En konvektionsovn er et varmeudstyr,som inkluderer termisk opvarmning og tvungen luftbevægelse. Opvarmning udføres ved hjælp af varmeelementer. Som regel bruges konvektionsovne til bagning af bageriprodukter. Små modeller leveres med bageplader, store gør de ikke. I praksis bruges det i virksomheder med et snævert sortiment og i lille målestok universelt - så det bruges som gastronomi og som bageri.
klassifikation
Konvektionsovne er opdelt i:
- Efter kapacitet: 4, 6, 10 bageplader.
- I henhold til størrelsen på bagepladen: 435х315 mm, 342х242 mm, 600х400 mm.
- Med dampbefugtning og uden dampbefugtning.
Vi vil dvæle mere detaljeret omkring dampbefugtning.Dampbefugtning i konvektionsovne er primært nødvendigt til bagning af gærprodukter. Så efter afprøvning falder gærprodukterne i det opvarmede kammer i konvektionsovnen med varm, tør luft, straks fugt begynder at intensivt skille sig ud fra produktets overflade og derved danne en skorpe. Den resulterende skorpe sprænger i fremtiden, da produktet stiger i størrelse under bagning. For at undgå dette tilsættes damp i arbejdskammeret i de første fem minutter af bagning og derved forhindres udseendet af en skorpe, og produktet bages jævnt. Til ideel og ensartet bagning af produkter anbefales det også at installere bakker gennem niveauet, dvs. Hvis din ovn er designet til 4 bageplader, er det bedre at bage på samme tid 2. I de fleste modeller op til 6 niveauer er der ingen justering af rotationshastigheden eller et komplet rotationsstop. Således kan små stykker produkter, for eksempel profiteroles, flyve rundt i kammeret. Også en kiks, tilberedt efter en traditionel opskrift uden bagepulver, kan også falde på grund af tvungen luftbevægelse. For alle andre produkter ideel til bagning.
Sådan bestemmes størrelsen på gryden
For at gøre dette skal du beregne gennemsnittetantallet af produkter, der skal bages, under hensyntagen til det faktum, at du installerer bakker gennem en, samt hvor mange af dine produkter, der kan placeres på en bageplade. Konvektionsovne installeres normalt på . Proofer 2 gange større i kapacitetovne, fordi korrektur tager 2 gange længere tid end bageprocessen. For at beslutte, om du har brug for korrektur eller ej, skal du kende udvalget af bagte produkter. For tiden er forbagt op til 70%, efterfølgende frosne produkter, meget udbredt. Du skal kontakte din leverandør, hvis der er behov for korrekturlæsning af sådanne produkter, de fleste kræver ikke korrektur. Hvis du fremstiller produkter selv, og der er gærmuligheder i dem, kan du ikke undgå bøder, det er en obligatorisk proces, da det giver dig mulighed for at få et bedre produkt.
Hvad man skal overveje
Hvis din konvektionsovn har forbindelse tilkloak, skal du sørge for, at den er forbundet til den gennem en vandlås, da hvis der ikke er nogen vandlås, vil kold luft komme ind i kammeret, og produkterne bages ujævnt, vil den, der ringer til produkterne være anderledes.
Hvis du vil bruge en konvektionsovnsom universel, dvs. Hvis du koger gastronomiske produkter i det, skal du købe bageplader, da de fleste konvektionsovne har bageplader med en lav side, ikke mere end 5 mm. Separat er det muligt at fremstille bageplader med en høj side, men det er ikke altid muligt at installere dem i arbejdskammeret, da der ikke er tilstrækkelig afstand mellem styrene. Tilstedeværelsen af dampbefugtning tillader dig ikke at lave mad i konvektionsovne, fordi de normalt bruger injektionssprøjt.
Og i konklusion
Indtil for nylig ledere inden for produktion ogSalget af konvektionsovne i Rusland var Unox. Denne producent har en bred vifte af modeller af konvektionsovne, disse ovne er kendetegnet ved høj pålidelighed, produktivitet og besætter samtidig et lille område. Men i den nye økonomiske situation og med ustabiliteten i valutakursen steg disse ovne kraftigt i pris. Konvektionsovne fremstillet af Abat vinder popularitet i Rusland i dag. Ovne fra denne producent er på ingen måde ringere end de italienske, hele serien er for nylig blevet moderniseret. Udvalget af ovnsmodeller er meget udvidet. Sammen med dette har disse ovne en overkommelig pris.
