Champignons er måske den mest udbredte ii øjeblikket svampe til rådighed for enhver husmor. Champignons sælges i hver større butik, de findes i hylderne med grøntsager og frugt. På grund af sin tilgængelighed er denne svamp blevet en integreret del af kosten for enhver russisk familie. Ud over at være lækker betragtes champignoner som de sikreste, fordi de dyrkes under specielle forhold uden risiko for at akkumulere tungmetaller og andre skadelige stoffer i dem.
Metoder til forberedelse af champignoner
Der er mange måder at lave mad påchampignons. En række retter fra disse svampe er ofte på vores borde, og hvordan man steger svampe i en gryde er ingen hemmelighed for nogen husmor. Disse svampe er en fremragende julienne, du kan lave en lækker suppe af dem, du kan tilføje champignons til en salat og en vegetabilsk sideskål. De koges, steges og stuves. Og du kan endda spise den frisk uden indledende varmebehandling.
Hvordan svampe dyrkes
Disse svampe kan dyrkes selv hjemme.forhold, men oftere gøres det selvfølgelig af gårde. I den varme årstid kan svampe dyrkes udendørs, om vinteren og det tidlige forår vokser svampe godt i varme kældre, drivhuse, kældre og drivhuse. Der er endda specielle svampekasser, hvor et nærende substrat fra gødning og halm placeres, der påføres speciel gødning, belysning installeres og vanding organiseres. Omsorg for dyrkning af svampe kræver dygtighed og opmærksomhed, da en speciel temperatur skal opretholdes, skal hyppigheden af fodring og andre finesser overholdes.
Sådan vælger du friske svampe i butikken
I øjeblikket er det ikke at finde friske champignonergør meget arbejde. Disse svampe kan købes i næsten enhver kædebutik i hylderne med grøntsager. Vælg friske, hvide svampe, der ikke er tørre, rynker eller pletter. Meget afhænger af svampens friskhed: hvor meget stege svampene, så de ikke mister deres smukke udseende, hvor lang tid det tager at gryde dem, og hvor velsmagende den tilberedte skål viser sig at være. Derfor anbefaler vi ikke at købe svampe, der ser ikke attraktive ud, det er bedre at kigge efter friske i en anden butik.
De mest almindelige tilberedningsmetoder
Oftest foretrækker husmødre champignoner.stege. Hvor meget svampe der skal stege i en gryde afhænger af, hvilken skål der vælges til madlavning. Hvis der er brug for svampe til en salat, skal de steges i 20-30 minutter over svag varme med en lille tilsætning af olie, indtil al overskydende fugt fordamper og stykkerne bliver elastiske og tørre. For nogle retter skal du lade svampen være halvkogt for at tilføje andre ingredienser til dem og bringe alt sammen, indtil det er kogt.
Grøntsagsalat med rå svampe
Du kan lave en salat med friske tomater,paprika og løg, krydre med olie og tilsæt tyndt skåret, helt sikkert de friskeste rå svampe. For at forberede en sådan salat behøver du ikke tænke på, hvor meget du skal stege friske svampe, overvåge deres beredskab og bekymre dig om salatets udseende. Denne metode er velegnet, hvis du hurtigst muligt har brug for en let, smuk og velsmagende fad, når gæsterne allerede er lige uden for døren, og der absolut ikke er tid til madlavning.
Champignon julienne
En meget velsmagende skål, traditionel til store fester og helligdage, er julienne med en smuk duftende skorpe og en cremet appetitlig tekstur.
For dens forberedelse vil kræve:
- 500-600 gram champignons;
- 200 gram hård ost;
- 50-70 ml fedt creme fraiche;
- 3 spiseskefulde smør;
- noget mel og salt.
Friske champignoner skal vaskes godt, fjernessnavs og skær svampene i små terninger. Smelt smøret i en meget forvarmet stegepande og tilsæt svampene. Hvor længe de skal stege svampene, vil deres farve fortælle. De skal konstant omrøres og uden at overtørre bringe dem til en gylden farve. Madlavning tager 15 til 30 minutter.
I en anden pande skal du stege melet, tilsæt creme fraiche til det, kog det. Dette vil gøre julienne sauce.
