Snad nejšetrnější základ pro každé pečeníje těsto sušenky. To je důvod, proč je tak miluje mnoho hostesek. Jeho příprava nebude obtížná a výsledek převýší všechna očekávání. Pečivo sušenky je pozoruhodné svou jemnou chutí a okázalostí. Navíc, na základě své vlastní představivosti, může každá hospodyňka diverzifikovat své sušenky přidáním strouhané pomerančové nebo citronové kůry, máku, mletých ořechů, kakaa, rozinek a dalších plniv.
A kombinování sucharového těsta s produktyzdobení polevou, marmeládou, šlehačkou, čerstvým ovocem a bobulemi, můžete získat vlastní jedinečnou cukrovinky, která jistě potěší všechny členy rodiny, bez ohledu na jejich věk.
Hlavními složkami pro piškotový dort jsou mouka, cukr a vejce. Chcete-li však získat vzdušné a lehké sušenky, stojí za to si zapamatovat některé z jeho složitosti.
Kvalita těsta závisí na mnoha faktorech. Je ovlivněna čerstvostí vajec, teplotou všech ingrediencí, dobou trvání poražení a správným režimem pečení.
Získat načechrané, porézní těsto na piškotovém dortu,šlehačky se do ní zavádějí, což bude sloužit jako prášek do pečiva. Zároveň je nutné zajistit, aby se žloutkové meziprostory nedostaly do bílků, jinak budou špatně šlehačky. Bílkoviny by měly být šlehány v naprosto čisté misce bez sebemenší stopy tuku, dokud nevytvoří stabilní pěnu. Pokud jsou bílkoviny špatně šlehány, mohou být ochlazeny a přidány kyselina citrónová a sůl na špičku nože.
Protein, žloutková hmota a mouka jsou smíchányvelmi rychle. V tomto případě se nesmí míchat kruhovým pohybem, ale jako by se vrstva zvedala po vrstvě. Těsto sušenky bude tedy nasyceno dostatečným množstvím vzduchových bublin.
Proces můžete zjednodušit bez oddělení proteinů odžloutky. V tomto případě jsou vejce ihned poražena cukrem. Tato technologie sucharového těsta se používá, když jsou složky špatně odděleny od sebe, nebo žloutky jsou v bílých. Současně bude těsto sušenky vypadat hustěji, ale při pečení nebude klesat.
Více drobivého sušeného těsta lze získat přidáním škrobu do mouky.
Pro klasický recept na sucharové těsto potřebujete následující přísady:
- Mouka - ¾ šálek
- Škrob - jedna polévková lžíce
- Vejce - 8 ks.
- Cukr - neúplné sklo (asi 200 gramů)
Nejprve oddělte žloutky od bílků. K žloutkům přidejte půl šálku cukru a porazte je, dokud se jejich objem přibližně dvakrát až třikrát nezvýší.
Dále připravte proteiny bez cukruoddělené kapacity. Nalijte cukr až na konci bití. Bití je nutné dokončit, když objem proteinů vzroste čtyřikrát až pětkrát a proteiny samy tvoří pevnou pěnu.
Přidá se polovina proteinů do bušků ajemně promíchejte výslednou hmotu. Směs se dále míchá, opatrně se nalije do mouky smíšené se škrobem. Přidá se zbytek bílkovin a složky se míchají, dokud se nedosáhne hladkého testu konzistence.
Těsto nalijte na namazanou nebo naolejovanou misku.pánev. Aby se zabránilo vypálení těsta, může být dno pekáčku obloženo pergamenovým papírem. Vyplňte formulář přibližně ¾ a vložte jej do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Všimněte si, že prvních 15 minut se formulář se sušenkou nelze dotknout, jinak může spadnout. Doba pečení závisí na tloušťce dortu. Pro koláče s tloušťkou vrstvy 3 až 4 cm, to bude přibližně 45-50 minut, a pro válce s tloušťkou kůry asi 1 cm, ne více než 15 minut. Připravenost těsta na sušenku je možné zjistit tak, že ji propíchnete dřevěnou tyčí. Pokud na něm nejsou stopy po těstě, je zcela připravený.
Vzhledem k tomu, že sušenky se po pečení snadno rozbijí, měly by být uchovávány po dobu asi jedné hodiny a je lepší nechat je přes noc a teprve pak pokračovat v přípravě pečiva.
