Oksekød er et lager af næringsstoffer.Det bruges ofte i menuen for dem, der går på slankekur. Det skal dog forstås, at dele af oksekroppe kan adskille sig fra hinanden på mange måder, fra blødhed til smag.
Hvorfor elsker folk oksekød så meget? Sådan vælger du et nyttigt produkt
Oksekød er et sundt produkt, det indeholderen stor mængde B-vitaminer Før salg kan slagtekroppen holdes i limbo, dette forbedrer kun produktets smag i fremtiden. Denne tilstand af slagtekroppen kan vare omkring ti dage.
Når du vælger en del af slagtekroppen, skal du være opmærksom på kødets friskhed. Ordentlig oksekød har ikke brunt eller gult fedt, og det har også nuancer af rødt. Brunt kød er fordærvet.
Især moderat brugoksekød, det vil sige omkring to eller tre gange om ugen, hjælper med at styrke blodkarrenes vægge og har generelt en gavnlig effekt på hjertesystemets tilstand. Også dette kød anbefales til dem, der er aktivt involveret i sport. Dette skyldes det faktum, at produktet genopretter kroppen og muskelmassen.
Oksekødssorter: klassificering
Delene af slagtekroppen kan opdeles i flere store grupper. Det er bemærkelsesværdigt, at hver af sektionerne af slagtekroppen af et dyr tilhører sin egen sort. Der er tre af dem i alt:
- Topkarakter. Hvilke dele af slagtekroppen falder ind under denne kategori? Her kan du finde bryst- og rygdele, rump, rump, samt lænd.
- Første klasse. Denne liste inkluderer: nakke, skulderdel samt skulderbladsregionen.
- Anden klasse. I denne gruppe kan du finde skaftet, bagbenet og hakket.
Du kan læse mere om nogle dele af slagtekroppen nedenfor.
Topkarakter. Beskrivelse
Den bagerste del, som er med på listen over kød af første klasse, går til koteletter. Den bruges også til bagning. Dette omfatter til gengæld entrecote, lænd på ribben, tyk kant, samt ribben.
Rumpen kaldes også låret.Gulasch tilberedes af dette kød. Ifølge dens egenskaber er denne del af slagtekroppen kendetegnet ved fravær af fedt. Kødet er fibrøst, men magert. En række kødruller er også tilberedt fra rumpen.
Hvilken del af slagtekroppen er den dyreste? Filey. Dette kød er direkte fra den dorsale del, tættere på ribbenene. Fra forskellige områder af fileten kan du få filet mignon eller tournedos.
Butt er navnet på en anden del af slagtekroppen.Den er også ret kødfuld, men allerede mindre mager. I sig selv er dette stykke løst, det er dækket af et lag fedt. Det får man dog gode koteletter af, og disse stykker er også perfekt stegte og hurtigt stuvede.
Brysten er også delt op i dele, afhængig afstyks placering. Så den forreste del indeholder en stor mængde fedt, som anbefales at fjerne før madlavning. God til supper. Brystkernen betragtes som en fremragende del. Dette inkluderer knoglen, et lille fedtlag. Kødet i sig selv er tæt i strukturen, har god smag.
Første klasse: hvad er inkluderet
Halsen betragtes generelt som et billigt kød.Dette skyldes det faktum, at det meste af det er optaget af den muskulære struktur. De vigtigste metoder til fremstilling af denne del involverer lang varmebehandling. Det giver gode kødbouilloner. Halsen bruges ofte til kogning eller stuvning. Men ved forarbejdning af kød skal sener fjernes.
Kødet af slagtekroppen, som kaldes skulderbladet,Ganske blød og fibrøs. Afhængigt af placeringen kan dens struktur variere. De bruges både til kogning af koteletter og hakket kød og til gullasch og stuvning.
Skulderdelen er lidt ringere end skulderbladet.På trods af at denne type kød også kan bruges til at tilberede en anden ret, bruges den hovedsageligt til fremstilling af klare bouillon. Kødet er ret nærende.
Anden klasse: beskrivelse
Shanks er ofte hakket i cirkler, det vil sige i stykker.I sådanne stykker er der ud over pulpen en del af knoglen med hjernevæske. På grund af dette bruges denne del af slagtekroppen til gelé. Da kødet under tilberedning og yderligere størkning danner en gelébund.
Rullen er høj i kalorier.Det er kendt af mange takket være den berømte tyske ret, hvor dette stykke serveres stegt, krydret med surkål. For det faktum, at knoen skinner af fedt, kaldes det "isbenet". En røget version af denne ret indtages også ofte. Faktisk er dette det samme skaft, men fra en anden del af benet.
Snittet er placeret nær dyrets hals. Det bruges også til fremstilling af gelé eller gelé, da der er lidt kød der.
