القهوة هي واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في العالم.ربما ، من حيث عدد المعجبين ، يمكن أن يقارنها فقط الشاي. يعود تاريخ معرفة الأشخاص بحبوب أرابيكا وروبوستا إلى أكثر من ألف عام ، ومن الطبيعي أن يتم اختراع مئات الطرق المختلفة لصنع القهوة خلال هذا الوقت الطويل.
اليوم إلى الوصفات الكلاسيكية والأكثر شهرةتشمل قهوة اسبريسو والكابتشينو واللاتيه. ومع ذلك ، ربما يعرف محبو شرب القهوة مع الحليب مجموعة متنوعة تسمى "أبيض مسطح". ما يسمى تشبه التقليدية ، ولكن في وصفتها الأصلية. القهوة البيضاء المسطحة ، والمعروفة أيضًا باسم "الأسترالي" ، عبارة عن تقاطع بين الإسبريسو والكابتشينو.
تاريخ الشراب
Изобретен этот рецепт был относительно недавно, в 80s من القرن العشرين. وغالبا ما يعزى التأليف من القهوة البيضاء المسطحة إلى نيوزيلندا باريستا ديريك تاونسند. كان هو الذي توصل إلى إصدار ، وبفضل إضافة الحليب الزبد ، فإن مرارة الإسبريسو لا تختفي تمامًا ، ولكنها تصبح أكثر ليونة. في هذه الحالة ، لا يزال المشروب أقوى مقارنة بالكابوتشينو الكلاسيكي.
الوصفة الاسترالية هي نتيجة طويلةواختيار دقيق للنسبة المثالية للإسبريسو والحليب. ربما هذا هو السبب في أن الأبيض المسطح وقع على الفور في حب خبراء القهوة وسرعان ما اكتسب شعبية في موطن المؤلف ، ثم في جميع أنحاء العالم. اليوم ، يوجد مشروب محضر وفقًا لهذه الوصفة في قائمة العديد من المؤسسات.
أما بالنسبة للاسم ، فهو في أغلب الأحيانبسبب تكنولوجيا الطبخ. يشكل الحليب المخفوق في رغوة مرنة سطحًا مستويًا ، ولهذا أصبحت الوصفة تُعرف باسم "الأبيض المسطح" ، أي "الأبيض المسطح".
هيكل
قيمة كبيرة للطعميتمتع المشروب بجودة الحبوب التي تُصنع منها القهوة البيضاء. يجب أن تحتوي تركيبة الخليط بشكل مثالي على عدة أنواع من أرابيكا. يجمع هذا النوع بين الرائحة الغنية والمذاق الخفيف ، بينما تتميز حبوب الروبوستا بمرارة وحموضة أكثر وضوحًا. من المستحسن أن يكون للخليط درجة متوسطة من التحميص والطحن الجيد.
في المقاهي ، غالبًا ما يجربون وصفة ،زيادة محتوى الإسبريسو أو كمية الحليب. ولكن هناك أيضًا النسبة الأكثر شيوعًا للمكونات. فلات وايت هي قهوة تُصنع غالبًا على أساس جرعة واحدة من دبل (إسبريسو مزدوج بحجم قياسي 60 مل) و 120 مل من الحليب المزبد.
الاختلافات بين فلات وايت واللاتيه والكابتشينو
قد يبدو أن اللون الأبيض المسطح لا يكفييختلف عن الكابتشينو واللاتيه المعروفين. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم هذا الأخير في مؤسسات تحت ستار القهوة "الأسترالية". هذه المشروبات متشابهة بالفعل ، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود رغوة الحليب في الوصفة ، ومع ذلك ، فإن اللاتيه لديه قوة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف مظهرها وطريقة عرضها.
فلات وايت هي قهوة محضرة تقليديا فيكوب بورسلين سميك الجدران. هذا يسمح بعدم الخلط بينه وبين اللاتيه ، والذي يتم تقديمه عادة في كأس إيرلندي. أيضًا ، يتميز اللون الأبيض المسطح بوجود رغوة بيضاء ثلجية ، بينما في نفس الكابتشينو ، يكون السطح غالبًا بلون بني فاتح. هناك سمة مميزة أخرى - حجم الحليب المخفوق. طبقة الرغوة في القهوة البيضاء المسطحة أرق بكثير من طبقة اللاتيه ، ولا يزيد ارتفاعها عن سنتيمتر.
ملامح التحضير
خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة يشاركون الأسرار عن طيب خاطرأبيض مسطح مثالي (قهوة). وصفة تحضيره بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو الجودة الممتازة للمكونات المستخدمة ونسبتها الصحيحة والامتثال للعديد من التفاصيل الدقيقة في العملية.
بادئ ذي بدء ، ينبغي الانتباه إلىخصائص رغوة الحليب. يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية ، ومساميًا بدقة ، ومرنًا ، وله سطح أملس ولامع. للحصول على رغوة بمثل هذا الاتساق ، يوصى بخفق الحليب عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية ، ولكن لا تغليه. هذه حالة مهمة للغاية ، لأنه من أجل الكشف عن مذاق المشروب بالكامل ، لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا عند التقديم.
تتميز جودة القهوة الناتجة تمامًامهارات باريستا المهنية. يتطلب الأمر الكثير من الخبرة للحصول على رغوة كثيفة ومخملية تمامًا ، وتزيينها بفن لاتيه ماهر قبل التقديم.
وصفة
تذوق طعمًا متوازنًا تمامًايمكن أن يكون الشراب في أي مقهى جيد. ومع ذلك ، إذا كان لديك معدات خاصة في المنزل ، فيمكن إتقان هذه الوصفة بنفسك. لتحضير أبيض مسطح سوف تحتاج:
- مزيج من عدة أصناف أرابيكا مطحونة ناعماً ؛
- ماء نقي ؛
- حليب متوسط الدسم.
يمكن صنع قاعدة المشروب ليس فقط فيآلة خاصة ، ولكن أيضًا في آلة إسبرسو. للحصول على حصة واحدة من البيض المسطح ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الخليط. بمجرد أن يصبح doppio جاهزًا ، اسكبه في كوب خزفي سميك الجدران.
ثم تحتاج إلى 120 مل من الحليب ، مسخنتصل إلى حوالي 70 درجة مئوية. يجب جلدها بحيث تتكون رغوة سميكة من نصف الحجم. ثم يجب خلط الحليب بعناية مع الزوجي. القهوة البيضاء المسطحة جاهزة.
غالبًا ما ينصح خبراء صناعة القهوة من ذوي الخبرة عملائهمجرب هذه الوصفة. هذا لأنه أفضل من غيره يتيح لك الاستمتاع بالرائحة الغنية لأرابيكا المحمصة حديثًا مع رغوة الحليب الرقيقة. سوف يجذب فلات وايت بالتأكيد أولئك الذين يفضلون القهوة القوية بدرجة كافية ، لأنها المرارة الواضحة للإسبريسو ، المظللة قليلاً فقط بطعم كريمي ، وهذه هي الميزة الرئيسية لهذا المشروب.
