Всяка домакиня има бахар в кухнята.Той се използва широко за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и има много положителни свойства, за които мнозина дори не знаят. В тази статия ще разгледаме по-отблизо историята на този вид подправка, нейните положителни и отрицателни качества, както и начините за използването й в кулинарната икономика.
Кратко описание на пипера
Отглеждането на бахар самостоятелно е многотрудно, тъй като предпочита да расте във варовито-бокситна почва. Дървото дава плод само седем години след засаждането. Трябва да имате време да ги съберете, преди да са узрели. Когато узреят, те нямат този много аромат и стават безценни като подправка. Необходимо е плодовете да се сушат в специална фурна или на слънце, поради което се появяват добре познатите зърнести външен вид и закръгленост. Едно такова дърво дава около 75 кг добив. Диаметърът на дървесните плодове е около 5 милиметра.
История на подправките
Бахар е подправка, която беше специална инеобичайно по това време в сравнение с други подправки, известни на хората. Чехите го нарекоха „новата подправка“. Британците нарекоха пипер "английски". Подправката има смесен аромат, който се съдържа в горчица, канела, карамфил и индийско орехче. Ето защо получи името all spice, което се превежда като "универсална подправка".
Страната, от която бахар дойде при нас -Индия. От около 1571 до 1577 г. Ф. Фернандес е пътувал през Мексико. Там ученият видял за първи път това растение в щата Мексико, наречено Табаско. След това пиперът е наречен Piper tabasci. Ученият също научи, че древните ацтеки са използвали този вид подправки, за да направят шоколадовите напитки изящни ароматни нотки. Днес Ямайка е основният производител и доставчик на тази известна подправка.
Състав на пипер
100 грама от тази ароматна подправка съдържа:
- Вода - 8,46 грама.
- Фибри - 21,6 грама.
- Пепел - 4,65 грама.
- Витамини (А, В1, В6, С и много други).
Също така бахарът съдържа в състава сивещества като селен, мед, манган. Тази подправка съдържа значително количество желязо, калций, фосфор, магнезий. Подправката включва около 5% етерични масла, както и разнообразие от танини, мастно масло.
Приложение за готвене
При готвенето се използва смлян бахаркато заместител на черния пипер. Като цяло това е пикантна подправка, злоупотребата с която се отразява неблагоприятно на човешкото здраве. Той се съдържа в къритата и също е компонент на торти, ликьори и бисквити. Можете да използвате бахар, когато правите мазен сос. Ще ви даде специални ароматизиращи нотки, както и изискан аромат.
Практически никой не може без тази подправка.едно ястие. Бахар може да се намери в спанак, пържена риба, желе, супа, салати, пудинги, кисели краставички и кисело зеле. Всеки ще оцени месото, приготвено с вкусен сос. Рецептата за соса е следната: добавете брашното, лука, малко черен пипер, сол към бульона и гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това трябва да добавите малко червено вино и няколко грах бахар. Сосът е готов!
Домашното консервиране също се нуждаебахар. Съдържа се в кисели краставички, маринати, с помощта на които зеленчуците (краставици, домати, тиквички, тикви) се осоляват и мариноват. Дестилерийната индустрия също не е без този вид подправки. В допълнение, пиперът действа като ароматизатор за рибни консерви, осолена херинга, твърди сирена. Мленият пипер се съдържа в различни сосове и горчица. Добавя се и към десерти, като кремообразен пудинг или плодов компот. Сладкарската индустрия, както и колбасите, също не могат без смлян бахар. И ако го добавите към чая, ще получите отлично средство срещу лошо храносмилане.
В допълнение, плодовете от пипер се използват в парфюмерията, фармацевтиката и козметиката.
Полезни свойства на бахара
Бахар има редица положителнисвойства и се използва широко за медицински цели. Ако зърната черен пипер се сварят и след това се смилат, ревматизмът може да бъде излекуван. Използва се като компонент в различни мехлеми, които се използват за лечение на различни нервни прищипвания в гръбначния стълб.
Помагат етеричните масла в бахарарегулират храносмилателните процеси в тялото, премахват запека, облекчават подуването на корема и болките в корема, а освен това имат енергичен, антисептичен ефект.
Пиенето на чай от бахар може да подобри храносмилането и да излекува лошото храносмилане. Пигментното масло в чушката ще помогне при подуване на корема.
Индийската традиционна медицина също е пълна с различнирецепти за подобряване на здравето и лечение на стомашни заболявания. Освен това индийците вярвали, че пиперът има магическите свойства на афродизиак, когато се добавя към какаото.
Вредата от бахар
Въпреки много положителни качества,бахар има някои недостатъци. Най-важното от тях е проявата на алергични реакции. Но такъв резултат е възможен при хора, страдащи от индивидуална непоносимост към продукта. За останалото просто трябва да запомните, че бахарът е специфична подправка, с която не бива да се злоупотребява.
И така, ние разгледахме този вид подправка катобахар, кулинарни приложения и положителни и отрицателни качества. Тази подправка е много популярна и никоя домакиня не може без нея.
