Mayonnaise er et meget populært produkt, fordi detteDen tykke sauce bruges ofte til at tilberede en række kolde snacks og varme retter. Selvfølgelig er den nemmeste måde at købe en krukke med færdiglavet mayonnaise i butikken, især da valget af dette produkt er ekstremt rigt i dag. På hylderne kan du finde høj- og lavkalorie saucer, med forskellige tilsætningsstoffer - urter, ost, hvidløg osv. Men hvis du omhyggeligt studerer etiketterne på pakkerne, vil du bemærke, at sammensætningen af butikkens mayonnaise næsten altid indeholder ingredienser som modificeret stivelse og adskillige tilsætningsstoffer markeret med bogstavet E. Så det er usandsynligt, at et sådant produkt kan kaldes meget gavnligt for sundheden.
Men elskere af lækker fransk sauce bør ikkefor at blive ked af det, er vejen ud enkel - du skal bare lave mayonnaise derhjemme. Desuden er opskriften på saucen ikke for kompliceret, og selv en uerfaren kok kan klare det.
Jeg må sige, at den største vanskelighed iteknologi til fremstilling af mayonnaise består i behovet for en lang og grundig blanding af ingredienserne. Tidligere var dette en vanskelig opgave, men nu med fremkomsten af enheder som en blender eller mixer, er spørgsmålet om, hvordan man laver mayonnaise, nemmere end nogensinde.
Først og fremmest skal du forberede maden.Vi har brug for vegetabilsk olie, som er grundlaget for denne sauce. Den bedste mulighed er raffineret oliven, men du kan bruge enhver anden, for eksempel solsikke.
Dernæst skal du koge æggene, ideelt set -hjemmelavet, med lyse orange æggeblommer. Så hvis der er mulighed for at købe rigtige landsbyæg, så skal du bruge det. Derudover har vi brug for sukker og salt, samt eddike eller citronsaft, sidstnævnte mulighed er selvfølgelig at foretrække.
For at pifte vores hjemmelavede sauce op,forskellige tilsætningsstoffer kan bruges. For eksempel bruges sennep nødvendigvis til provencalsk mayonnaise. Også krydderier, finthakkede urter, peberrod, hvidløg og endda syltede agurker skåret i mikroskopiske tern kan bruges som smagstilsætningsstoffer. Kort sagt kan du tilføje yderligere ingredienser til din smag.
Så hvordan laver man mayonnaise?Skil de to blommer fra hviderne (vi behøver ikke hvider, de kan tilberedes i et andet fad), læg dem i en kop og bland med en halv teskefuld salt og en hel teskefuld sukker. Rør indtil sukker og saltkorn er opløst. Så begynder vi at tilføje vegetabilsk olie, for denne mængde produkter har vi brug for omkring et glas. Et vigtigt punkt - du skal tilføje olie gradvist, cirka en teskefuld ad gangen, og først hælde den næste portion i, efter at den forrige er blevet grundigt blandet med bulken. Efter olien er overstået, hæld citronsaft i (en spiseskefuld) og tilsæt sennep eller andre krydderier. Resultatet skal være en homogen sauce med en ret tyk konsistens.
Som du kan se på teknologien, lav mayonnaise derhjemmeganske enkelt, hvis du blander massen ikke med et piskeris eller en ske, men med en mixer, så vær ikke bange for at bruge køkkenmaskiner, hvilket gør dit arbejde lettere. Når du bruger en blender eller mixer, kan olien hældes ikke i skeer, men i en tynd stråle, da saucen blandes meget hurtigere.
Ved du hvordan man laver mayonnaise uden at brugeæg? Opskriften er også ret simpel. Vi skal bruge tre hundrede gram smør, halvdelen (150 gram) kold mælk, tre fjerdedele af en teskefuld salt, en halv skefuld sukker, en spiseskefuld sennep eller andre tilsætningsstoffer og to til tre spiseskefulde citronsaft.
Bland mælk og smør i en skål og pisk dettemasse med en stavblender. Ved afslutningen af piskningen skal vi have en homogen emulsion. Tilsæt nu salt, sennep, citronsaft og pisk igen, indstil enhedens regulator til højeste hastighed. Blandingen begynder at tykne hurtigt og får konsistensen af mayonnaise. Hvis massen under piskeprocessen forbliver flydende, så sæt skålen i køleskabet i et par minutter, og pisk derefter igen ved højeste hastighed. Tilsæt sukker og eventuelle krydderier til den færdige sauce.
Og hvordan man laver mayonnaise, der kan indtagesi indlægget? For at gøre dette skal du bruge den tidligere opskrift, kun du skal erstatte komælk med sojamælk. Som et resultat får vi en mager version af saucen.
