من ألذ ولا يحتاج إلى ثباتإن اهتمام الشيف بطرق طهي اللحوم هو لحم الخنزير في قدر (مع البطاطس والفطر ، على سبيل المثال). مفتاح الطهي الناجح هو خلط المكونات المختلفة في الحاويات بشكل صحيح والتأكد من عدم انفجارها. لكن هذا ، من حيث المبدأ ، بسيط للغاية.
كيف تحقق النجاح
هناك القليل من القواعد ولا يتطلب اتباعها أي جهد.
- لمنع أواني لحم الخنزير من الانفجار في الفرن ، ضعيها في فرن بارد ثم سخنيها فقط.
- إذا كان من الضروري إضافة الماء أو المرق في منتصف العملية ، فيجب أن يكون السائل ساخنًا ، على العكس من ذلك.
- عندما يصبح لحم الخنزير في قدر مع البطاطس والفطر جاهزًا ، يجب تركه ليبرد مباشرة في الفرن أو وضعه على لوح تقطيع أو حامل خشبي.
- في وعاء مكشوف ، تكون الطبقة العلوية دائمًايختتم. لذلك ، عادة ما تكون مصنوعة من الأطعمة الغنية بالعصارة مثل الطماطم أو البصل. لكن في معظم الوصفات ، لا يزال يُنصح بإغلاق الأطباق - بغطاء أو كعكة عجين أو ورق قصدير.
ما إذا كان يجب قلي اللحم مسبقًا هو مسألة ذوق. يعتقد الكثير من الناس أن النكهة الخام أفضل تشبعًا بجميع النكهات ؛ يجادل الطهاة الآخرون بأن الأمر بهذه الطريقة أقرب إلى الغليان.
تحميص منزلي
مع القليل من لحم الخنزير في قدرمع البطاطس والفطر وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها طرية بشكل مدهش. يتم تقطيع رطل من اللحم إلى شرائح صغيرة - وليس مقليًا ، ولكن يخلط مع قطعتين من الخيار المخلل. يتم تقطيع حبتين من البصل واثنين من الجزر ومطهو بزيت دوار الشمس. يتم تقطيع ثلث كيلوغرام من أي فطر ليس بشكل رقيق جدًا ، ولكن ليس بشكل خشن ، ويتم دمجه مع الشبت المفروم وثلاثة فصوص من الثوم مفرومة (غير مهروسة). يتم تقطيع عشر حبات بطاطس إلى شرائح ، مثل البطاطس المقلية. يتم وضع المكونات في التسلسل التالي:
- لحم بالخيار
- القلي.
- الفطر بالأعشاب.
- البطاطس.
مملح وفلفل ، يضاف المرق (لاإلى الأعلى) ، توضع القشدة الحامضة الدهنية في الأعلى وتُسكب الجبن المبشور. الأطباق مغطاة بالغطاء ، ويوضع لحم الخنزير في قدر مع البطاطس والفطر في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. دعنا نحجز على الفور: الحاويات بأحجام مختلفة ، والأفران لها "طابعها" الخاص ، لذلك قد يلزم تعديل الوقت.
لحم تركي في قدور
إذا كنت بالفعل تشعر بالملل قليلاً من لحم الخنزيروعاء من البطاطس والفطر ، يمكنك بناء طبق أكثر تعقيدًا. لا يخضع أي مكون للمعالجة المسبقة. نجمع القدر مثل هذا:
- قطع اللحم
- دوائر الطماطم
- فاصوليا خضراء مقطعة إلى نصفين ؛
- مكعبات الباذنجان
- أرباع الفلفل الأخضر
- الكراث (كامل أو نصفين) ؛
- مرة أخرى الطماطم
- شرائح البطاطس
- لا أطباق رقيقة من الفطر.
- مرة أخرى الطماطم.
ثم ملح ، فلفل ، شبت مفروم ، قطعةزيت - وقليل من الماء. في تركيا ، يُطهى هذا الطبق في قدر كبير لمدة ساعتين ؛ قامت مضيفاتنا بتكييف الوصفة للصغار - وسيبقون في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
لحم خنزير حار
شواء لذيذ جدا وغير عاديأواني لحم الخنزير إذا أضفت إليها البرقوق. يجب أن يكون اللحم مقليًا مسبقًا. سيكون مرة أخرى الطبقة الأولى في الأواني ؛ بعد دهن لحم الخنزير عليهم ، يقومون على الفور بتتبيله ، وملحه ، وتغطيته بأطباق سميكة إلى حد ما من البطاطس ، وملئه بالماء (قليل جدًا) ووضعه في الفرن لمدة نصف ساعة. أثناء غليان التحميص ، تُقطع بصلتان إلى حلقات أو أنصاف وتُقلى ؛ عند الوصول إلى أحمر الخدود ، تُسكب ملعقة من الدقيق وتخلط. تقلى شرائح الفطر بشكل منفصل (جرام لكل 700 لحم - ثلث كيلو) مع أرباع نصف كوب من الخوخ والبصل. يوضع هذا الخليط في قدور ويُسكب فوقه الكريمة الحامضة - ولمدة نصف ساعة أخرى في الفرن.
