Hvis du tror, at johannesbrød er spistkun i Mellemøsten og i nogle afrikanske stater tager du meget fejl. Faktisk spiser vi regelmæssigt insektfade. De menes at være meget nyttige. I flere årtier er kitin blevet fundet i mad, kosmetik og medicin.
Selv i kirurgiske tråde og bandager, mangeår tilføje dette stof eller bruge dets derivater til deres fremstilling. Japanerne var de første til at gøre dette. Amerikanere og europæere overtog eksotisk mode efter dem. Nu er russerne blevet afhængige af dette stof.
Chitin: hvad er det?
Hvad er stoffet om hvilketer det? Lad os finde ud af det. De af os, der ikke har sprunget over biologikurser i skolen, er naturligvis fortrolige med et stof som chitin. Mange mennesker ved, hvad det er. Skaller af krebs er sammensat af dette stof. Men ikke kun disse dyr har det. Chitin er en del af det ydre skelet af alle typer leddyr: insekter (sommerfugle, biller) og krebsdyr (hummer, rejer, krabber).
Dette stof findes derudover også i cellevæggen hos svampe og gær. Og alger fratages ikke dem planter. Chitin findes også i deres cellevæg.
Chitin strukturer, struktur af stof
Oplysninger om egenskaber og struktur af cellulose(den vigtigste repræsentant for polysaccharider, som er den vigtigste strukturelle bestanddel af planter) er nu beskrevet i litteraturen i en tilgængelig form. Der er dog meget mindre information om strukturen af chitin. Ikke desto mindre er det han, der danner grundlaget for skeletsystemet, som understøtter strukturen af celler, der danner væv i kutikula af insekter, krebsdyrskaller, cellevæggen af bakterier og svampe. Det faktum, at chitinøse strukturer i insekt- og krebsdyrorganismer er iboende i hårdhed, er forbundet med dannelsen af et specielt chitin-carbonat-kompleks. Det ser ud som et resultat af aflejringen af det stof, der er af interesse for os på calciumcarbonat, der fungerer som en slags uorganisk matrix.
Der er en vis analogi mellem strukturencellulose og chitin. I modsætning til den første, i chitin, er acetamidgruppen imidlertid erstatningen for det 2. carbonatom i den elementære enhed. I cellulose spiller hydroxyl den samme rolle. Makromolekyler af naturligt chitin (dvs. naturlig) indeholder normalt et bestemt antal enheder med primære frie aminogrupper.
Nyttige egenskaber ved kitin
Dette stof tilsættes for at forbedre smag ogsmag af mad, for at forbedre udseendet, eller bruges som konserveringsmiddel. Der er også kosttilskud, der indeholder det. Sammensætningen af kitin er sådan, at dette stof har medicinske egenskaber. Fordelene ved det menes at være som følger:
- hæmmer udviklingen af kræftceller;
- beskytter vores krop mod virkningerne af radioaktiv stråling
- øger immuniteten
- forhindrer udviklingen af slagtilfælde og hjerteanfald, da det forbedrer effekten af lægemidler, der tynder blodet;
- bekæmper forskellige inflammatoriske processer;
- forbedrer fordøjelsen (reducerer surhedsgraden i mavesaft og fremmer også væksten af gavnlige bifidobakterier);
- opretholder et lavt niveau af kolesterol i vores blod, hvilket hjælper med fedme og åreforkalkning;
- fremskynder vævsreparationsprocesser.
Chitin er et meget nyttigt stof. Hvad det er, og hvad er dets medicinske egenskaber, ville det være godt at huske.
Hvor almindelig er chitin i naturen
Det forekommer meget ofte i naturen.Så meget, at det er det næst mest almindelige organiske stof (det første hører til cellulose). En række forskere mener endda, at menneskeheden i den nærmeste fremtid vil skifte til en udelukkende chitinøs diæt. For eksempel rapporterede Sam Hudson, professor i polymerkemi, for nylig at forskere nu er på vej til at opdage en "ny verden", hvor antallet af produkter, der kan fås fra kitin, vil være uendeligt.
Lidt historie
Lad os tale om, hvordan det hele begyndte i forhold tilet sådant stof som chitin. Hvad det er, lærte de i det 19. århundrede. Tilbage i 1811 begyndte professor Henry Braconneau, direktør for den botaniske have i Nancy (Frankrig), at studere den kemiske sammensætning af svampe. Denne forskers opmærksomhed blev tiltrukket af et usædvanligt stof. Svovlsyre var ude af stand til at opløse den. Dette var chitin. Efter et stykke tid viste det sig, at biopolymeren isoleret af en videnskabsmand fra Frankrig ikke kun er til stede i svampe. Det blev også fundet i insekt elytra.
Chitin, hvis egenskaber stadig var dårligt undersøgt, iI 1823 modtog det sit officielle navn. Oversat fra græsk betyder "chitin" "tøj". Forskere, der slap af proteiner og calcium i 1859, fik et nyt stof fra det. Det blev kaldt chitosan. Dette stof er endnu mere nysgerrig end dets forgænger. Det aktiverer cellulær aktivitet, forbedrer hormonsekretionen og nervøs selvregulering, hvilket bidrager til kroppens funktion og et sundt liv, som vist i nylige undersøgelser. Og dette er blot nogle af dets nyttige egenskaber. Men efter alle de første opdagelser var ingen interesseret i chitin i hundrede år med undtagelse af snævre specialister.
