Menuen på festbordet indeholder ofte aspicfra kylling, stør, tunge. Denne skål er elsket af mange, og den er også praktisk, fordi den er forberedt på forhånd, da den skal slå sig ned, fryse. Et andet plus af aspic er, at det er tilberedt på gelatine, som fjerner fedt fra kroppen og derved reducerer de negative konsekvenser af en rigelig feriefest.
Geleret kylling kan kaldes en diætfad, den har lavt fedtindhold, og gelatine er nyttigt for mennesker, der lider af ledsygdomme.
Hver husmor har sine egne hemmeligheder om madlavning af kyllingeasic, men grundlaget for enhver opskrift er bouillon, kogt kød og gelatine.
Vi forbereder en gelatineopløsning til aspic i overensstemmelse med instruktionerne på pakken, men som erfarne kokke anbefaler, skal du tage lidt mere for at gøre aspic stærkere:
Så på tærsklen til festen førkog kylling aspic, kog rig kylling bouillon. For at gøre dette hæld 500 gram kyllingefilet eller ben eller lår med en liter kogende, saltet vand med løg og gulerødder (en hver), krydderier (laurbærblad, sort peber - 5-7 ærter). Sæt kødet i koldt vand, kog ikke efter kogning i mere end en time på svag varme. Bouillon kan blive uklar, når den koges.
Derefter tager vi kødet ud og filtrerer bouillon.Afkøl kødet, rengør det fra hud, knogler, brusk, skær det i små stykker og læg det i en emaljebeholder til køleskabet. Opvasken kan være anderledes, det vigtigste er, at bunden skal være lige og jævn. Sæt kogte gulerødder, skåret i cirkler eller stjerner, på kødet, du kan tilføje persillekviste.
Sæt gryden med bouillon på svag varme oghæld en gelatineopløsning i den i en tynd strøm. Rør denne blanding indtil de første tegn på kogning og sluk den: kogt gelatine mister sine geleringsegenskaber med halvdelen.
Hæld det kogte kød med bouillon med gelatineså det fordeles jævnt i plasteret. Dæk med et serviet og læg det på et køligt sted. Efter to timer kan geléen afkøles i 5-7 timer. Vend forsigtigt kyllingen geleret over på en dejlig flad plade inden servering.
Dette er den enkleste opskrift til madlavning, men det kan være kompliceret ved at gøre skålen mere raffineret og smuk, såsom blød kylling aspic.
Kog bouillon og kød på samme måde som i den foregåendeopskrift, men vi ruller kødet i en kødkværn. Vi blander dette hakket kød med mayonnaise, hæld halvdelen af blandingen af bouillon og gelatine. Når geléen stivner, skal du lægge smukt hakkede stykker syltede agurker (3 stykker) eller skiver af en halv citron på toppen og fyld med anden halvdel af gelatineopløsningen. Denne to-lags kyllingegelé gøres bedst i portionerede dåser.
Tunge (oksekød, kalvekød, svinekød) kogt elleraspic har altid været betragtet som en delikatessefad. Den version af opskriften på, hvordan man laver aspic fra tungen, foreslået her, kan kaldes klassisk. Tungen har en meget ejendommelig smag og tekstur, derfor kræver den ingen tilføjelser.
For aspic har vi brug for en oksetunge,løg og gulerødder - to stykker hver, tørrede eller friske rødder - persille, selleri, peberkorn, krydderier, gelatine - med en hastighed på 15 gram pr. halv liter vand.
Hæld tungen, gulerødder, løg, rødder med varmt vand og kog i mindst to timer. En halv time før madlavning tilsættes krydderier, laurbærblad og salt.
Skræl den kogte tunge og skær den i små tynde skiver. Sil af bouillon. Hæld gelatinen tilberedt i overensstemmelse med instruktionerne i bouillon og opvarm indtil de første tegn på kogning.
Jellied tunge serveres normalt i portionersmå former. Vi lægger stykker tunge og gulerødder i hver, fylder med bouillon og lægger i køleskabet. Dette gelerede krydderi serveres med varme krydderier - peberrod, sennep, adjika.