Dernæst skal du overføre svampene til cocotteproducenterne, hæld saucen over, drys med revet ost og kog i en forvarmet ovn, indtil den er gyldenbrun.
Champignon suppe
Store champignonsuppe opskriftermasser af. Den enkleste opskrift på champignonsuppe indebærer ikke for stegning, svampene bliver simpelthen hakket og sendt til en gryde med kogende vand. Når de er næsten klar, tilsæt kartofler, stegte løg og gulerødder, salt og krydderier. Hvis værtinden har til hensigt at tilberede en mere kompleks suppe, og hun ved, hvor meget hun skal stege friske svampe, anbefaler vi at lave en svampesuppe af tørrede porcini-svampe med tilføjelse af vores yndlingssvampe og hirse. I dette tilfælde er det nødvendigt at blødgøre de tørrede svampe i forvejen, bringe alle ingredienserne i halv beredskab i kogende vand og først derefter tilsætte svampene. Suppen bliver mere aromatisk og velsmagende, hvis du tilsætter finhakket urter og en spiseskefuld creme fraiche til servering.
Hvordan man laver svampe sprøde
Følgende opskrift vil være praktisk for enhver elsker.svampe. Det vil være nyttigt for enhver husmor at lære at stege champignons, så de bliver sprøde og gyldne, så retterne ikke kun er velsmagende, men også smukke. For at gøre dette skal du nøje overvåge madlavningsprocessen og i slutningen af stegningen tilsæt svampe lidt mel, som absorberer overskydende fugt og skaber en sprød appetitlig skorpe. Stegte svampe er en fremragende tilføjelse til spaghetti, ris og kartoffelmos.
Champignoner stegt med kartofler
Hvem kan ikke lide noget så simpelt, men så velsmagendeen skål som stegte svampe og kartofler? Hvis det er vinter udenfor, og du ikke kan få friske skovsvampe - er det tid til at stege champignonerne! De har selvfølgelig ikke en så lys aroma som for eksempel porcini-svampe, men de er meget velegnede til denne skål.
Tilberedning af stegte svampe med kartofler er let.De skal vaskes, skæres i store stykker og anbringes i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie. Du kan tilføje hakkede løg til halvkogte svampe. Når svampen er klar, sendes hakkede kartofler til gryden og steges, indtil de er møre. I slutningen af madlavningen tilsættes hvidløg, urter og sort peber.
Grøntsager stegt med svampe
Det er meget let at tilberede en vegetabilsk sideskål medtilføje svampe. En sådan skål kan stuves, bages eller steges i en gryde. Svampe skal være klar, før de tilsættes til grøntsager, og vi har allerede beskrevet, hvordan man steger svampe, indtil de er sprøde. Den mest nyttige sideskål koges i ovnen. En meget velsmagende svampefad opnås på grillen med foreløbig bejdsning af svampe i en blanding af creme fraiche, mayonnaise, urter og hvidløg.
Boghvede grød med stegte svampe og løg
Boghvede grød er en meget velsmagende ret,kogt med stegte løg og svampe. Fastende og veganere vil elske denne skål, da den ikke indeholder animalske produkter.
Til madlavning har du brug for:
- 1,5 kopper boghvede;
- 400 gram friske champignoner
- 2 store løg;
- vegetabilsk olie;
- salt og krydderier efter smag.
Skyl og sorter boghveden godt. Overfør til en gryde, tilsæt 3 kopper koldt vand, lidt salt og lad det simre indtil det er kogt.
Vask champignonerne godt, fjern snavs ogat skære i terninger. Tilsæt vegetabilsk olie, salt i en forvarmet gryde, tilsæt svampe og gør det parat. Sådan steges svampe, indtil de er sprøde, er allerede beskrevet ovenfor. Klar svampe skal kombineres med boghvede grød og blandes forsigtigt.
Skær løgene i terninger og sauté, indtil de er gyldenbrune med salt og krydderier, tilsæt til grød.
Boghvede grød med stegte svampe og løg skal serveres varmt, du kan dekorere det med urter.
Bon appetit!