Først i slutningen af det 20. århundrede var det muligt at finde ud af, hvor nyttige disse stoffer er for helbredet. Men folk begyndte at spise leddyr og følgelig chitin hos dyr for længe siden.
Hvordan de gamle spiste insekter
Selv i 3. Mosebog fra Bibelen finder viomtale af "urene" og "rene" insekter, dvs. egnede og uegnede til mad. De "rene" inkluderer f.eks. Græshopper og græshopper. Mens han var i ørkenen, spiste Johannes døberen vild honning og græshopper. Herodot, en gammel græsk historiker, nævnte, at afrikanere fanger disse insekter. Derefter tørrer de græshopperne i solen, vander dem med mælk og spiser dem. Det menes, at selv de gamle romere ikke foragt græshopper i honning. Og konerne til Mohammed, islams grundlægger, sendte hele bakker af disse insekter som en gave til deres ægtefælle.
Ved hoffet af Montezuma, den indiske hersker, ikogte myrer blev serveret under middagsfester. Alfred Brehm, en berømt rejsende og zoolog, skrev i sin bog med titlen "Animal Life", at indbyggerne i Sudan fanger termitter og spiser dem med glæde.
Moderne leddyrs delikatesser
Den gastronomiske kærlighed til insekter i mangefolk har overlevet den dag i dag. I Mellemøsten såvel som i nogle afrikanske stater sælges græshopper i basarer og butikker, og retter fra det er altid inkluderet i menuerne på dyre restauranter. I Filippinerne er der mange måder at lave crickets på. I Mexico spises græshopper og stinkbugs. I Thailand fejrer de sig på larver af biller og guldsmede og larver og fårekyllinger.
Chitin diæt
Interessant nok kom de i slutningen af det 19. århundrede medinsekt diæt. Vincent Holt, en engelsk naturforsker og rejsende, begyndte at opfordre til entomophagy (som insekt spisning kaldes) i opposition til kødspisning og vegetarisme. Holt, der ikke vidste, at chitin og chitosan har en helende effekt på kroppen, skrev, at insekter som kilde til næringsstoffer er meget renere og mere nyttige end andre dyr. Når alt kommer til alt spiser de kun vegetabilske fødevarer.
Næringsværdi af insekter
Kan du få nok af insekter?Det er ikke let at gøre dette, men det er muligt, især hvis du husker hvilke mirakuløse egenskaber chitin har. Anvendelsen af kosten vil være effektiv, hvis i det mindste omtrent beregner, hvor mange græshopper, møgbiller, bier og termitter, der skal fanges, så deres samlede vægt er 100 gram. Ernæringsværdien på 100 gram af forskellige insekter er som følger.
- Græshopper giver dig 20,6 gram protein og 6,1 gram fedt.
- Dung biller - 17,2 g protein og 3,8 g fedt.
- Termitter - 14,2 g protein og 2,2 g fedt.
- Bier indeholder 13,4 g proteiner og 1,4 g fedt.
Til sammenligning: oksekød indeholder 23,5 g protein og 21,2 g fedt.
Entomophagy er dog stadig eksotisk.I dag er det slet ikke nødvendigt at spise skarabæer og kakerlakker for at overvinde afsky for at blive overbevist om chitins eller chitosans helbredende egenskaber. For at gøre dette skal du bare gå i butikken og vælge noget diæt.
Forskning udført i vores land
Chitinbaseret lægemiddel for første gangblev oprettet i Sovjetunionen i 1960'erne. Dette lægemiddel skulle hjælpe med at beskytte mod ioniserende stråling. Udviklingen af et nyt lægemiddel blev klassificeret af militæret. Desuden var sammensætningen af dette middel skjult selv for læger. Efter en række eksperimenter på aber, hunde og mus er det bevist, at dette lægemiddel hjælper dem med at overleve, selv efter at de har modtaget en dødelig strålingsdosis. Lidt senere opdagede forskere, at der er fordele ved chitinøse stoffer til mennesker. Desuden er deres egenskaber ikke begrænset til kun en radiobeskyttende virkning.
Det var muligt at finde ud af, at chitin såvel som detsderivater, er i stand til at bekæmpe allergier, kræfttumorer, tarmsygdomme, hypertension osv. Chitinindeslutninger bidrager desuden til en forøgelse af virkningstiden for andre lægemidler.
Samtidsforskning
Og i dag fortsætter forskningen på chitosan ogchitin. I Rusland håndteres de af forskere, der er medlemmer af det russiske chitinous samfund, oprettet i 2000. Det inkluderer ikke kun de forskere, der studerer disse stoffer direkte, men også repræsentanter for andre videnskabelige områder såvel som landbrug, medicin og industri. De bedste kitinologer i Vesten tildeles en særlig Brakonn-pris. Det fik sit navn til ære for Braconno, som var opdageren af kitin. I vores land hedder en sådan pris til ære for Pavel Shorygin. Denne akademiker er en chitin-forskningsentusiast.
