Jak udělat krém na máslo?Jaký je? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Říká se, že nejdůležitějším krémem je máslový krém. A skutečně je. Koneckonců se nepoužívá pouze při výrobě mnoha dezertů, ale je základem pro výrobu dalších krémů. Existuje mnoho variant máslového krému. Pojďme se podívat na typické recepty níže.
Klasický recept
K vytvoření krémového másla potřebujetezásoba trpělivosti a nějaký čas. Aby toto jídlo fungovalo, musíte rozdělit výrobní proces do několika fází, aniž byste se je snažili zrychlit nebo kombinovat. Vezměte tedy:
- 200 g kravského másla;
- 1 lžička vanilin;
- 3 lžíce. l. mléko;
- 450 g práškového cukru.
Vařte tento máslový krém na dort takto:
- Vložte změkčené máslo do misky a tři minuty šlehejte střední rychlostí, dokud se nezmění na nadýchanou pastu.
- Nasypte jednu třetinu moučkového cukru do másla, šlehejte 2 minuty při nízké rychlosti. Poté postupně zvyšujte rychlost na maximum, několik minut bijte.
- Po malých částech přidejte do krému zbývající moučkový cukr, šlehejte další 4 minuty.
- Snižte znovu rychlost mixéru na nejnižší rychlost,nalijte vanilkový extrakt do smetany (nebo přidejte sáček vanilkového cukru) a mléko. Postupně zvyšujte otáčky za minutu na maximum, bijte další 3 minuty, dokud měkké vrcholy nebudou. Hotový krém by měl být vzdušný.
Tento krém můžete použít okamžitě nebo jej odeslat do chladničky. Nestojí za to zachraňovat jej déle než tři dny.
Nejjednodušší krém
Nyní pojďme zjistit, jak připravit nejjednodušší krém na máslo. Je to základní. Pokud do něj přidáte různé přísady, dostanete čokoládový nebo malinový krém a další. Bereme:
- 300 g práškového cukru;
- 300 g švestek. oleje.
Tento recept na máslový krém stanoví provádění následujících akcí:
- Změkčené kravské máslo a prosévaný moučkový cukr přeneste do misky. Míchejte a míchejte mixérem při nejvyšší rychlosti, dokud nevznikne načechraná bílá hmota.
- Podle potřeby můžete do krému přidat několik kapek vanilkového extraktu a barvu.
Hotový krém lze použít ke zdobení a plnění pečiva a koláčů.
Jak vybrat komponenty?
Aby se krém, který zvažujeme, ukázal být svěžía hustý, je důležité zvolit olej s limitujícím obsahem tuku 82,5%. Je důležité používat ne cukr, ale práškový cukr, protože cukrová zrna v oleji se špatně rozpouštějí a riskujete, že si na zubech vytvoříte křupavý krém.
Jaké koláče se používají?
Starší lidé vám to mohou říciv sovětských dobách se v našich obchodech prodávalo mnoho dortů a rohlíků s krémovým máslem (nejčastěji čokoládovým nebo bílým). Tyto výrobky měly hlavně sušenky s různými impregnacemi.
V té době se smažený přidával do máslového krému.ořechy, různá potravinářská barviva (modrá, růžová, světle zelená, žlutá). Takové dezerty jsou dnes velmi oblíbené u mnoha lidí. Kromě dortů jste si s tímto krémem mohli koupit úžasné dorty - koše, zákusky, pařezy a tak dále. Naše matky a babičky věděly, jak vařit máslový krém na dort, aby potěšily rodinu a hosty lahodnými sladkostmi. Vaření doma je však stejně snadné jako loupání hrušek.
Možnosti
Lze přidat hlavní olejový krémrůzné komponenty, o kterých jsme mluvili výše. Pokud tedy přidáte kakao, dostanete čokoládový krém a pokud přidáte maliny (zmrazené nebo čerstvé) nebo malinový sirup, získáte malinový krém.
