Има реални легенди за ползите от маслиновото масло.Той не само освобождава организма от холестерол и предотвратява развитието на сърдечно-съдова недостатъчност, но и удължава младостта. Ето защо гърците и италианците, които се считат за пионери и най-добрите производители на такъв уникален продукт, живеят много по-дълго от обикновените хора. И го използват за готвене в дълбоки мазнини, печене и за нагряване на храна в тиган. Но как да изберем маслото за пържене (маслини)? И какво да търсите, когато купувате продукт?
Търсете масло с добър "родословие"
Ако решите да закупите наистинависококачествено масло, обърнете внимание на неговото "родословие". По-специално, някои италиански производители прехвърлят бизнеса си на членовете на техните семейства, поради което тяхната компания има дълга история. Например, кланът Монини се счита за най-известен.
Представители на това семейство са собственициняколко големи маслинови горички, открити в Умбрия. Известно е, че Monini не само произвежда най-добрия зехтин за пържене, печене и салати, но и внимателно следи неговото качество.
Според самите производители те лично, практически на ръка, избират всяка култура и тестват готовия продукт, преди да влезе в бутилката.
Прочетете внимателно етикета
Ако обърнете внимание на етикета на маслото, тогаваможете да разберете по-подробно не само за неговия състав и производител, но и за коя категория принадлежи. Например, следните думи могат да се появят върху бутилка:
- екстра върджин;
- девствена;
- рафиниран;
- кюспе.
Extra virgin от този списък се счита за най-многоелит. Това е вид зехтин за пържене, който е по-добре да използвате малко. Факт е, че този продукт е необработено масло и се счита за най-концентриран. Ако го вкусите, можете да уловите ярки нотки на стипчивост и гъделичкане в ларинкса. Освен това, точно такива вкусови качества показват свежестта и стойността на продукта, за приготвянето на който не е използвана топлинна обработка.
Въпреки че екстра върджин може да се използва за пържене,все пак е по-добре да го използвате за приготвяне на салати, печене или добавяне към козметика, за да подобрите състоянието на кожата и косата. Между другото, цената на такова висококачествено масло е много хапеща. Например в Италия трябва да платите поне 10 евро за подобен продукт.
Характеристики и разлики на необработените и рафинираните масла
Virgin също е един от най-добрите продуктирастителен произход. Въпреки това, той е малко по-нисък по вкус, цвят и аромат от описаните по-горе. Като цяло пърженето в този вид зехтин ще ви донесе истинско удоволствие, тъй като не се пени и не пръска. И основното е, че можете да пържите в едно и също олио (за разлика от слънчогледовото) няколко пъти.
Рафинираното или рафинирано масло заема почетно трето място в горния ред. Също така се счита за добър и се класифицира като висококачествен билков натурален продукт.
Това е просто, за разлика от двата предишни типа,по време на приготвянето му е използвана определена технология за пречистване, която донякъде намалява характеристиките на маслото. Освен това, според известни производители, по време на приготвянето на такъв продукт се използват не избрани маслини, а всичко подред, включително развалени. Затова е подходящо олио за пържене (зехтин, а всичко останало – рафинирано).
От какво е направено маслото от кюспе?
Според много производители на масло маслинатапрактически няма отпадъци, тъй като буквално всички те се занимават с бизнес. Това твърдение отразява перфектно същността на продукта, маркиран с кюспе. Оказва се, че за производството на такъв продукт се извлича масло от остатъците от маслини, които вече са изцедени и използвани за приготвяне на друг сорт. В този случай такава торта се обработва допълнително със специален разтвор, поставя се под преса или се излага на центрофуга.
И въпреки че малък брой полезниантиоксиданти присъстват в такова масло, което е значително по-ниско от всички други видове продукти по отношение на вкуса си. Освен това производителите могат да добавят памучно и слънчогледово масло към състава на кюспе за по-голям ефект. Въпреки всичко това, такъв зехтин за пържене (как да го изберете, можете да разберете в тази статия) е подходящ. По-малко от всичко е предназначен за салати. Но можете да го използвате за печене на брашнени продукти.
Вижте географията на производството
Почти винаги опаковката на продукта съдържаинформация не само за страната на производителя, но дори и за региона. И така, най-добрите доставчици и производители на петрол са страни като Гърция, Италия и Испания. Именно там има всички необходими географски и климатични условия за добър растеж и узряване на плодовете на маслините.
