Typer af vegetabilske olier, klassificering og anvendelse

For god ernæring har en person brug forvegetabilske olier. Disse er kilder til umættede fedtsyrer og hjælpemidler, som kroppen har brug for til at optage fedtopløselige vitaminer. Vegetabilske olier adskiller sig i sammensætningen af ​​råmaterialet, i graden af ​​oprensning og i egenskaberne ved den teknologiske proces. Først skal du forstå deres klassificering. I denne artikel vil vi se på de vigtigste typer vegetabilske olier og deres anvendelser. Her bemærker vi deres nyttige kvaliteter og kontraindikationer til brug.

Klassificering af vegetabilske olier

Vegetabilske olier klassificeres efter følgende kriterier:

1. Efter konsistens: fast og flydende.Fast fedt indeholder mættet fedt. Disse omfatter sunde olier (kakao og kokos) og marginale olier (palme). Væske indeholder enkeltumættede (oliven, sesam, jordnødder, avocado, hasselnødder) og flerumættede (solsikke, etc.) fedtsyrer.
2. Kolde olier er forskellige afhængigt af ekstraktionsmetoden.spin (mest nyttigt); varmt (råmaterialet opvarmes før presning, som et resultat af det bliver mere flydende, og produktet ekstraheres i et større volumen); opnået ved ekstraktionsmetoden (råmaterialer behandles med et specielt opløsningsmiddel før presning).
3. Typer af vegetabilske olier efter rensningsmetode:

• uraffineret - som følge af rumekanisk rengøring; sådanne olier har en udtalt lugt, betragtes som de mest gavnlige for kroppen og kan have et karakteristisk sediment i bunden af ​​flasken;
• hydreret - rengøres ved sprøjtning med varmt vand, de er mere gennemsigtige, har ikke en udtalt lugt og danner ikke et sediment;
• raffineret - olier, der har gennemgået yderligere behandling efter mekanisk rensning, med en svag smag og lugt;
• deodoriseret - opnået som et resultat af varm dampbehandling under vakuum, de er praktisk talt farveløse, smagløse og lugtløse.

Vegetabilske olier til fødevarer

Vegetabilske olier er meget udbredt ialle områder af menneskelivet. De fleste af dem er meget hjælpsomme. Visse typer vegetabilske olier bruges til fremstilling af kosmetik, shampoo, hårmasker osv. Nogle af dem er mere brugt som medicin i traditionel medicin. Og alligevel er næsten alle typer vegetabilsk olie egnet til menneskeføde. De bringer uvurderlige fordele til kroppen.

Blandt alle eksisterende typer, de flestenyttige vegetabilske olier til mad. Disse omfatter dem, der indeholder enkeltumættede fedtsyrer (oliven, sesam, jordnødder, raps, avocado og hasselnødder). Disse fedtstoffer anses for sunde, fordi de hjælper med at sænke mængden af ​​kolesterol i blodet.

En af de mest udbredte olier, som er meget efterspurgt i alle lande i verden, er solsikkeolie.

Fordelene og skaderne ved solsikkeolie

Solsikke er den mest almindelige ogefterspurgt over hele verden. Det udvindes af frøene fra oliefrøsolsikken. Ud over alle de gavnlige egenskaber, som solsikkeolie har, er dens pris en af ​​de laveste i sammenligning med andre varianter, hvilket gør den også den mest overkommelige. Det er kun 65-80 rubler per liter.

Solsikkeolie er en kilde til linolsyresyrer, vigtige vitaminer og et helt kompleks af umættede fedtstoffer, herunder Omega-6. Dens regelmæssige brug hjælper med at normalisere funktionen af ​​alle kropssystemer, forbedrer kvaliteten af ​​hud og hår.

Solsikkeolie, hvis pris er sat til et af de laveste niveauer, bruges i vid udstrækning i madlavning til fremstilling af mayonnaise, andre saucer, bagning af konfekture osv.

Det anbefales ikke at indtage for megetmængden af ​​dette produkt til personer med galdeblæresygdom. Det indeholder flerumættede fedtstoffer, som danner frie radikaler ved opvarmning, som er ekstremt farlige stoffer for den menneskelige krop.

Olivenolie: gavnlige egenskaber for kroppen

Oliven er fremstillet af europæiske sorte eller grønne oliven. Ved fremstillingen anvendes forskellige spindemetoder og oprensningsgrader. De mest almindelige typer vegetabilske olier er:

• Uraffineret første presning - opnået afmekanisk presning af råmaterialer. Et sådant produkt betragtes som det mest nyttige, ideelt til dressing af salater og forbedring af kvaliteten og smagen af ​​færdigretter.
• Raffineret anden presning - opnået isom følge af presning af de resterende råvarer efter den første presning. Under produktionsprocessen tilsættes op til 20% jomfruolivenolie, så det er også meget nyttigt, desuden danner det ikke kræftfremkaldende stoffer under stegning, som solsikkeolie.

Olivenolie har følgende egenskaber og egenskaber:

• indeholder dobbelt så meget oliesyre som solsikke;
• reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet;
• det bruges til at forebygge sygdomme i hjertet og blodkarrene;
• forbedrer fordøjelsen
• nødvendigt for absorption af fedtopløselige vitaminer;
• indeholder enkeltumættede fedtsyrer og omega-6 i små mængder.

