Ароматни, подхранващи и примамливи с ружпайовете със зеле винаги са били любимо ястие в семейството ми. Всяка седмица, като дойде събота, се събирахме в кухнята и започнахме да създаваме заедно. Сестра за месене на тесто, татко настъргва зеле, само той знаеше как да го направи бързо и тънко, майка ми задушаваше зеле, а аз готвих яйца и извайвах пайове, само аз успях да се уверя, че по време на готвене те не се отварят от топлината. Имаше невероятни времена, цялото семейство в кухнята е заето със собствен бизнес, всеки допринася за създаването на вкусни пайове за чай, които след това бяха изядени от сладка душа в първия ден.
Винаги сме имали пайове със зеле.Направихме ги от различни сортове зеле, с добавяне на яйца или лук, сложени моркови и риба, гъби и червени боровинки, използвани картофи, месо, направихме чудесни пайове с кисело зеле. Направихме и различно тесто: на вода и кисело мляко, на мляко, със и без мая, бутер и пюре. Ние не само печехме пайове, но и пържехме в олио и пръжки. Изминаха много години и все още ми е трудно да намеря по-вкусни зелеви пайове, отколкото пекохме тогава с цялото семейство.
Разбира се, всяка любовница има своя собствена рецепта, но азЩе ви кажа как го направихме. Може би някой ще го хареса и пайовете със зеле ще се превърнат в нечия семейна традиция. В крайна сметка по време на готвенето ще се събере цялото семейство и не е ли това основното в наше време, когато всеки се опитва да се затвори в своя малък свят, сгушен в празен калъф?
За да направите ароматни пайове със зеле,трябва правилно да подготвите пълнежа. За да направите това, трябва да изберете прясно бяло зеле (то е по-сочно), да го нарежете много ситно и да го задушите с добавяне на сметана, като добавите сол според вашите предпочитания. Когато зелето изгасне, е необходимо да го изхвърлите в гевгир и да го разклатите няколко пъти, за да се изцеди целият сок, да се добави прясно бяло масло и да се смила. По желание можете да поставите в зеле ситно нарязано голямо яйце или пресен лук от зелено перо. Можете също да задушите зелето с лук, но го добавете много малко, за да не прекъсва, а допълва аромата.
За да направите пайове, можете да изберете или да направитебутер тесто, преди да започнете да работите с него, трябва да го оставите да стои на топло под дебела кърпа, така че тестото да оживее. След това омесете и навийте на не много тънък слой. Нарежете получения слой на квадратчета или изрежете кръгове в него с чаша с широки ръбове. Приготвеният пълнеж трябва да се разположи в средата на приготвеното тесто и като повдигнете краищата, ги покрийте отгоре. Тестото трябва да "прегърне" зелето плътно, но е нежелателно то да се счупи. За да не се разпространят щипките, те могат да бъдат леко усукани.
Получените пайове със зеле трябва да са отгоренамажете с яйце, сложете във фурна, загрята до 200 ° C, и печете до златисто. Докато баничките се готвят, сварете маслото и щипка захар и разтопете на огън. Готовите бутер тесто със зеле, извадени от фурната, намажете с получената смес, след това ги покрийте с дебела кърпа и оставете да престоят малко. Те ще се окажат не само сочни и ароматни, но и меки.
Питките от кисело зеле се приготвят по същия начин.По принцип само зелето в началото се измива във вряща вода, така че излишната сол и киселина да няма. Задушете го в масло с щипка захар и капка черен пипер. Отделно нарязваме лука с тънки листенца и пържим до кафеникаво, след което комбинираме със зеле, по желание овкусяваме с нарязано варено яйце. Такива пайове се оказват изключително вкусни както в печена, така и в пържена форма. По-добре е да изпържите пайове със зеле в масло, това придава неповторим аромат на сладкиши, а пайовете правят миниатюрни, тогава те са по-добре изпечени.
Зелето също се комбинира с гъби, по-добре е, разбира се, че те не са шампиньони, миризмата на които никога не може да се сравни с аромата на горските красавици: маруля, маруля, лисичка и други.
