Každý miluje sladkosti.Sladkosti a sušenky, koláče a džemy, koláče a džemy rozveselují, uvolňují napětí, spojují lidi se světem a mezi sebou navzájem, dělají z obyčejné snídaně malou dovolenou. Zvláště marmeláda - koneckonců není jen příjemným doplňkem čaje, ale je také součástí mnoha cukrářských výrobků.
Jedním z nejúžasnějších je meruňkový džemplátky a ve formě marmelády. Jako nasycená sluncem, voňavá a něžná, ozdobí každou hostinu, připomene vám léto, zahřeje vás za chladných večerů, poslouží jako nádherná náplň do koláčů a dokonale nasytí jakoukoli sušenku. Jak uvařit meruňkový džem na plátky? Existuje mnoho možností - s kořením, mandlemi, ořechy, citrusovými plody. Zkusíme uvařit.
Meruňkový džem s ořechy
U tohoto džemu mírněnezralé ovoce. Nakrájejí se na polovinu, vyjme se kost, obalí se cukrem v poměru jednoho kilogramu cukru na jeden kilogram meruněk a nechá se šest hodin, než ovoce pustí šťávu. Poté se ovoce s cukrem a šťávou přivede k varu na středním ohni, odstraní se a vaří se asi pět minut. Meruňky se vyjmou z pánve a sirup se vaří a pravidelně se odstraní pěna. Po patnácti minutách musí být ovoce vráceno do sirupu a pár minut vařeno, poté přidáno omyté, sušené a oloupané mandle v poměru jedna sklenice na kilogram ovoce. Mandle lze nahradit jádry extrahovanými z meruněk nebo vlašských ořechů.
S citrusy
Meruňkový džem s pomerančem a citronem jeneobvyklý recept, snadný a rychlý. Na dva kilogramy vypeckovaných meruněk potřebujete dva pomeranče, citron a tři kilogramy krystalového cukru. Citrusové plody je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu jedné minuty, aby se odstranila hořkost, poté nakrájet na malé plátky a odstranit semena. Omyté a vypeckované meruňky, citron a pomeranče je třeba nakrájet mixérem nebo mlýnkem na maso, důkladně promíchat, přidat cukr - džem je připraven. Takový džem by měl být uchováván v chladničce, jinak by měl být tepelně zpracován (další hodinu vařit a zabalen do sterilizovaných sklenic). Kolik vařit meruňkový džem vyrobený podle tohoto receptu? Ne více než pět až deset minut, jinak se ztratí nádherná kombinace pomerančové a meruňkové chuti.
Plátky
Meruňková marmeláda se vaří v klíncích znezralé, těsné, možná i mírně nezralé plody. Je třeba je důkladně umýt, nechat odtéct a plody uschnout. Poté rozdělte na poloviny, vyjměte semena a vložte poloviny do misky ve vrstvách, do důlků. Každý plátek by měl být naplněn asi polovinou čajové lžičky cukru, než na něj položíte další vrstvu. Sirup se vaří ze zbývajícího cukru v poměru: na jeden kilogram cukru - jedna sklenice vody. Mimochodem, cukr se bere v poměru jedna ku jedné ve vztahu k meruňkám. Pokud někdo nemá rád příliš sladké, můžete snížit množství cukru na 700 gramů na kilogram ovoce, přičemž podle toho zajistěte snížení množství vody. Sirup se vaří na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Jakmile sirup uvaří, musí být vypnut a vzniklá pěna odstraněna.
Jak uvařit meruňkový džem na plátky?Meruňky se zalijí horkým sirupem a 10 až 12 hodin se vyluhují. Poté se vyjmou ze sirupu, znovu se povaří a meruňky se ponoří do horké. Poté, co budoucí džem vychladne, je třeba tento postup znovu zopakovat. Před uzavřením džemu ve sklenicích se sirup s ovocem zapálí, přivede k varu a vaří 5-7 minut.
