Før du begynder at bage produktet, skal dukøbe bagemel. Men det er ikke nok at købe den første pakke, der kommer på tværs - du skal vide, hvilken slags resultat du ønsker at få på den sidste fase af forberedelsen af et kulinarisk arbejde.
Faktum er, at mel ikke bare er et produkt,opnået som et resultat af formaling af korn af forskellige kornsorter. Det har sine egne karakteristika og forskelle. Oftest bruger vi hvedemelsbagværk, men der findes også andre former for maling af korn. Hvedemel opdeles i bløde og hårde varianter. Når du ved alt dette, hvordan ved du, hvilket mel der er bedst til bagning?
Varianter af melsorter
Enhver ernæringsekspert vil fortælle dig det med tillidbrugen af melprodukter bør være moderat. Sagen er, at mel indeholder hurtige kulhydrater, som optages af kroppen meget hurtigt, så den føles sulten før tid. Et andet træk ved sådanne kulhydrater er, at de er i stand til at blive aflejret i lagene af subkutant fedt og akkumuleres der. Dette fører til uønsket fedme hos en person. Overvej nedenfor flere varianter af brødmel, som vi ikke ved alt om:
- Rugmel indeholder mange aminosyrer, dernødvendigt for metaboliske processer i kroppen. Også en stor mængde kostfibre er et komplet protein, der er så vigtigt for mennesker. Den er rig på B-vitaminer, fosfor, komplekse kulhydrater og calcium. Mennesker med mave-tarmproblemer skal indtage små mængder rugmelsprodukter.
- Rismel. Det særlige ved denne korn er, at den næsten ikke indeholder gluten. Det er nyttigt for alle aldre og indeholder 1% fiber, biotin, zink, amylopectin.
- Boghvedemel bruges i kostmenuen tilmennesker, der lider af en lav mængde hæmoglobin, med leversygdomme, hypertension og åreforkalkning. Det er populært på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde sporstoffer, lysin og leucin.
- Havregryn har en lille mængde stivelse og er let fordøjeligt. Fremmer normaliseringen af blodsukkeret og regulerer fedtstofskiftet.
- Majsmel.Det indeholder mere sukker end hvedemel. Og også vitaminer af gruppe B, magnesium, calcium, jern, fosfor. Grits og deres formaling anbefales til personer med hjerte-kar-sygdomme og galdesygdomme.
Hvedemel
Som vi allerede ved, er hvedemel lavet af hårde og bløde varianter. Lad os overveje, hvordan de adskiller sig fra hinanden.
- Blød hvede - formaling fra korn, somkaldet "mel 00" eller "type 00". Dette er det enkleste mel blandt de andre varianter. Blødt hvedemel er velegnet til næsten alle kulinariske retter og har en bred vifte af anvendelsesmuligheder i madlavningen. Mærkning "00" angiver en meget fin slibning. Et melprodukt på en sådan formaling fordøjes meget hurtigt i den menneskelige mave-tarmkanal.
- Durumhvede bruges tilfremstilling af pasta og panering af fisk, kød eller andre produkter. Dette mel indeholder mere protein og fibre end blød hvede. Og det er uundværligt til brødbagning.
Men hvilken slags mel er bedre, kan kun du svare på, ud fra dine mål og ønsker.
Melprodukter fra bløde hvedesorter
Til professionelle bagere, hvedemelManitoba er af særlig betydning. Den er lavet af bløde hvedesorter, der blev dyrket i Canada i Manitoba-provinsen. Men da det er meget brugt i det italienske køkken, tror mange, at det er et italiensk produkt. Selvfølgelig produceres det i mange europæiske lande, herunder Italien, men Canada er dets hjemland.
Mange fagfolk kalder mel for manitoba"stærk", da det indeholder en stor mængde protein (op til 18%, mens almindeligt blødt mel ikke har mere end 11,5%) og har en stærk vandabsorption (op til 80% af dets vægt). Således kan en meget større mængde dej opnås fra en lille mængde mel.
Funktion af bageri mel
Vi ved allerede, at manitoba-mel er et kraftfuldt mel.Det er denne egenskab, der giver gode egenskaber til bagværk. For eksempel bruger italienske bagere dette mel til at lave avancerede muffins. Selv en lille tilføjelse af denne formaling til almindeligt mel af bløde varianter - og bagerkreationer bliver rigtige kulinariske mesterværker.
Ved kontakt med vand dannes manitoba megetgluten, på grund af tilstedeværelsen af gluten og gliadin i dets sammensætning. Af denne grund starter gæringsprocessen: På overfladen kan du se dannelsen af små bobler i stort antal. Takket være denne funktion er dejen ideel til bagning af brød, pizza eller andre produkter, hvor en gæringsproces er påkrævet.
Hvad er kogt med manitoba mel
Dette mel er ideelt til bagning af brød og pizza.Hvor fandt hun ellers sit kulinariske brug? Først og fremmest er dette konfekturestien. Søde luftige boller, søde tærter (for eksempel er panettone en Milanese julekage, pandoro er en pulveriseret julekage), donuts, croissanter, pandekager, muffins, tortillas og meget mere.
Hvis du ælter dejen med mel med et lavt niveaugluten, vil gæringsprocessen være længere, og dejen vil hæve i lang tid. Nogle bagere bruger manitoba som supplement til mildt mel med en lille mængde gær tilsat. Dette sænker dejens hævehastighed (op til 2 dage) og gør bagværket sprødere og blødere. Denne teknik bruges i processen med at lave pizza. Det er derfor, italienerne bruger manitoba så ofte.
Afslutningsvis
Manitoba mel fra blød hvede passererden strengeste kvalitetskontrol på hvert trin af modtagelsen. Fra tidspunktet for såning af hvede til dets produktion. Men det er det, der sikrer kvalitetsbagværk på dit bord!
Hun har fremragende smag, det har hunkorrekt farve og konsistens. Det er af denne grund, at dejen fra denne type mel kan hæve så højt og give pragt til det bagte produkt. Uanset hvad du laver med manitoba-mel, vil dine bagværk være fortjent til den højeste ros, have en fantastisk smag og kvalitet.
