Når fuglen er skåret, skal duførst og fremmest skal du fjerne fjerene fra slagtekroppe, det er lettere at sige - pluk. Hvordan gør jeg det hurtigt, korrekt og effektivt? Der er nogle hemmeligheder ved dette arbejde. Denne artikel indeholder tip til, hvordan man plukker husand og vildand. Det giver også oplysninger om de forskellige behandlingsmetoder og procedurer for fjerkræ.
De vigtigste hemmeligheder, når du arbejder
Når du planlægger, hvordan man plukker en and ordentligt, førI alt skal du vælge en af behandlingstyperne: tør metode eller metode til fjernelse af varm våd fjer. Før du begynder at arbejde, er det værd at overveje nogle funktioner:
- det er bedre ikke at udsætte unge slagtekroppe for langvarig udvendig varmebehandling for at undgå overdreven skoldning sammen med fjerkræskindens fjer, hvilket kan resultere i overfladeskader;
- for en gammel fugl er kun den varme opvarmningsmetode egnet, hvilket i høj grad letter arbejdet og giver dig mulighed for at ende med et pænt bearbejdet halvfabrikat;
- betingelserne beskrevet ovenfor gælder ikke for vildt, så fuglens hud er mere elastisk uden overskydende fedtophobning, hvilket gør det let at håndtere skudtrofæet på nogen måde.
Hvordan man plukker en and tør metode?
Denne type plukning er anderledes, fordi den ikke gør detkræver yderligere behandling af slagtekroppen. Bedst til når du ikke planlægger at tilberede fjerkræet med det samme, men vil opbevare det et stykke tid. Det er bedst at udføre arbejdet umiddelbart efter slagtningen af fuglen, mens den stadig er varm. Den tørre metode er især velegnet til spil, uanset tidspunktet for optagelse. Derudover er det nemmere at gemme dem til senere brug (selvfremstillede puder), når fjerene fjernes tørre.
Så placer fuglen på en plan overflade. Det er bedst at pege hovedet ned. Blodet løber gradvist ind i denne del af slagtekroppen. Og hvordan plukker man en hjemmelavet and, hvis dens hoved tidligere var hugget af? Vent til blodet løber helt ud, og bind derefter huden over halsbenet, træk det let, mens du gør dette. For at fjerne fjerene skal du starte fra maven og flytte fra nakken til halen. Grib dem i små klaser fra bunden, og prøv at trække huden lidt i retning "væk fra dig". Gør det samme med fuglen på hovedet. Det mest problematiske er at fjerne fjer fra vingerne og halen. For at gøre dette kan du bruge en stump kniv, hvormed de stive processer presses med dine fingre adskillige stykker til en hård overflade og trækkes skarpt ud.
Hvordan man plukker en and efter indledende skoldning?
Varm fugtig behandlingstid varierer føralt fra fuglens alder. Normalt har vildt og gamle husdyr brug for mindst fem til syv minutter i friskkogt vand. Unge slagtekroppe skal nedsænkes i varm væske i højst et til to minutter, så det sikres, at opløsningen er jævnt omsluttet.
Hvad skal man gøre, og hvordan man plukker en and, der er dækket med fjer i varierende grad af "smeltning"
Ved opdræt af indenlandske ænder inden skæringkød skal tages i betragtning ved deres alder. Normalt har tidligt modne fuglearter, der er ved at tage på i vægt allerede på 60-70 dagen, ikke altid et godt fjerbelægning. Hvad betyder det? Huden vil være dækket af fjer af forskellig grad af vækst - fra små fnug til såkaldt "hamp" (halvmodne rørformationer med en blød struktur). Derfor, så plukningen er let, og den færdige slagtekrop har et fuldstændigt salgbart udseende, skal du vente to uger, indtil fuglene er helt dækket af fjer med samme modenhed.
