtigt – ellers har du allerede en anden ret foran dig.
