Ung syltetøj i valnød - smukusædvanlig og utrolig velsmagende delikatesse. For dem, der aldrig har prøvet det, er det svært at forstå, hvordan en sådan ret overhovedet kan tilberedes. Som regel er det kogt derhjemme, og for at lave en rigtig velsmagende valnødsyltetøj skal opskriften følges nøje. Efter at have lavet en fejl på et eller andet tidspunkt kan du få et stof, der er helt ubrugeligt til mad.
Der er flere måder at forberede det på, mennødderne selv skulle under alle omstændigheder høstes på et tidspunkt, hvor den hårde skal endnu ikke er fuldt ud dannet. I alle opskrifter er de gennemblødt i kalk for at slippe af med bitterheden, og i nogle skæres toppen af skallen også af. Enhver valnødssyltetøj (foto kan ses nedenfor) koges bedst med handsker, da det vil være næsten umuligt at vaske dine hænder efter kontakt med jodholdig juice. Derudover er forbrændinger sandsynligvis.
Walnut Jam (skrællet opskrift)
Først skal du beregne tiden korrekt,når skallen endnu ikke er hærdet, og kernerne i sig selv allerede er begyndt at danne sig. Denne periode forekommer normalt i slutningen af maj, mindre ofte i begyndelsen af juni, men det er stadig bedre at samle dem på forhånd, for i tilfælde af hærdning af skrælen bliver du nødt til at vente til det næste år. Du kan kontrollere møtrikens blødhed med et tandstikker, som skal gennembore det uden megen anstrengelse. For et kilo nødder tages et og et halvt kg sukker, 300 ml vand, citronsyre, vanilje og kalk. Først gennemvædes nødderne i en kalkopløsning i en dag (100 gram pulver pr. Liter vand). Derefter yderligere 10 dage bare i vandet, periodisk ændre det. Dette gøres, så al bitterhed er væk, og der opnås en lækker valnødsyltetøj (opskriften giver også mulighed for at stikke hver møtrik med en nål eller tandstikker, så dette sker hurtigere).
Efter denne procedure rengøres frugterne fra toppenskræl (med en kniv, ikke glem alt om handsker) og kog i en citronsyreopløsning (25%) i 20 minutter. Sirup koges af vand og sukker, der tilsættes nødder, koges i 20 minutter, slukkes og efterlades i blød i 10-12 timer, koges derefter igen i 5 minutter, lidt citronsyre og vanillin tilsættes og fjernes efter 5 minutter fra varme. Hæld i sterile krukker og luk. Når du bruger denne metode, viser massen sig at være gul og indeholder mindre jod end i den næste version.
Mængden af ingredienser, du har brug for, er den samme somi den foregående opskrift. Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier (nelliker, kanel). Efter blødgøring i kalk er nødderne gennemboret med et tandstikker og blancheret i vand (5-7 minutter), så kastes de tilbage i et dørslag og venter, indtil alt vandet løber ud. Sirup koges separat (svarende til den foregående opskrift), og der sættes nødder i den. Efter kogning af marmelade skal du slukke for den og lade den stå i to dage for at trænge igennem. Kog derefter igen, tilsæt krydderier, citron eller appelsinskal og sluk. De lægges ud i sterile krukker, rulles sammen og opbevares et køligt sted. Denne marmelade viser sig at være sort, meget velsmagende, aromatisk og vigtigst af alt - sund.
