الجميع يحب الحلويات. تبتهج الحلويات والبسكويت والكعك والمربى والكعك والمربيات ، وتخفيف التوتر ، وتوفيق الناس مع العالم ومع بعضهم البعض ، وتحويل وجبة الإفطار العادية إلى عطلة صغيرة. المربى على وجه الخصوص - فهو ليس مجرد إضافة ممتعة للشاي ، ولكنه أيضًا مكون من العديد من منتجات الحلويات.
من أروع أنواع مربى المشمششرائح وفي شكل مربى. كما لو كانت مشبعة بالشمس ، ورائحة وعطاء ، فإنها تزين أي وليمة ، وتذكر الصيف ، ودافئة في الأمسيات الباردة ، وتكون بمثابة حشوة رائعة للفطائر وتشبع أي بسكويت تمامًا. كيف لطهي مربى المشمش في شرائح؟ هناك العديد من الخيارات - مع التوابل واللوز والمكسرات والحمضيات. لنجرب ونطبخ.
مربى المشمش بالمكسرات
لهذا المربى قليلاثمار غير ناضجة. يتم تقطيعها إلى نصفين ، وإزالة العظام ، وتغطيتها بالسكر بمعدل كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من المشمش ، وتترك لمدة ست ساعات حتى تترك الفاكهة العصير. ثم تُغلى الثمار مع السكر والعصير على نار متوسطة ، تُقشط وتُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. يُستخرج المشمش من المقلاة ويُغلى الشراب مع إزالة الرغوة بانتظام. بعد مرور خمسة عشر دقيقة ، يجب إعادة الثمار إلى الشراب وطهيها لمدة دقيقتين ، ثم إضافة اللوز المغسول والمجفف والمقشر بمعدل كوب واحد لكل كيلوغرام من الفاكهة. يمكن استبدال اللوز بالحبات المستخرجة من حبات المشمش أو الجوز.
مع الحمضيات
مربى المشمش بالبرتقال والليمونوصفة غير مألوفة وسهلة وسريعة. للحصول على كيلوغرامين من المشمش منزوع النوى ، نحتاج إلى برتقالة وليمون وثلاثة كيلوغرامات من السكر الحبيبي. يجب غلي ثمار الحمضيات في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لإزالة المرارة ، ثم تقطيعها إلى شرائح صغيرة ، وإزالة البذور. يجب تقطيع المشمش المغسول والليمون والبرتقال بخلاط أو مفرمة لحم ، ويخلط جيدًا ويضاف السكر - المربى جاهز. يجب تخزين هذا المربى في الثلاجة ، وإلا يجب معالجته بالحرارة (تغلي لمدة ساعة أخرى وتعبئتها في برطمانات معقمة). كم لطهي مربى المشمش المحضر حسب هذه الوصفة؟ ما لا يزيد عن خمس إلى عشر دقائق ، وإلا فسيتم فقد المزيج الرائع من نكهات البرتقال والمشمش.
شرائح
يتم طهي مربى المشمش في شرائح منثمار غير ناضجة وضيقة وربما غير ناضجة قليلاً. يجب غسلها جيدًا ، والسماح لها بالتجفيف ، وتجفيف الثمار. ثم قسّمها إلى نصفين ، وأزل البذور وضع النصفين في وعاء على شكل طبقات ، مملوءة بالأعلى. صب حوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر في كل قطعة إسفين قبل وضع الطبقة التالية في الأعلى. ينضج الشراب من السكر المتبقي بالنسب: كيلوغرام واحد من السكر - كوب واحد من الماء. بالمناسبة ، يتم تناول السكر بنسبة واحد إلى واحد بالنسبة إلى المشمش. إذا كان شخص ما لا يحب الحلاوة المفرطة ، يمكنك تقليل كمية السكر إلى 700 جرام لكل كيلوجرام من الفاكهة ، مع الحرص على تقليل كمية الماء وفقًا لذلك. يُطهى الشراب على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد غليان الشراب ، يجب إيقاف تشغيله وإزالة الرغوة الناتجة.
كيف لطهي مربى المشمش في شرائح؟ يُسكب المشمش مع شراب ساخن ويُغرس لمدة 10-12 ساعة. ثم يتم إخراجها من الشراب ، وغليها مرة أخرى ، ويتم غمس المشمش في الماء الساخن. بعد أن يبرد المربى المستقبلي ، يجب تكرار هذا الإجراء مرة أخرى. قبل إغلاق المربى في الجرار ، يوضع شراب الفاكهة على النار ويغلي ويغلي لمدة 5-7 دقائق.
