"Жозефин" - торта, известна по-малко от традиционната"Наполеон", но много вкусен. Всеки, който го е изпекъл веднъж, няма да откаже да повтори опита още много пъти. Интересното е, че деликатесът е кръстен на съпругата на френския император, на която е кръстена най-популярната торта в Русия. Има много опции за създаване на "Жозефина". Предлагаме ви най-интересните.
Класическо тесто
Разбира се, може да се счита само за класикакогато се пече тортата Жозефин: рецептата е доста необичайна. Взема се четвърт килограм стафиди. Тук се крие първата тайна: по-добре е да вземете висококачествен сушен плод, без семена и опашки (дори ако трябва да платите повече), и леко разнообразие. Накисва се поне половин час. Вторият нюанс: по-добре е да правите това не във вряща вода, а в много горещ слаб чай: ще бъде по-ароматен и не толкова кисел. Освен това стафидите се прецеждат добре и се пюрират с пасатор. Двете яйца се разделят на белтъци и жълтъци. Първите се осоляват леко и се разбиват до твърди, но меки върхове. В тях постепенно се изсипва захар (общо количество - 100 грама).
Жълтъците са смлени бели със захар, коятоприема се наполовина по-малко, отколкото се използва за протеини, и с ванилия. Съчетава се и се допълва с лъжица гасена сода и непълна чаша мляко, замесено, след което се изсипва чаша два пъти пресято брашно. Докато тестото се меси, протеините се въвеждат внимателно, за да не падне. От тестото се правят три питки, които се пекат около четвърт час.
Класически крем
„Жозефин“ е доста демократична торта. Позволява използването на всеки слой. Но ако искате да усетите класическия вкус, по-добре е да направите крема, както следва.
- Малка опаковка (180 г) качествено масло се изважда от хладилника преди време, така че да омекне.
- Измерват се 150 грама пудра захар. Заместването на захарта ще унищожи самата идея. Но намаляването на количеството е напълно приемливо: тук това не е твърде важно.
- Разбийте меко масло с пудра захар и саше от ванилия.
- Много мазна (поне 30 процента) заквасена сметана от доверен производител пречи на крема. Отнема около 800 г. Работим с бъркалка, докато стане еднородна.
Основната очаквана неприятност ставатечна сметана поради недостатъчно съдържание на мазнини в заквасена сметана. В този случай кремът внимателно се премества в плътна марлена торба и се суспендира, за да се отцеди излишната течност, и след това усърдно се разбива отново.
Как се прави тортата Жозефин: рецепта със снимка и алтернативни идеи
Когато всички съставки са готови, можете да започнете да ги комбинирате в прекрасен десерт. Необходими са три подхода.
Първо питките се накисват в сироп илиликьор и се оставя за час и половина, за да проникне възможно най-дълбоко. Ако не искате да киснете, накиснете стафидите в загрят сироп (въпреки че ще трябва да отделите повече време за този етап).
На второ място, тортите и страните са щедро намазани със сметана, след което "Жозефин" се скрива в прохладата за през нощта.
На трето място, тортата се украсява само след изправяне. Най-често срещаният вариант е да поръсите с кокос, но можете да дадете воля и да измислите нещо свое.
Сметанови фантазии
Заквасената сметана не се обича от всички семейства. По принцип може да се използва всеки, но твърде тежките варианти могат да смажат деликатния вкус на тортите. Най-добрата алтернатива би била маслен крем. За него чаша тежка сметана се разбива с пудра захар, взета в горното количество, след това се добавят ванилин и четвърт килограм маскарпоне и миксерът или пасаторът се включва на максимална скорост, докато се получи плътна и пухкава структура.
Не харесвате кремообразната Жозефина? Торта със сладко е вашият избор. Просто не го заменяйте със сладко или конфитюр, няма да е това. Слоевете конфитюр трябва да са достатъчно дебели и за импрегниране се дава по-дълъг период от време.
"Жозефина" с необичаен пълнеж
Кайсиевата вариация на десерта дори има тортииндивидуално - и все пак получавате една и съща торта "Жозефина". Рецептата със сушени кайсии е малко по-проста от тази, която се счита за класическа. За тестото се разбива много, много меко масло (опаковка от двеста грама) с пълна чаша захар, докато побелее. На свой ред се забиват два тестиса (не е необходимо да ги разделяте на компоненти): миксерът не се изключва едновременно, докато не се получи хомогенна кремообразна маса. В него се изсипва брашно с лъжица бакпулвер, малко повече от половин килограм (в чаши - три и половина), и се меси, докато се получи меко тесто. От това количество продукти ще се получат шест торти, при двеста по Целзий те ще се пекат десет минути.
Сега да се заемем с пълнежа.600 грама сладки сушени кайсии се запарват в гореща вода, след което се варят до омекване (но без да пълзят). Бульонът се отцежда, а сушените плодове се пюрират с лимон, обелен и без семки. Ако е необходимо, можете да добавите бульон, за да получите кремообразна субстанция. Накрая в него се изсипва обелената кора. С тази маса се намазват всички бисквити, с изключение на горната: върху нея се поставя малък товар и тортата се поставя в хладилник. На сутринта отгоре и отстрани се обработват с останалото кайсиево пюре. Декориране - според вашето вдъхновение.
Бърза "Жозефина"
При печенето има екстремни ситуациипросто няма време. Друга "Жозефина" може да спаси тук - торта на базата на бисквитки. Само трябва да вземете сух и не твърде сладък, като бисквити. Паунд бисквитки се омесват на малки парченца, но не и на трохи. Пакет омекотено масло се разбива до пухкавост, след което постепенно към него се добавя добро кондензирано мляко, без растителни добавки. Можете да налеете лъжица ракия за аромат и мистерия (няма да се забележи, дори децата могат да ядат деликатес). Формата се покрива с филм, на дъното се изсипва чаша натрошени ядки. Бисквитките се смесват внимателно с крема и се намазват отгоре. Формата се затяга с полиетилен и се поставя в дъното на хладилника за поне четири часа. Замразената торта се изважда, слага се внимателно в красива чиния и се украсява. Красотата на рецептата е, че тортата е лишена от обичайните недостатъци за бисквитените десерти и се оказва пълноценен деликатес.