Alle fordelene ved majsolie

Majs fås fra kimen af ​​majs. Med hensyn til nyttige egenskaber overgår det sådanne typer vegetabilske olier som solsikke og jomfruoliven.

Et produkt baseret på majskim er nyttigt ved at:

• er en kilde til fedtsyrer (mættede og umættede);
• forbedrer hjernens funktion;
• stabiliserer det endokrine system;
• fremmer fjernelse af kolesterol fra blodet.

Denne olie anbefales især at blive brugt til dressing af salater, såvel som til stuvning, fremstilling af saucer. Det begynder først at brænde, når det udsættes for meget høje temperaturer.

Sojabønne olie

Soja er produceret af frø af en plante medmed samme navn. Det er udbredt i asiatiske lande, hvor det på grund af sin unikke kemiske sammensætning betragtes som en af ​​de mest nyttige. Det er meget brugt som salatdressing og til tilberedning af første og anden retter.

Fordelene ved sojaolie for kroppen skyldesdens sammensætning. Den indeholder essentielle flerumættede fedtstoffer (linolsyre, oliesyre, palmitinsyre, stearinsyre), lecithin, Omega-3 og Omega-6, samt vitamin E, K og cholin. Dette produkt anbefales til brug for at øge immuniteten og accelerere stofskiftet.

Sådan en sund hørfrøolie

Hørfrø fås ved koldpresningfra hørfrø. Takket være denne oprensningsmetode bevarer den alle de gavnlige egenskaber og vitaminer indeholdt i råmaterialet. Hørfrø og nogle andre typer vegetabilske olier er klassificeret som ungdomseliksirer med den højeste biologiske værdi. Det anses for at være rekordholder for mængden af ​​omega-3 fedtsyrer.

Derudover har linolie følgende karakteristiske træk:

• sænker blodkolesterol og glukoseniveauer;
• forbedrer stofskiftet;
• beskytter nerveceller mod ødelæggelse;
• øger hjerneaktiviteten.

Hørfrøprodukt anbefales at tilføje til salater og færdigretter samt til bagværk for at give en smuk lys orange farve. Linolie har ingen kontraindikationer for brug.

Sesamolie og dens gavnlige egenskaber

Sesam produceres af kuldenpresning af ristede eller rå sesamfrø. I det første tilfælde har produktet en mørk farve og stærk nøddeagtig smag, og i det andet har det en mindre udtalt farve og aroma.

Nyttige egenskaber af sesamolie:

• det er rekordholder blandt andre olietyper med hensyn til calciumindhold;
• stabiliserer det endokrine og kvindelige reproduktionssystem;
• indeholder en unik antioxidant squalen, som øger kroppens modstandsdygtighed over for ugunstige forhold og renser blodet for toksiner og nedbrydningsprodukter;
• sikrer eliminering af "dårligt" kolesterol, hvilket forhindrer dets aflejring i karrene.

Dette produkt er meget udbredt i det asiatiske og indiske køkken til marinering af mad og dressing af salater.

Rapsolie: nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug

Rapsfrø fås fra frøene af en plante kaldet"voldtage". Produktet opnået ved forarbejdning af frø anvendes i vid udstrækning til konsum. I sin uraffinerede form indeholder den erucasyre, som forårsager forstyrrelser i kroppens udvikling, især bremser starten af ​​reproduktiv modenhed. Derfor anbefales det kun at spise raffineret rapsolie.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer er fuldt ud indeholdt i dens sammensætning. Dens fordele for kroppen er som følger:

• den biokemiske sammensætning er bedre end olivenolie;
• indeholder en stor mængde vitamin E, flerumættede og monoumættede syrer;
• normaliserer arbejdet i alle kropssystemer.

Det er kontraindiceret at bruge uraffineret rapsolie, som bidrager til ophobning af toksiner i kroppen.

Sennepsolie og dens fordele for kroppen

Sennep udvindes fra frøene af en plante medmed samme navn. For første gang blev sådan olie opnået i det 8. århundrede, men i Rusland blev det populært under Catherine II's regeringstid. Produktet har en gylden farve, behagelig aroma og en unik rig vitaminsammensætning. Sennepsolie indeholder umættede fedtstoffer, herunder Omega-3 og Omega-6, og phytoncider, som bekæmper virus og bakterier under forkølelse.

Sennepsolie har bakteriedræbende og antiinflammatoriske egenskaber, fungerer som et naturligt antibiotikum, forbedrer fordøjelsessystemets funktion, forbedrer blodsammensætningen, renser det.

Palmeolie: gavnlige og skadelige egenskaber

Palm er udvundet af frugtkødet af en specielolie palme. Det er almindeligt accepteret, at det kun gør skade på kroppen. Især består denne olie af en stor mængde mættet fedt, som et resultat af opbevaring ved stuetemperatur bliver den til margarine, og når den indtages, absorberes den dårligt, hvilket forårsager maveforstyrrelser. Forbruget af et sådant produkt i store mængder kan føre til alvorlige forstyrrelser i funktionen af ​​det kardiovaskulære system, som andre typer vegetabilske olier ikke bringer til mad.

Blandt de positive egenskaber ved dette produkt er dets antioxidantegenskaber, evnen til at forbedre hudens og hårets tilstand.