Съставът на почти всички видове сладолед включвамлечни продукти. Поради това трябва да спазвате специалните условия за неговото производство и съхранение. Срокът на годност на сладоледа се определя от държавния стандарт. Важно е да се обърне внимание на него, за да не се купува нискокачествен продукт.
Стандарти ГОСТ
Срокът на годност на сладоледа, поставен от ГОСТ52175-2003. Производителят на продукта е ориентиран към този ГОСТ. Препоръчва се продуктите да се съхраняват за не повече от 6 месеца, ако се намират във фризера при температура под 18 градуса.
Срокът на годност на сладоледа се определя от състава,условия на съхранение, опаковка и технология на производство. Важно е да се обърне внимание на това при закупуване на продукти. Срокът на годност на пресован пресован сладолед без пълнител е 3.5 месеца, а с пълнител - 3 месеца. Температурата трябва да бъде -20 градуса. В зависимост от вида на продукта може да има различни условия на съхранение.
производство
Мек сладолед, направен от фризер, несрок на годност. Трябва да се яде веднага. За получаване на фабричен десерт се използва втвърдяване - поставяне в хладилник с температура от -25 до -35 градуса.
Големи опаковки, втвърдени в рамките на 10-12 часа, и малки - 40-50 минути. Втвърденият продукт се втвърдява, подобрява консистенцията. Срокът на годност на този вид сладолед се увеличава.
Малки опаковани и претеглени в Русиясладолед Масовите продукти, тортите, ролките са по-малко популярни. Тъй като жителите на нашата страна обичат да си купуват удоволствие по пътя някъде, той се произвежда в рога, брикети, чаши, буркани.
структура
Определя се срокът на годност на сладоледасъдържание на мазнини и наличие на пълнители. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-дълго можете да запазите продукта и неговото качество да не страда. Тя има дълъг срок на съхранение сладолед сладолед със съдържание на мазнини 15-20%. И най-краткото време за съхранение на сортове с масленост 6%.
Присутствие в десерте наполнителей уменьшает срок поради факта, че това вещество се влошава бързо в сравнение с другите компоненти. Наличието на консерванти и добавки е важно. Според ГОСТ е забранено да се добавят компоненти, които потискат растежа на микроорганизмите, но някои производители не обръщат внимание на тази забрана. Продуктите с консерванти се съхраняват по-дълго, но не са полезни.
Класическата рецепта включва:
- Мляко с масленост не по-малко от 10%.Някои производители го заменят с палмово масло. За тях това е от полза, защото суровините са евтини, а срокът на годност е удължен, а потребителите са „зависими“ от продукта.
- Сухи млечни остатъци (9-12%): лактоза и протеини.
- Захар (12-16%) - комбинация от сиропи и захароза.
- Вода (55-64%).
- Емулсии и стабилизатори (0.2-0.5%).
Тара
Той трябва да бъде безвреден, така че продуктът да не се използваполучават вредни микроорганизми. Също така е важно да се издържат температури до -40 градуса. Тегловните продукти имат по-кратък период на съхранение в сравнение с малките опаковъчни контейнери (чаши, брикети, тубули). Колко е срока на годност на сладоледа, можете да видите на опаковката.
условия
Според руския ГОСТ са определени и условията.Съхранение. Това се отнася за продукти в производството, в магазини и заведения за обществено хранене. Нарушаването на правилата води до намаляване на времето за съхранение. Продуктът може да се влоши.
Магазини на едро се съхраняват до 5 брдни, а в търговските обекти - не повече от 48 часа, защото е трудно да се постигне желаната температура и влажност. При търговците на дребно температурите на съхранение не трябва да надвишават -12 градуса. При висококачествените фризери срокът на годност се увеличава.
Съхранение във фризера
Срокът на годност на сладоледа във фризера зависи от съдържанието на мазнини. В битова камера с температура от -18 градуса, предварително опакованите продукти без консерванти могат да издържат доста време:
- Мляко с пълнител - 1 месец, без него - 45 дни.
- Кремообразен с пълнител - 1,5 месеца, без него - 2 месеца.
- Sundae - до 2 месеца с пълнител и до 3 - без него.
- Вафелни чаши, емайлика - зависи от съдържанието на мазнини.
- Замразени десертни сорбет - до 45 дни.
- Плодове и ягодоплодни - 1,5 месеца.
- Начало - няма период на съхранение.
- Торта за сладолед - 1-3 месеца.
Срокът на годност на сладолед "Магнат" е 18месеца. Тези стандарти са предмет на ГОСТ стандарти. Срокът на годност на сладоледа Inmarco е 12 месеца. Сега се продават много видове десерти, включително и такива, които могат да се съхраняват 1-3 години. Това се дължи на добавянето на стабилизатори и консерванти. Дългосрочното съхранение влияе на потребителските свойства на продуктите.
Признаци на разваляне
Когато купувате десерт, трябва да погледнете външнотооглед, тъй като не всички производители и продавачи спазват условията за съхранение и правилата за изпълнение. Разваленият продукт ще бъде забележим във вкуса, текстурата и външния вид. Препоръчително е да не купувате десерт, ако:
- има миризми и вкус;
- наблюдават се големи ледени кристали;
- консистенция хетерогенна и пясъчна;
- върху шоколадовата глазура има бяло покритие.
Важно е да се обърне внимание на опаковката, форматапродукт. Ако първоначалният изглед е изгубен, причината за това е неправилно съхранение или размразяване. Да не се купуват такива десерт, защото въпреки че не вреди, но ползите и вкус от него няма. Ако опаковката е повредена, в продукта могат да влязат вредни микроорганизми, което води до отравяне.
По-добре е да изберете сладолед, направен в съответствие с GOST. Колкото по-малко време е минало от производството, толкова по-добре. Можете да съхранявате десерта в домашен фризер, но само при спазване на правилата.
Полезно ли е?
Вероятно всеки знае, че сладоледът е такъввкусен и здравословен десерт. В горещия сезон деликатесът възстановява енергията и облекчава умората. Някои хора вярват, че няма по-ефективно лекарство за борба с безсънието и стреса. Съставът на продукта съдържа необходимите витамини и минерали, от които се нуждае всеки организъм.
Но в съвременното производство, когатосинтетичните компоненти изместват естествените, има вероятност да изчезнат ценни вещества. Тогава цената на продуктите ще бъде по-малка, но срокът на годност също ще се увеличи.
Десертът трябва да съдържа естественпълномаслено мляко, което има благоприятен ефект върху нервната система. Благодарение на това свойство лошият сън, раздразнителността и нервното напрежение изчезват. И това не са само спекулации, а факти, доказани от английски и френски учени. А американски учени вярват, че жените, които консумират млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, може да имат затруднения с зачеването на дете.
Тъй като десертът е с високо съдържание на калории, хората снаднорменото тегло може да спечели още повече, ако често използват деликатеса. Нежелателно е да се яде тази сладост при наличие на захарен диабет. Важно е да следите гърлото си, тъй като прекомерната употреба може да причини остри респираторни инфекции. Но ще има повече ползи, отколкото вреда от естествен продукт. Просто трябва да го използвате умерено.