Pokud přidáte citronovou šťávu nebo citronovou kůru, máteobjeví se citronový krém. Pokud použijete jako přísadu borůvky nebo rybíz, získáte chutný fialový krém s vůní těchto bobulí. Děláte kávový dort? Přidejte do krému silnou vařenou kávu a šlehejte po malých částech.
Smíchejte základní krém se šlehačkou z bílků,získejte skvělý krém z proteinového oleje. Je dobré do něj nalít několik velkých lžící jakéhokoli alkoholu (brandy, rum, likér, bylinná tinktura). Máslový krém s přídavkem bílého nebo vařeného kondenzovaného mléka je velmi dobrý.
Doporučení
Pokud nemáte příležitost vařit nebo nakupovatmoučkový cukr, nezoufejte. K vytvoření krému můžete použít cukr lehce namočený v mléce. Tato technika pomůže rozpustit krystaly cukru v oleji.
Jak zdobit dort?
Výše uvedené recepty na zdobení dortů s krémem fungují nejlépe. S tímto krémem můžete kreslit listy, různé čáry, květiny, vzory, psát slova.
K tomu se používají kulinářské tašky.(polyethylen, tkanina, silikon) s různými nástavci nebo kornetem svinutým z pergamenu, jehož špička je obrazně vyřezána. Aby se vzory nerozmazávaly a nebyly jasné, před zdobením by měl být máslový krém vložen do chladničky na 20 minut.
Proteinový krém
Jak si tedy vymyslíte krém s proteinovým olejem?Často jej používají řemeslníci k výrobě krásných a jasných dekorací na pečivo, koláče a jiné dezerty, které mohou zdobit jakýkoli slavnostní stůl. Krém se ukáže jako velmi jemný, chutný a vzdušný, chutná jako vanilková zmrzlina. Je mnohem lehčí než máslo, protože jeho základem je vaječný bílek, šlehaný do pevných vrcholů. Vzít:
- tři kuřecí vejce;
- 150 g švestek. oleje;
- 150 g práškového cukru;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- vanilkový cukr (podle chuti)
Budete také potřebovat:
- deska;
- kuchyňský nůž;
- dvě misky;
- čajová lžička;
- mixér.
Připravte si krém z bílkovinového másla na zdobení dortu takto:
- Vyjměte máslo z chladničky, vložtena talíř a bez rozmrazování ho nakrájejte na malé kousky nožem. Poté odstavte a nechejte ohřát na pokojovou teplotu. Nerozpouštějte máslo v mikrovlnné troubě nebo na ohni.
- Poté oddělte bílky od žloutků do čisté a suché mísy. Vložte žloutky do samostatné misky a odložte je. Můžete je použít k vytváření dalších pokrmů.
- Přidejte 0,5 lžičky k proteinům. citronová šťáva, která jim pomůže je lépe zahušťovat. Beat bílé s mixérem na nízké rychlosti po dobu 4 minut, dokud nevznikne hmota s velkými bublinami.
- Do proteinové hmoty nalijte po malých částech cukrový prášek a vanilkový cukr, zvyšte rychlost mixéru na střední, šlehejte další 3 minuty. Protein by měl být načechraný a bílý.
- Zapněte nejvyšší rychlost a vyšlehejte protein, dokud nebude hladký. Bude připraveno, když proteinová hmota nebude vytékat z misky obrácené vzhůru nohama.
- Nyní snižte rychlost a přidáním kousků měkkého kravského másla pokračujte v míchání směsi. Měli byste mít načechraný homogenní krém. Přeneste jej do prázdné misky.
Vzdušná struktura tohoto krému je ideální pro zdobení pečiva a koláčů.
Zkušení kuchaři doporučují následující:
- Používejte pouze kvalitní kravský olej, protože na něm závisí vlastnosti krému.
- Můžete přidat různé barvy potravin.
