Kaninkød - diæt, mørt og meget velsmagendekød. Da det er ret dyrt, har de oftest råd til det på ferier. Og der er mange måder at tilberede det på. Den samme stegte kanin i en pande kan suppleres med en masse forskellige produkter, men den spises øjeblikkeligt i glimrende isolation. Det vigtigste er at stege korrekt og med fantasi.
Foreløbige manipulationer
Når en stegt kanin planlægges i en pande,alle opskrifter, uden undtagelse, anbefaler ikke at være for doven og marinere skroget i mindst et par timer, og gerne om natten. Dyret har sin egen lugt, og ikke alle skal "lugte" det. Derudover viser kaninkød sig at være noget hårdt ved stegning, og syltning er designet til at forhindre dette problem. Hvis du skulle bage en kanin, ville det være nok bare at suge den i vand med tilsætning af urter, i valle eller mælk, og kun marinader til en stegt kanin vil redde situationen. Det anbefales at sylte en hel slagtekrop, men hvis du vil nedsætte eksponeringstiden, kan du hakke den.
Den nemmeste måde er at lægge kaninen i blød i vin, hvid eller rød. En mere elegant smag vil dog opnås ved at bruge en af følgende marinader.
- Hakkede gulerødder, rodpersille og løghældes med et glas tre procent eddike, suppleret med to persille, salt, kværnet peber, en halv skefuld sukker og krydderurter. Blandingen koges langsomt i fem minutter og afkøles.
- Olivenolie kombineres med halvdelen af volumen dijonsennep, sort peber og salt. Slagtekroppen overtrækkes med en blanding og pakkes i en pose.
- En halv liter kærnemælk kombineres med paprika, hvidløgspulver (en ske hver), italiensk krydderi (to skeer) og cayennepeber (to små skeer).
Enhver marinade kan beriges med enebær, dild, rosmarin, timian eller basilikum - de afsætter perfekt smagen af kaninkød.
Enkelt og lækkert: stegt kanin på pande med løg
Den syltede slagtekrop tørres med håndklæder,hakket i portioner (ikke fint) og stegt i en godt opvarmet pande i vegetabilsk olie. Når der dannes en smuk rødme, tilsættes løg til kødet, skåret i ret tykke ringe, og gulerødder, hakket i tykke sugerør eller cirkler. Gnid rodafgrøden er ikke det værd. Produkterne steges under omrøring i yderligere fem minutter, derefter dækkes beholderen med et låg, og den stegte kanin i gryden efterlades i yderligere fyrre minutter. Hvis der er mange løg, behøver du ikke tilføje vand - der vil alligevel være nok væske. Det er ikke nødvendigt at krydre - der er nok duft fra marinaden.
Kød plus svampe
Meget velsmagende kanin stegt i en pande, opskriftsom inkluderer kantareller. Det bliver ikke det samme med champignoner, selvom denne ret har ret til at eksistere. To hakkede løg og nogle grønne fjer steges, indtil de er bløde, derefter tilsættes firkanter af gul sød peber, tomattern og fire fed hvidløg hakket med en kniv. Den færdige steg lægges til side, og hele friske kantareller steges i en anden pande (et kvart kilo, mere). De går til den anden steg, og i stedet for dem lægges stykker af marineret kaninkød. Efter dannelsen af en skorpe hældes hakket dild på den, lidt bouillon hældes, og kødet er næsten klar. På dette stadium lægges grøntsager oven på kaninen, alt spildes med et kvart glas hvidvin, og skålen er allerede samlet.
Usædvanligt: kanin i brødkrummer
Ryg og bagben tages fra slagtekroppen, somførst steges de hurtigt i spæk, derefter overføres de til en gryde, hældes med en blanding af bouillon med rødvin, sauterede løg og lavrushka. I denne form bringes kaninkød til blødhed. De afkølede stykker paneres i mel, dyppes i et let sammenpisket æg og rulles i rasp. Steg indtil de er sprøde; til tilbehør, byd på stegte kartofler med svampe og friske grøntsager.
Vi tvinger!
Interessant smag og fantastisk blødhedstegt kanin på pande, fyldt med spæk. Produktpinde indsættes i udskæringerne af store bidder af kaninkød, de steges, indtil de er garvede og hældes med sovs, som inkluderer kødbouillon, creme fraiche og juice frigivet under stegning af kaninen - alt sammen i vilkårlige proportioner. Efter cirka tyve minutter drænes saucen, filtreres; tørret mel blandes i det. Sovsen lagres på bålet, indtil den koger og returneres til gryden med kaninen. Efter næste opkog kan ilden slukkes.
Creme fraiche og æbler
Den generelle tilgang til madlavning ligner den forrige.opskrift undtagen fyld. Bare i saucen på første trin, udover bouillonen med cremefraiche, tilsættes æbler, skrælles og udstenes. De kan hakkes fint eller gnides. Hvis en stegt kanin i en gryde koges med frugt, får den en delikat og usædvanlig smag. Denne tilberedningsmetode anbefales især, hvis du har et ikke særlig ungt dyr: æbler giver kødet ekstra blødhed. Hvis du ikke rigtig kan lide tykke saucer, kan du erstatte æbler med deres juice, men sørg for at presse den lige inden tilberedning. En interessant smagsnuance erhverves af en skål, hvori tørrede æbler blev brugt; for større elegance kan de også kombineres med svesker - du får en virkelig ædel smag.
