I køkkenet hos befolkningen i Kaukasus er den største berømmelse oglavash vandt popularitet. Det er en tyndvalset kage lavet af gærfri dej. Fladbrødene bages i specielle store lerovne kaldet tonir. For slaverne er sådan brød noget usædvanligt, fordi vi er vant til at bruge gærdej. Men der er adskillige kvaliteter, i sammenligning med vores brød, vinder lavash: kalorieindholdet er lavt, og desuden bevarer lavash sin friskhed i lang tid. I modsætning til brød, skal lavash ikke opbevares i en pose - der kan den kun blive muggen. Den opbevares på et tørt sted, og inden servering er det nok at drys den tørre kage med vand og opvarme den lidt i ovnen, da lavashen vil være som nybagt.
Der er et stort udvalg af lavash -befolkningen i Centralasien og Mellemøsten har lignende kager. Vores mest populære type asiatisk brød er armensk lavash. Dets kalorieindhold er meget lavt, så det anbefales at spise det til folk, der vil tabe sig. Faktum er, at dej fra hård hvede, hvorfra mel til lavash er lavet med sit lave kalorieindhold, giver en følelse af metthed. Armeniere kalder endda konvolutterne lavet af nybagt lavash "snyder et barn." Da processen med æltning af dej og bagning af lavash er temmelig besværlig, havde værtinde på en sådan dag normalt ikke tid til at tilberede anden mad, så barnet fik en kuvert med nybagt lavash med en slags fyld.
Og her ser vi et andet plus af lavash:det kan ikke kun serveres som brød til hovedretter, men det kan også inkluderes i hovedretterne. Tynde, ret stærke og fleksible kager er fremragende til indpakning af enhver fyldning i dem: greener og grøntsager, kød skåret i stykker som shawarma, fetaost, revet hård ost, pølse og endda grød. Hvis du har nogle produkter tilbage i små mængder, er du velkommen til at indpakke dem i pitabrød - kalorieindholdet i skålen vil ikke øges meget herfra. Lavash med kødpåfyldning er meget velsmagende, når det serveres med gennemsigtige bouillon.
Lavash sælges i vores supermarkeder og imarkeder. Men når du køber pitabrød, skal du være opmærksom på ingredienserne. Faktum er, at nogle producenter af bageriprodukter følger en "knurret sti" og bager flade kager på den slaviske måde - fra gærdej. Men det lave kalorieindhold i pitabrød opnås ved at lave dejen til den uden gær: fra hård hvede med tilsætning af vegetabilsk olie til melet. Lavash bages i en meget opvarmet speciel ovn på metalplader i kun få minutter: dette er nok til, at de tyndvalsede flade kager kan bages. Hvis gær er inkluderet i lavash dejen, opbevares kagerne ikke i lang tid - de bliver uaktuelle eller mugne. I princippet vil det ikke længere være pitabrød: dets kalorieindhold vil stige kraftigt på grund af indholdet af gærpinde. Og smagen på kagen går tabt.
Klassisk lavash tilberedes med tilsætning afraffineret olivenolie. De smør arkene, som kagerne bages på. Hvis du smører bageplader med margarine eller andet vegetabilsk eller animalsk fedt, så dannes kræftfremkaldende stoffer i ovnen ved en høj bagtemperatur (og det er sådan pitabrød skal bages). Dette kan naturligvis ikke andet end påvirke de kvaliteter, som lavash er så berømt for: dets kalorieindhold øges, og dets smag forværres. Holdbarheden for fersk kaukasisk brød reduceres også. Efter hærdning er det ikke længere muligt at "genoplive" ved at drysse med vand og opvarme i ovnen.
Rigtig lavash kogt i henhold til klassikerenrecept, kan bruges til diæternæring: med akutte former for leversygdom, mave-tarmkanal, bugspytkirtel, hjerteinfarkt, slagtilfælde, diabetes mellitus. Lavash er rig på vitaminer, mineraler, kulhydrater.