- Obsah kalorií máslového krému s bílkovinami je nižší než energetická hodnota běžného máslového krému.
- Kromě vanilkového cukru sem můžete přidat různé koření a přísady do jídla.
- Hotový krém lze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce nejdéle 6 dní.
S kondenzovaným mlékem
Máslový krém s kondenzovaným mlékem je skvělýpro zdobení a vyrovnávání dortů na tmel, jakož i plnění zákusků, trubiček a vaflí. Pouze dvě složky a pár minut volného času - a hladký, lesklý, jemný a homogenní krém je připraven!
Mimochodem, pro něj musíte koupit skutečné kondenzované mléko, které obsahuje pouze cukr a mléko. Kravský olej by měl být užíván s obsahem tuku 82%, v extrémních případech - 72,5%. Budete tedy potřebovat:
- 200 g kravského oleje;
- 300 g kondenzovaného mléka.
Připravte si tento lahodný krém takto:
- Měkké máslo dejte do misky a míchejte mixérem po dobu 3 minut při vysoké rychlosti, dokud nebude načechraný.
- Aniž byste přestali šlehat, nalijte kondenzované mléko tenkým proudem.
- Po dobu 4 minut šlehejte krém do hladka, lesku a nadýchanosti.
Hotový krém drží tvar perfektně a dobřeuložen v cukrářském sáčku. Můžete s tím hned pracovat. Pokud chcete, můžete ho dochutit. K tomu během vaření jednoduše přidejte do hmoty špetku vanilinu (lžičku vanilkového cukru) nebo aromatického alkoholu (koňak, rum).
Francouzský krém
Zvažte další skvělý recept na máslový krémna dort. Francouzský pudink s máslem lze použít nejen ke zdobení dortů, ale také k impregnaci dortů. Proto je považován za univerzální plnivo. Bereme:
- 100 ml vody;
- 360 g kravského oleje;
- šest vaječných žloutků;
- 150 g cukru;
- jedno balení vanilinu.
Vařte toto jídlo takto:
- Nejprve připravte sirup. Za tímto účelem oddělte žloutky od bílků a promíchejte je se špetkou soli. Měli byste mít krémově bílou směs.
- Pošlete vodu a cukr na pánev s těžkým dnem, zapněte mírné teplo a počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte bubliny, které se objeví, pomocí silikonového kartáče. Sirup nemíchejte.
- Poté zvyšte teplotu a pokračujte v odstraňování bublin štětcem. Dusíme 4 minuty a poté odstavíme. Vložte hrnec do hrnce se studenou vodou.
- Nalijte připravený sirup do vaječné směsi tenkým proudem a míchejte jej mixérem při mírné rychlosti až do úplného ochlazení. Pokud je směs tekutá, nemějte strach.
- V samostatné misce rozšleháme vanilku a měkké máslo.
- V nádobě se sirupem a žloutky přidejte po malých částech všechno šlehané máslo. Poté šlehejte, dokud nezhoustne.
Použijte hotový krém podle pokynů.
Jemnosti stvoření
Pokud provádíte impregnaci pro vrstvy dortu, barvivo nenípřidat. Pokud se chystáte ozdobit horní část dortu růžemi nebo udělat nápis, pak si samostatně připravte malou část krému a na konci přidejte trochu barviva během procesu šlehání. Koneckonců, příliš jasná barva bude vypadat uměle.
Pokud nemáte mixér, můžete šlehačku ametla. Budete však potřebovat mnohem více času a úsilí. Výsledek bude stejný jako u mixéru, pokud se budete snažit. Koneckonců, mnoho receptů na krémy bylo vynalezeno před vytvořením tohoto přístroje.
Aby si krém po nanesení na dort zachoval požadovanou texturu, uložte dezert v chladničce. Pouze pár minut před podáním misky na stůl ji odtud vyjměte. Hodně štěstí v kuchyni!