مربى المشمش مع شرائح - وصفة مع إضافة البهارات
والنتيجة وجبة كاملة معطرة. كيف تطبخ مربى المشمش في شرائح بحيث تظل سليمة ولا تزحف إلى العصيدة؟ الشيء الرئيسي هو أن تستخدم بقوة ، حتى ثمار المشمش غير الناضجة في تصنيعها. نسبة السكر إلى الفاكهة في هذه الوصفة قياسية ، واحد إلى واحد ، بالإضافة إلى أنك ستحتاج إلى عصير ليمونة كبيرة وكوب من الماء وخمس بازلاء من البهارات الجامايكية. يعد تحضير الثمار لهذه العملية أمرًا قياسيًا أيضًا - يجب غسلها جيدًا وتجفيفها وتقطيعها أو تقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور. بعد المرحلة التحضيرية ، يوضع المشمش في قدر كبير أو وعاء أو مرجل بقاع سميك ، إن أمكن غير لاصق ، يُسكب الماء مع العصير المخفف فيه ، ويضاف الفلفل. يتم طهي كل هذا على أبطأ حرارة لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف حجم السكر بالكامل ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. إذا كانت هناك علامات على تليين المشمش ، فيجب إيقاف عملية الطهي. عند وضع المربى في مرطبانات ، يمكنك إضافة بضع قطرات من البراندي أو الكونياك أو الروم إلى كل برطمان - وهذا سيعزز رائحة المنتج ويساهم في تخزينه بشكل أفضل. لقد تعلمت كيفية طهي مربى المشمش على شكل شرائح. لكن هذا مجرد أحد الخيارات. هناك وصفات أخرى كذلك.
"في ثلاث مراحل" - الأولى
نسبة المشمش والسكر والماء في هذه الوصفةلا يزال المعيار ، 1: 1: 1 ، يتم قياس السكر والمشمش فقط بالكيلوغرامات ، والماء - في أكواب. يمكن طهي المربى مع البذور أو بدونها ، ويمكن استخدام المشمش على حد سواء الأصناف والبرية ، والشيء الرئيسي هو أنها ليست مفرطة النضج. بادئ ذي بدء ، من السكر والماء ، بالمعدل ، تحتاج إلى طهي الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. يمكن تحديد مدى استعداد الشراب بالسماكة واللون: يجب أن يكون خيطيًا قليلاً وذهبيًا قليلاً. يجب تقسيم المشمش المغسول والمجفف جيدًا إلى أسافين وحفر. إذا كان المشمش صغيرًا ، يتم تقطيعه بعناية وإزالة الحجر بعناية من خلال القطع. بدلا من الحجر ، يمكن وضع الجوز أو اللوز في مثل هذه الفاكهة. يجب وضع المشمش المحضر في وعاء واسع ، مغطى بشراب ساخن ، ويغلي ويخرج عن النار. هذه هي الخطوة الأولى في عملية التخمير.
الثاني والثالث
المرحلتان الثانية والثالثة تشبهان الأولى ولكنيجب غلي المربى: في المرحلة الثانية - دقيقتان ، في الثالثة - 10. في كل مرة يجب أن يكون المربى جيدًا ، ولكن بحذر شديد (حتى لا يتم سحق الشرائح!)
بعد كل من المرحلتين الأوليين ، عليك الانتظار حتى يبرد المربى تمامًا. بعد المرة الثالثة ، توضع المربى التي لا تزال ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.
بدون بذور
وصفة مربى المشمش بدون بذور أيضابسيط جدا. اغسل الثمرة وجففها واقطعها من الجانب الذي فقد فيه القصبة وأزل العظم بحرص من خلال الشق ، محاولًا الحفاظ على الثمرة نفسها سليمة. يُغلى القطر من الماء والسكر ويُسكب معه المشمش المحضر. اطهِ المربى 3 مرات ، كل 10 دقائق بعد الغليان. لا بد من إزالة جميع الرغوة التي تتكون (تحتوي على حمض الطرطريك الذي يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتج النهائي أثناء تخزينه على المدى الطويل) وترك المربى لمدة 8-10 ساعات حتى تكون الثمار مشبعة بشكل أفضل. نسبة "سكر الفاكهة" معيارية هنا ، 1: 1 ، لكن من المفترض أن تأخذ كمية أكبر بقليل من الماء ، كوب ونصف لكل كيلوغرام من السكر. هذا لأن وقت غليان المربى في هذه الوصفة أطول من المعتاد والشراب يغلي أكثر.
مربى المشمش "صن"
هذه الوصفة للكسالى: لا يتم حفر المشمش ، ولكن يتم وخزه فقط بعود الأسنان - من خلال الثقوب ، تكون الفاكهة مشبعة بالشراب بشكل أفضل.
تُسكب الفاكهة المحضرة بالسكر المغليشراب ، قف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ولا تطبخ لأكثر من سبع دقائق. بعد ترك المربى يبرد وينقع لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، يُغلى مرة أخرى ، هذه المرة لحوالي سبع إلى عشر دقائق. بعد ثلاث ساعات أخرى ، يمكن طهي المنتج بالفعل حتى ينضج تمامًا. استهلاك الغذاء: لكل كيلوجرام من المشمش 800 جرام من السكر و 250-300 مل من مياه الشرب النظيفة.
نصائح للمبتدئين
- غالبًا ما يتكون صنع المربى في المنزل من عمليتين - شراب الطبخ وطهي الفاكهة في شراب ؛
- يمكن طهي المربى مرة واحدة أو عدة مرات ، ويفضل الخيار الأخير ، لأنه في هذه الحالة لا يتم غلي الثمار ، ويتغلغل السكر فيها قدر الإمكان ؛
- يتم طهي المربى دائمًا على نار خفيفة ، مع التقليب المنتظم وإزالة الرغوة الناتجة ؛
- عادة ما يستخدم كيلوغرام واحد من السكر لصنع مربى من التوت والفواكه لكل كيلوغرام من الفاكهة ، ولكن في بعض الحالات يمكن تقليل كمية السكر ؛
