Kirsebær er godt ikke kun til marmelade, kompotter ogen række forskellige desserter. De kan være en glimrende base til kødsovs. En interessant smag vil ikke efterlade en elsker af ikke-standard madløsninger ligeglad. Kirsebærsauce til kød er efter mange husmødres mening et godt alternativ til ketchup og mayonnaise, som har stået fast på middagsbordet i lang tid.
Hovedbestanddel
Kirsebær er, takket være dets karakteristiske surhed, fremragendepasser godt til næsten alle typer kød og fjerkræ. Mest af alt er bærsaucen velegnet til fede varianter: svinekød eller and. Til krydring er det bedst at bruge de mindst søde varianter. I processen kan deres smag afbalanceres med sukker. Søde bær i krydderierne er ikke så udtryksfulde.
Kirsebærsauce behøver ikke at være lavet af frisk frugt, frosne er også velegnede. Desuden kan du bruge bær med frø. Der er en ret simpel og hurtig måde at "frigøre" dem på.
Forberedelse af udstenede kirsebær
Bær skal sorteres fra og vaskes eller på forhåndafrimning. Derefter dækkes de med sukker (forholdet er angivet nedenfor) og efterlades et stykke tid for at frigive saften. Det er praktisk at forberede alt om aftenen og fortsætte om morgenen.
Hvis der frigives meget lidt juice, kan duhæld lidt vand i. Beholderen med kirsebær placeres på komfuret og koges i 5 til 20 minutter - den nøjagtige tid afhænger af antallet af bær. Det vigtigste er, at de har tid til at blive bløde. Derefter smides kirsebærene i et dørslag, siruppen får lov til at dryppe af, og bærrene gnides. Som følge heraf forbliver knogler med en minimal mængde papirmasse i sigten. Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at få en kirsebærsauce til kød af mere eller mindre ensartet konsistens. Hvis du vil gemme store stykker, så er det bedre at bruge mere velkendte metoder til at fjerne frøene.
Rød kødsauce: ingredienser
Ud over kirsebær til at lave en duftende krydderikrydderier vil være påkrævet. Deres valg afhænger som regel af kødtypen: de tager de ingredienser, der bedst afslører smagen. For krydret tilsættes peber til saucen. En tyk konsistens skabes ved brug af mel eller stivelse. Kirsebærsauce til kød får en udsøgt og endnu lysere smag, hvis du tilføjer appelsinjuice, citronsaft eller alkohol.
Her er et prøvesæt af ingredienser til en af krydderimulighederne:
kirsebær - 250-300 g;
sukker - en teskefuld;
mel - en spiseskefuld;
hvidløg - 2-3 fed;
salt og sort peber efter smag;
koriander - en tredjedel af en teskefuld;
vin (tør rød) eller sojasovs - 2 spiseskefulde;
vand - 50 ml.
Kirsebærsauce: opskrift
Skyl bærrene og dæk dem med sukker, lad dem stå, indtil saften kommer frem. Hvis kirsebærene er tilberedt på den måde, der er beskrevet ovenfor, kan dette trin springes over.
Melet svitses. I dette tilfælde bør stegepanden kun olieres, hvis saucen tilberedes til magert kød. Melet fjernes fra komfuret, når det får en gylden nuance og sættes til side.
På næste trin hældes i gryden med kirsebærvin eller sojasovs, vand og salt. Blandingen koges ved svag varme, indtil bærrene er bløde (ca. 7 minutter), og hak derefter stykkerne med en gaffel. Hvis kirsebærene allerede er kogt, er det nu nok bare at bringe dem i kog. Derefter tilsættes mel, krydderier, hakket hvidløg til blandingen. Ingredienserne skal blandes grundigt, så der ikke kommer klumper. Derefter returneres blandingen til komfuret og koges i yderligere to minutter.
I løbet af denne tid vil saucen blive tykkere. Nu kan du prøve det og eventuelt krydre det med krydderier, tilsætte salt eller sukker. Kirsebærsauce kan serveres varm eller kold.
optioner
Opskriften kan ændres, så den passerdine egne præferencer. Det gælder både konsistensen af saucen, dens tykkelse og ingredienssættet. Kirsebærsaucen til kød får en interessant smag, når man bruger vanillin og nelliker (et par knopper til en bestemt mængde kirsebær) i stedet for peber og koriander. Hvidløg kan erstattes med løg (hvidt vil give en mere syrlig smag, mens rødt vil være blødere). Før du tilføjer det til hovedblandingen, skal det steges i en lille mængde olie.
Til fortykning, i stedet for mel, bruger de nogle gangestivelse, kartoffel eller majs. Den fortyndes i en lille mængde kold væske (det kan være vin eller vand) og tilsættes saucen et par minutter før tilberedning. Til 250 g kirsebær er 1 spsk stivelse nok.
Blanke til vinteren
Duftende, lys og usædvanlig i smagen er saucen god tilenhver tid af året. Den kan nemt forberedes til vinteren, så du kan nyde smagen af sommer på kolde aftener. Tilberedningsprocessen er praktisk talt den samme som beskrevet. For et kilo udstenede kirsebær skal du bruge:
sukker - 300 g;
solsikkeolie - en spiseskefuld;
eddike - en spiseskefuld;
stivelse - 1-2 spiseskefulde;
krydderier efter vilje.
Kirsebær blandet med sukker og juicekog i cirka 20 minutter, adskil derefter fra siruppen og gnid gennem et dørslag. Krydderier og olie tilsættes bærrene, blandingen sættes i brand. Sirup, hvori stivelse er fortyndet, hældes i den kogende sauce i en tynd stråle. Bland det hele grundigt og kog i et par minutter mere. Den varme blanding hældes i steriliserede krukker og lukkes.
Ikke alle husmødre ved, hvordan man laver sauce.fra kirsebær, simpelthen på grund af den usædvanlige brug af disse bær. Opskriften er dog bemærkelsesværdig. Saucen kan glædeligt overraske gæster og diversificere menuen. Og ret sandsynligt vil det blive drivkraften til en revision af holdningen til velkendte produkter og søgen efter nye smagsløsninger.
