От съвременните деца малко хора знаят каквоблат, от това какво е и как е направен, дори не всички възрастни знаят. Срамно е, че такъв прекрасен десерт е забравен от потомците, въпреки простотата му на приготвяне от различни плодове, например от череши.
Какво представлява блатът?
Първоначално руска сладост, сладка маса отпюре от ягоди или плодове, изсушено до състоянието на сух плод, се прави главно само от разбито пюре и захар, макар че до 19-ти век блатът се приготвя с мед, разбит протеин рядко се добавя за олекотяване на продукта, поради което този тип деликатес приличаше повече на сух блат. След това те започнаха да различават този продукт по области, където за първи път е направен видът на блат:
- Коломенская (от град Коломна) беше по-слаба,по-суха и нямаше протеин в състава си. Цветът на този блат варира от ръждиво оранжев до кестеняв, в зависимост от плодовете, от които е направен. Именно тя е по-близо до истинския блат от Средновековието.
- Белевская (град Белев):именно този сорт се приготвя върху разбити протеини, с по-ниско съдържание на плодово-горски пюрета, следователно цветът му е бледо: от светлокафяв до бледо череша. Прилича на блат като бисквита, но има вкус на горски блат.
Съставки и рецепта
У дома, черешов блатсе правят от пресни плодове, останали от препарати от различен вид: конфитюри, сокове и др. Плодовете могат да бъдат разкъсани, развалените парчета отсечени - макар и без гниене и вредители. Разбира се, можете да направите това от всички, дори най-красивите и цели плодове, но не и да го изхвърляте. За черешовите блатове обикновено се приема съотношение 2: 1 - череша-захар, но предпочитанието на вкуса играе по-важна роля тук. Някои хора обичат много сладки неща, докато други предпочитат естествен вкус с киселост.
Как да си направим черешов блат без захар?Той може да бъде заменен с мед, продуктът ще бъде по-здравословен, най-важното е да изберете правилния мед: елдата определено не си струва да се приема - миризмата й ще надвие основната миризма на череша, а десертът няма да е много вкусен. Акациевият мед също не е подходящ - той е твърде течен и не кристализира добре: пастилата няма да изсъхне и ще се превърне в лепкава ириска. Необходимо е да се приема мед без изразена миризма, но с добра захарираща способност.
Първото нещо, което се прави, е да се премахне костта отчереши, плодове се изсипват в тенджера с вода, така че да са едва покрити, и се поставят на огън. Масата от зрънце трябва да ври на умерен огън в продължение на 40 минути, след което сокът се отцежда и от него се правят сиропи, желета, компоти и други вкусни неща, а варените череши се нарязват с пасатор в картофено пюре, към което захар или мед се добавя.
Как и колко да готвя?
Изпратете вареното пюре обратно на котлона,варете на минимален огън до максимално възможната плътност: жлеб, изтеглен от лъжица по дъното, се плъзга бавно и цялата маса лесно изостава от стените на тигана. Много е важно картофеното пюре да се разбърква възможно най-често по време на изпаряването на течността, в противен случай то ще изгори и цялата работа ще отиде на прах.
Върху лист за печене, застлан с фолио или другизсипете още топлото черешово пюре в плоска форма: блатът е готов за сушене. Навремето нашите прабаби го сушеха на пейката на печката: беше топло и сухо, защото постоянно се готвеше нещо във фурната.
Как да изсъхне: във фурната или сушилнята?
Черешовата пастила трябва да бъде в такова състояние,при което е възможно да го нарежете на ивици и да го навиете на рула, като същевременно не трябва да залепва прекалено много по ръцете ви, а по-скоро да е сухо на допир. За любителите на домашните препарати възниква въпросът: как най-добре и по-бързо да постигнете това?
Общо има три метода:
- Във фурната: температурата е настроена на 50-65 градуса и черешовите бонбони се изсушават до необходимото състояние.
- В сушилнята: за да изсушите блата с него, трябва да направите тави с фолио, за да изсипете черешовото пюре върху тях. Средно процесът на сушене отнема от 12 до 16 часа.
- На открито: Този старомоден метод може да бъде много удобен и най-важното икономичен. Просто трябва да намерите място, което е добре издухано от течение, но без пряка слънчева светлина и замърсяване с газове.
Готовността на блата се определя чрез докосване:тя трябва да е плътна, но не твърда за камъни и лесно да се свие на руло (преди това отстранете фолиото). Как безвкусният блат и мармалад от супермаркет могат да се сравнят с ароматния ръчно направен черешов блат?
Как да съхраняваме десерта?
Вкъщи съхранението еподдържане на блата сух: това може да се постигне чрез поставяне на готовия продукт в стъклени буркани, леко поръсване с пудра захар (по желание, ако изобщо не използвате захар). Ивиците блат, усукани на плътни ролки, се нарязват на парчета от три до пет сантиметра и се поставят в буркан под капака. Може да се съхранява и в пластмасови контейнери или в хладилник в отделението за плодове и зеленчуци, предварително увити във фолио, така че блатът да не поема миризми.
