Použití kapary jako labužníkakoření je známo již dlouho. Jsou to pupeny rostliny capernik, která je na teplých místech zcela běžná, nakládaná nebo solená podle zvláštního receptu. Je to jedno z nejzajímavějších koření používaných při vaření.
Funkce kapary je schopnostvýrazně mění chuť jídla, jinými slovy, jsou umístěny jako korekční koření. Předpokládá se, že pokrmy s kapary získávají „ušlechtilejší zvuk“.
Co jsou to kapary z botanického hlediska
Kapary (Capparis) jsou obyčejné rostliny milující teplo patřící do čeledi Capparidaceae, ačkoli některé zdroje ji zařazují do čeledi Brassicaceae.
Rod kapary má přes tři sta druhů,mezi kterými najdete vytrvalé trávy, keře, keře a vinnou révu. Ve volné přírodě se vyskytuje po celém Středomoří, v Indii, střední Asii, na Krymu a na Kavkaze. Pěstuje se v Itálii, Francii, Španělsku a Alžírsku.
Kapary jsou neuvěřitelně krásné a v době svésvěží květ je schopen definovat dojem krajiny. Jeho květy podobné orchideji jsou bílé, světle růžové nebo šarlatové. Slavná íránská poušť Deshte Kevir (což znamená „kapary písky“) zčervená během kvetení kapary.
Na Kavkaze a na Krymu je kapary ostnaté (Capparis spinosa) rozšířené a celé léto pokryté neobvyklými bílými květy.
Sezóna sklizně pupenů trvá od pozdního jara do začátku podzimu. Pupeny jsou sklízeny ručně několikrát během léta. 10-15 dní - období, během kterého jsou keře pokryty novými pupeny.
Pro sezónu se od jednoho kapary (v závislosti na jeho věku) sbírá 0,5 až 3 kg pupenů.
Co jsou to kapary z hlediska domácího chovu
Kapary se zřídka pěstují doma, i když jsou velmi nenáročné a v zemích s chladným podnebím je lze chovat jako ampelous rostlinu.
To je do značné míry způsobeno skutečností, že kaparypoměrně silný keř, například kořen dospělého exempláře může dosáhnout patnáct metrů. Ale roste velmi pomalu a po dlouhou dobu se může spokojit s nádobou o malém průměru (16 cm). Zvíře, které získalo sílu, lze přesadit do země a jeho potomky získané pomocí vrstvení lze usadit v domě.
Co jsou to kapary z kulinářského hlediska
Pupeny kapary jsou sklizeny, tříděny podle velikosti(velikost kapary ovlivňuje jejich hodnotu), poté se několik dní suší ve stínu. Takto připravené pupeny se solí nebo nakládají umístěním do roztoku kyseliny octové nebo olejové soli. Ve Středomoří jsou kapary solené nasucho, posypané solí.
Po třech měsících se pupeny dostanoupřipravenost. Zmenšují se a stávají se tmavě zelenými. Hotové kapary získávají kořeněnou chuť, kterou lze popsat slovy: kyselě slaný, štiplavý, koláč.
Kapary jsou široce používány ve Středomoříkuchyně jako koření, které určuje konečnou chuť pokrmu. Obvykle jsou mleté a smíchané se solí nebo jinými kořením. S jejich pomocí lze zlepšit chuť polévky, omáčky, ryb, hovězího masa a drůbeže. Zeleninový salát s kapary přebírá sofistikovanost. Kombinace kapary s černými olivami a rajčaty je považována za obzvláště úspěšnou.
Pokrmy s kaparami by neměly být podrobeny dlouhodobému tepelnému ošetření, protože při zahřátí se éterické oleje odpařují a koření ztrácí svou chuť.
Co jsou to kapary z lékařského hlediska
Kapary jsou pro vás dobré. Obsahují velké množství vitaminu C a vitaminu P (rutin), což umožňuje doporučit kapary jako tonikum.
Chemické složení pupenů dosud nebylo plně pochopeno a vzhledem k rozmanitosti existujících druhů se nezdá správné přesně charakterizovat účinek kapary na lidské tělo.
