البروتينات في الغذاء هي أساس لديناالصحة. هم المواد الأكثر أهمية للحفاظ على الوظائف الحيوية للجسم البشري. البروتينات في الطعام بمثابة مادة لبناء خلايا الجسم والعظام وعضلات الرجل. يرتبط النشاط الحيوي للكائن مع الاستهلاك المستمر وتجديد كمية البروتينات. ولكي تسير هذه العمليات بالتساوي ، فإن التجديد المستمر لخسائر البروتين من خلال تناول الطعام ضروري. لتقسيم 1gr. ينتج البروتين في الجسم 4 كيلو كالوري (16.7 كيلو جول) من الطاقة.
يتحدث عن البروتينات ، أذكر ليس فقط المبلغالبروتينات في المنتجات ، ولكن أيضا جودتها ، ما يسمى القيمة البيولوجية ، والتي تتميز بتكوين الأحماض الأمينية والقابلية للهضم في المسالك الغذائية. وتنقسم البروتينات في الأطعمة تحت تأثير إنزيمات البنكرياس والمعدة إلى الأحماض الأمينية ، والتي تستخدم بدورها لبناء البروتينات من الجسم نفسه. لمزيد من الاستيعاب الكامل للبروتينات ، يجب أن يكون متوازنًا محتوى الأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض أميني واحد على الأقل إلى تدهور بنية بروتين الجسم. إلى البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والتي يتم موازنتها بالأحماض الأمينية والقابلية للهضم تتضمن بروتينات البيض ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك. يتم امتصاص البروتينات ذات الأصل الحيواني أثناء عملية الهضم حتى 90٪ من إجمالي وزن المدخول ، والنبات من 60 إلى 80٪. المعالجة الحرارية للبروتينات تسرع عملية الهضم. وتجدر الإشارة إلى أن التدفئة المفرطة يؤثر سلبا على الأحماض الأمينية. ولذلك ، فإنه من المفيد والعقلاني أكثر أن ينقع الحبوب قبل تقصير مدة المعالجة الحرارية خلال عصي الطهي.
البروتين هو واحد من الركائز الثلاث الرئيسية التيويستند هيكل كامل من صحة الجسم. كل من نقص وفرة البروتين يؤثر على عملية الهضم والحالة الصحية بشكل عام.
من أجل تلبية الحاجةالكائن الحي في الأحماض الأمينية ، فمن الضروري الجمع بين البروتينات من أصل نباتي ونباتي ، وتحسين توازن الأحماض الأمينية - وهذا هو ضمان الصحة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية محتوى البروتين في المنتجات تتأثر بطريقة تحضيرها وتخزينها.
يجب أن تكون البروتينات الحيوانية على الأقل نصف كتلة البروتين المستهلكة. يحتاج جسم شخص بالغ صحي كل يوم إلى 100-150 جرامًا من البروتين.
البروتينات ذات الأصل الحيواني.
Больше всего белков животного происхождения في لحوم الحيوانات والطيور والأسماك والجبن والجبن قليل الدسم. المؤشر الكمي للبروتين في 100 غرام. هذه المنتجات من 15G. وأكثر من ذلك. ويتبع ذلك لحم الخنزير ومجموعة متنوعة من النقانق المسلوقة والنقانق والجبن المنزلي والجبن. في نفوسهم ، النسبة المئوية للبروتين في حدود 10 إلى 15 ٪. إغلاق القائمة على التشبع مع بروتينات منتجات الألبان الأخرى. في هذه المنتجات ، فإن نسبة 5 إلى 10 ٪ لكل 100 غرام. أسرع الهضم هو بروتينات منتجات الألبان. ثم تأتي الأسماك ومنتجات اللحوم ، مع لحم البقر المفضل على لحم الضأن أو لحم الخنزير.
البروتينات من أصل نباتي.
القيادة في المؤشر الكمي للبروتيناتأصل الخضر هو كما يلي: منتجات الصويا والمكسرات وبعض البقوليات. المقبل هي المن ، والحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، والمعكرونة والدخن. أغلق قائمة الخبز من الجاودار ودقيق القمح والأرز وشعير اللؤلؤ والبطاطا والفطر. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يفضل استخدام البروتين النباتي ، لأن هذه المنتجات لا تحتوي على دهون. البروتينات في الأطعمة التي يحصل عليها الجسم مع الطعام هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على المستوى المطلوب من البروتينات في الجسم.
أي الأطعمة تحتوي على المزيد من البروتينات.
إذا تحدثنا عن المحتوى الكمي للبروتيناتفي الغذاء ، تبدو الإحصائيات كما يلي: كثيرًا - لحوم الحيوانات والطيور والأسماك والبقوليات والمكسرات والجبن المختلفة والجبن قليل الدسم. في هذه المنتجات ، يتجاوز محتوى البروتين 15٪ لكل 100 غرام. قريبة جدا من هذه المؤشرات هي بيض الطيور والحبوب المختلفة ، الجبن الدسم ولحم الخنزير ، دقيق القمح والمعكرونة. النسبة تتراوح من 10 إلى 15٪ لكل 100 غرام. المنتج.