Междувременно всяка от тези страни има своя собственарегиони, които са лидери в производството на висококачествени маслинови продукти. Освен това всеки конкретен град има свой собствен вкус и други характеристики. Например в Лигурия (северния регион на Италия) се произвежда бистро масло за пържене (зехтинът е най-подходящ за този процес) със светло светлозелен цвят.
Умбрия продукт, според многопрегледи, има специален аромат и тъмен цвят. Освен това много домакини твърдят, че именно в Сицилия се произвежда тъмно, на места мътно и гъсто масло, което се отличава с отличен вкус и богатство от хранителни вещества.
Кое масло се счита за идеално?
Такъв зехтин се нарича идеален запържене и за салати, при които целият процес на бране, преработка и пресоване на плодовете, включително и самото производство, се извършва в един регион и в една държава. Освен това самият производител трябва да бъде опаковчикът на готовия продукт. Как можете да разберете?
За да откриете такава информация, трябвапогледнете отново етикета. Например, може да бъде отбелязано PDO / DOP. Това също означава, че целият процес на направата на продукт е извършен на едно и също място.
IGP - тази маркировка означава, че продуктът е билпроизведени на едно място, но например опаковани на друго. Освен това това масло отговаря на всички европейски стандарти. И накрая, има и трети вид етикетиране - Био. От него се вижда, че при производството на такова масло не са използвани генетично модифицирани продукти. Освен това процесът на обработка на маслини от вредители се извършва с изключително естествени средства.
Зехтин за пържене: гледане на нивото на киселинност
Друг важен момент, който трябва да се вземе предвидпри избор на зехтин в магазин се използва т. нар. индикатор за киселинност. Трябва да се отбележи, че такава информация има и на етикета. Какво представлява киселинността в маслото?
Всичко е за неговия състав, тоест във всеки продуктима определен брой свободни мастни киселини, които допринасят за разрушаването на клетките в нашето тяло. И колкото по-малко са такива киселини, толкова по-високо е качеството на маслото. Например, в екстра върджин такива вещества - малко по-малко от 0,8%.
За рафинирани този индикатор съответства на марката0,5%. Но тук е парадоксът: този процент, въпреки че изглежда по-малък от предишния, е свързан със загубата на важно хранително вещество. И така, в процеса на термична обработка това масло губи олеинова киселина, която е незаменим участник в правилния метаболизъм в тялото ни.
Потребителски отзиви и препоръки за готвене
Достатъчно е да прочетете отзивите на домакините, коитоготвени редовно в зехтин. Например, много жени купуват изключително девствени. Според тях можете да изпържите на него "поне 10-20 пъти". Придава на салатите уникален аромат и вкус. Има и аматьори за рафиниран продукт. За тях това е отлично съотношение между качество и цена. Добавя се към печени изделия, салати, върху него се пържат зеленчуци.
Някои потребители съветват използването на рафинирано за пържене на месо и зеленчуци и кюспе за риба. Салатите според тях се приготвят най-добре на върджин или екстра върджин.
Кога трябва да се откажете от зехтина?
В момента броят на производителитеот описания продукт просто се преобръща, така че много купувачи се затрудняват кой зехтин за пържене, печене или салати да изберат за вкъщи. И ако внимателно проучите всички наши съвети, този проблем ще бъде решен. Но понякога има моменти, когато все пак си струва да откажете да закупите масло. Например, ако на него е посочена страната на произход, в която маслинови дървета априори не растат.
Трябва да откажете покупка и в случай, чекогато на етикета няма адрес на производителя. Компаниите, които нямат от какво да се страхуват, по правило изписват пълен адрес, като посочват номера за връзка и дори имейл. Същото важи и за продукти с твърде малък шрифт, който може да създаде проблеми при четене. Не трябва да купувате масло с ниво на киселинност над 0,8% или никакво.
Не купувайте продукт със съмнителна миризма иплаващи странични елементи. Например, дори маслото с добро качество може да произведе бели люспи, когато е поставено в студени условия. И, разбира се, няма нужда да избирате продукт, въпреки примамливата намалена цена, която е изтекла (или е на път да изтече).
Накратко, бъдете бдителни. И не се колебайте да изучавате дълго етикета, въпреки неодобрителните погледи и въздишките на продавача.
