Спомнете си балета на руския класик Петър ИличЛешникотрошачката на Чайковски? Съществува цикъл от представления, изпълнявани от жителите на Конфитюрбург - чай и кафе, шоколад и карамел, а също и марципан. Днес бонбоните от марципан могат да бъдат закупени навсякъде, въпреки че първоначално са били просто коледно лакомство.
Какво е марципан?
Красивата дума mar-chi-pan.Толкова тънка, грациозна, като балерина на пуанти. Това означава удивителен деликатес - настъргани бадеми със захарен сироп. Никой не знае точно кога и кой за първи път е измислил този вкусен. Според една от версиите произходът на марципана съвсем не е романтичен, а точно обратното. По време на глад в Европа, където бадемовите дървета растат в изобилие, вместо брашно се използват ядки, за да се приготви поне някаква храна. Те се смилаха на брашно и тестото се замесваше на плоски сладкиши. Такъв прозаичен произход на марципана не го прави нещо обикновено. С течение на времето сладките бадеми със захар и някои други вкусни и ароматни добавки се превърнаха в празнично лакомство, което обикновено се приготвяше по Коледа.
Всички бонбони, пълни с ядки, марципанови бонбони?
Масата от бадемови ядки има деликатен вкус иаромат. Но тъй като бадемите са ядки, може би си мислите, че и други ядки могат да бъдат смлени на брашно, добавена захар и марципан. Не, не и НЕ! Марципанът е просто бадемов деликатес, така беше от самото начало и винаги ще бъде така. Всички останали ядки, направени на малки трохи или брашно и подсладени със захарен сироп, никога няма да бъдат марципан! Можете да използвате костилки от праскови или кайсии, но тогава получавате не марципан, а персипан. Всичко, елегантен орехов деликатес просто не може да има различен състав по принцип. Производителите на бонбони предприемат всякакви трикове, за да създадат продукти, които ще бъдат търсени и като предполагаем пълнеж от марципан предлагат в своите сладкиши всякакви ядково брашно, от лешници до фъстъци. Но такива сладкиши не са бонбони с марципан.
Малки трикове за невероятни сладкиши
Бонбони с марципан, чиито имена са различни поразлични производители, различават се по аромат и вкус. Тези, които обичат този десерт, знаят това. Запазвайки изтънчения вкус на бадеми, сладките често имат сложен вкус и аромат. Това се дължи на факта, че всеки от майсторите на сладкиши, които измислят марципан, се опитва да разработи своя собствена уникална рецепта, добавяйки други естествени съставки като подправки и багрила, променяйки пропорционалното съотношение на бадемово брашно, захар и добавки. Освен това бадемовото брашно прави марципановата пластмаса, подобна на мастика. От тази маса можете буквално да излеете всяка фигура. Тази възможност, между другото, се използва активно при създаването на празнични десерти от марципан, въпреки че традиционната форма на тази сладка е кифла. И ако добавите към масата естествени или одобрени хранителни оцветители, бонбоните ще се превърнат в просто приказно красив деликатес. Марципан, снимката на който е в статията, може да е различна.
Какви са бонбоните с марципан
Много сладкарски фабрики използват бадеми и захар в своите сладкиши. Например, сладкиши "Победа на вкуса" с марципан се предлагат в следната гама:
- шоколадови трюфели с марципан в тъмен шоколад и тъмно какао;
- трюфели "Кафе Мока" с марципан в тъмен шоколад и кремообразен прах;
- трюфели „Тирамису“ с марципан в тъмен шоколад със сирене маскарпоне;
- „Италиански трюфели“ с марципан и настъргани орехи.
Фабриката "Победа вкуса" вече работи в Москваповече от 10 години. Гамата от продукти - сладкиши и шоколад - е много разнообразна. Бонбони с марципан от "Победа на вкуса" могат да бъдат закупени не само по тегло, но и в опаковане на подаръци. Тези сладки винаги са популярни сред сладникавите, въпреки че са доста скъпи.
Сладкиши и музика
Според една от легендите великият Моцарт обожавалтопки от марципан. Техният приятен вкус и деликатен аромат на бадеми доставиха удоволствие на гениалния композитор. Въпреки че това е само легенда. Но със сигурност е известно, че век след смъртта на великия Моцарт австрийският сладкар Пол Фурст изобретява марципановите топки на Моцарт - Mozartkugel. Беше през 1890г. Марципанът с добавяне на шам фъстък се формова ръчно на топка, върху която отгоре се нанася слой нуга, сладка маса, подобна на пластилин. След това такава вкусна топка беше поставена върху тънка дървена пръчка, за да може да бъде потопена изцяло в шоколад. Топките на Моцарт върху клечките бяха оставени, за да се втвърди шоколадът, а след това пръчката беше отстранена. Останалата дупка в топката беше запълнена с шоколад. Когато бонбонът от марципан беше готов, той също беше увит на ръка в най-тънките листове от калаено-оловна сплав, боядисани в сребристо син цвят и с профила на великия Волфганг Амадеус Моцарт, боядисан в центъра. И до днес „Mozartkugel“ е един от любимите деликатеси само за австрийците, но и за всички, които обожават марципана. Тези сладки се произвеждат както от машини, така и на ръка. Сладките Моцарт с марципан се произвеждат в много сладкарски фабрики в Германия и Австрия, тъй като рецептата не е патентована. Но изкуствени моцарткугели могат да бъдат закупени в сладкарницата Fürst в Залцбург, австрийски град, изпълнен с музика на Моцарт и аромат на марципан.
Домашен марципан
Изглежда само, че марципанът е нещо многосложна, далечна. Тази сладост може да се приготви у дома и е достъпна дори за начинаещ готвач. За приготвянето на марципанова маса са необходими сладки и горчиви бадеми, захар и вода. В чаша бадеми ядките трябва да се разпределят по следния начин: за 10-15 сладки бадема вземете един или два горчиви. Потопете небелените бадеми във вряща вода буквално за 1-2 минути. След това охладете малко ядките и ги обелете. Изсушете бадемите в тиган, като избягвате препичането. След това нарежете възможно най-малките ядки с пасатор или хаванче. Поставете масата на огъня, добавяйки 1 супена лъжица гранулирана захар и една трета чаша вода. Можете да капнете няколко капки бадемова есенция, за да подобрите аромата. При необходимост се добавят и багрила. Масата на слаб огън, като непрекъснато се разбърква и трие, се вари 3-4 минути. След това марципанът се излага върху съд, покрива се със салфетка и се охлажда до стайна температура. Сега от тази ароматна сладка маса можете да формите всякаква форма на бонбони. Съхранявайте марципана, увит в найлоново фолио, в хладилника.