Meruňkový džem s klíny - recept s přídavkem nového koření
Ukazuje se, že je to celé a voňavé jídlo.Jak uvařit meruňkovou marmeládu na plátky, aby zůstaly neporušené a neplazily se do kaše? Hlavní věcí je při výrobě používat tvrdé, dokonce nezralé meruňkové ovoce. Poměr „cukr-ovoce“ v tomto receptu je standardní, jedna ku jedné, navíc potřebujete šťávu z jednoho velkého citronu, sklenici vody a pět hrášků jamajského koření. Standardní je také příprava ovoce na tento proces - musí se důkladně umýt, osušit, nakrájet nebo rozdělit na poloviny a odstranit semena. Po přípravné fázi se meruňky vloží do velkého kastrolu, mísy nebo kotle se silným, pokud možno nepřilnavým dnem, nalije se voda se šťávou naředěnou a přidá se pepř. To vše se vaří na nejpomalejším ohni 10-15 minut, poté se přidá celý objem cukru, míchá se, dokud se úplně nerozpustí, přivede se k varu a vaří se na mírném ohni 40-45 minut. Pokud existují známky změknutí meruněk, proces vaření by měl být zastaven. Při ukládání džemu do sklenic můžete do každé nádoby přidat několik kapek brandy, koňaku nebo rumu - to zvýší vůni produktu a přispěje k jeho lepšímu skladování. Naučili jste se vařit meruňkovou marmeládu na klíncích. Ale to je jen jedna z možností. Existují i další recepty.
„Ve třech fázích“ - první
Poměr meruňka-cukr-voda v tomto receptuje stále standardní, 1: 1: 1, pouze cukr a meruňky se měří v kilogramech a voda - ve sklenicích. Džem lze vařit se semeny i bez nich, meruňky lze použít jak odrůdové, tak divoké, hlavní je, že nejsou přezrálé. Nejprve z cukru a vody, odebíraných rychlostí, musíte vařit sirup na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Připravenost sirupu lze určit podle tloušťky a barvy: měl by být mírně vláknitý a mírně zlatavý. Důkladně omyté a osušené meruňky je třeba rozdělit na dva klíny a vypeckovat. Pokud jsou meruňky malé, opatrně je naříznou a kámen se opatrně odstraní přes řez. Místo pecky lze do takového ovoce vložit ořech nebo mandli. Připravené meruňky by měly být umístěny do široké misky, pokryté horkým sirupem, přivedeny k varu a odstraněny z tepla. Toto je první krok v procesu vaření.
Druhý a třetí
Druhá a třetí fáze jsou podobné první, aledžem by měl být vařený: ve druhé fázi - 2 minuty, ve třetí - 10. Pokaždé musí být džem důkladně, ale velmi opatrně (aby nedošlo k rozdrcení plátků!) Míchejte.
Po každé z prvních dvou fází musíte počkat, až džem úplně vychladne. Po třetí je ještě horký džem položen do sterilizovaných sklenic a srolován.
Bez semen
Recept na džem z meruněk bez semen takédocela jednoduché. Ovoce omyjte, osušte, nakrájejte na stranu, kde chybí stopka, a opatrně vyjměte kost skrz řez a snažte se udržet samotné ovoce neporušené. Uvařte sirup z vody a cukru a zalijte jím připravené meruňky. Uvařte džem 3krát, každý 10 minut po varu. Je nutné odstranit veškerou pěnu, která se tvoří (obsahuje kyselinu vinnou, což může vést k znehodnocení hotového výrobku během jeho dlouhodobého skladování) a nechat džem po dobu 8-10 hodin, aby byly plody lépe nasyceny. Poměr „ovocný cukr“ je zde standardní, 1: 1, ale údajně by to chtělo trochu více vody, jeden a půl sklenice na kilogram cukru. Důvodem je, že doba varu džemu v tomto receptu je delší než standardní a sirup se více vaří.
Meruňkový džem „Slunce“
Tento recept je pro líné: meruňky nejsou vykrojené, ale pouze napíchnuté párátkem - prostřednictvím vpichů je ovoce lépe nasyceno sirupem.
Připravené ovoce se nalije vroucím cukremsirup, vydržte tři až čtyři hodiny a vařte maximálně sedm minut. Poté, co džem necháme tři až čtyři hodiny vychladnout a vařit, se znovu vaří, tentokrát asi sedm až deset minut. Po dalších třech hodinách může být produkt již uvařen, dokud není zcela uvařený. Spotřeba jídla: na kilogram meruněk připadá 800 gramů cukru a 250-300 ml čisté pitné vody.
Tipy pro začátečníky
- domácí výroba džemu se nejčastěji skládá ze dvou procesů - vaření sirupu a vaření ovoce v sirupu;
- džem lze vařit jednou nebo několikrát a upřednostňuje se druhá možnost, protože v tomto případě se ovoce nevaří a cukr do nich proniká co nejvíce;
- džem se vždy vaří na mírném ohni za pravidelného míchání a odstraňování výsledné pěny;
- obvykle se používá kilogram cukru na výrobu džemu z bobulí a ovoce na kilogram ovoce, ale v některých případech lze množství cukru snížit;
